營養早餐應該怎麼吃？

　　營養專家認為，最有營養的早餐搭配應該是穀類、奶類、蛋類、水果類。

　　不吃早餐，百害而無一利

　　俗話說「像皇帝一樣吃早餐，像王子一樣吃午餐，像乞丐一樣吃晚餐」，是很有道理的。早餐要豐盛，午餐要精緻，晚餐要少，這才符合健康飲食的原則。不過，因為現在人們生活的節奏很快，早晨時間緊張，加之剛睡醒後食欲不振，所以人們早餐通常馬虎對待。

　　根據統計，我國10％至20％的居民未養成每天吃早餐的習慣。而35歲以下的年輕人和男性，是「早餐逃跑族」的主力軍。

　　研究表明，長期不吃早餐易患膽結石、高膽固醇、胃炎和消化性潰瘍。因為合理早餐促使膽汁排泄，避免膽囊內膽汁沉積，並帶走膽固醇，所以有助於防治膽結石和高膽固醇血症。不吃早餐，空腹時間過長，胃酸分泌紊亂，容易對胃黏膜造成傷害，引起胃炎、潰瘍等。

　　很多人沒吃對早餐

　　吃好早餐是提高上午精神狀態和工作效率的好方法。早餐為上午的工作提供能量支持——葡萄糖，尤其是人的大腦，只能利用血液中的葡萄糖作為能源，所以良好的早餐、充足的葡萄糖能源，能提升精神狀態和大腦的思考能力，進而提高工作效率。

　　在現實生活中，很多人吃早餐還存在許多誤區。其實，科學營養的早餐並不是僅僅填飽肚子。

　　小楊是名初中學生，媽媽每天給她準備的早餐是：煎雞蛋、油條、炸糕、牛奶，媽媽覺得這種早餐比較「耐餓」。不過，營養專家卻對這樣的早餐提出異議。 早餐吃太多油膩的食物，易使血液過久地積於消化系統，造成腦部血流量減少，腦細胞缺氧，可能會使人整個上午都覺得無法集中精神，尤其不利於考試的現場發揮。另外，牛奶富含色氨酸，有一定的催眠作用，也不適於考試前食用。

　　不少女孩子因為擔心吃多了會發胖，所以早餐常以一個水果代替。營養專家分析，如此勢必造成中、晚餐吃得過多，嚴重違反了飢與飽的平衡理念，不但達不到減肥的目的，還會帶來健康隱患。另外，這種早餐既缺乏供給大腦能源的糖原（主食等碳水化合物），又缺乏能使人保持旺盛精力和正確的判斷力的蛋白質食物，時間久了會引起多種營養素的缺乏、營養不良綜合征而致多臟器疾病，是不可取的。

　　早餐怎樣搭配才合理

　　營養專家認為，要注意食物的多樣化搭配，最有營養的早餐搭配應該是穀類、奶類、蛋類、水果類。對於年輕人來說，要保證營養充足，穀類加奶類的搭配營養足夠了；對於上了年紀的人來說，應該在這個基礎上再適量搭配一種水果；如果是小孩的話，還要加上一個雞蛋。

　　其實，人們日常早餐所食用的饅頭、麵包等都屬於穀類食物，但它們都是加工過的精糧，營養價值不如未經加工的粗糧。因而專家指出，早餐除了要注意食物種類的多樣化外還要注意選擇粗糧，才能真正做到營養均衡。

　　典型早餐營養評析

　　1.兩根油條、一碗豆漿

　　營養評析：缺少蛋白質（肉、雞蛋等）和維生素（蔬菜或水果），主食少了些，油條一周只能吃一次。同時，一定要搭配一些含粗纖維的小菜。

　　2.兩片麵包、250毫升酸奶、一個雞蛋

　　營養評析：缺少含維生素的蔬菜和水果，麵包盡量選用全麥麵包、燕麥麵包或胚芽麵包。

　　3.一碗白米粥、一個雞蛋、兩個包子

　　營養評析：缺少維生素，應補充蔬菜沙拉或水果沙拉。

　　4.一碗糯米飯、一碗豆漿

　　營養評析：缺少維生素，蛋白質偏少。

　　5.一個芝士漢堡

　　營養評析：太單一。缺少湯或粥，蔬菜太少，可以配些蔬菜或水果。

　　相關調查顯示，10％至20％市民沒有養成吃早餐的習慣或是不知道真正營養豐富的早餐應該怎樣吃。營養學家提醒，早餐是營養供給中非常重要的一環，無論多忙碌，準備一頓良好的早餐，這應是每天的「必修」功課。

(健康)

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