釀酒技術_桂花陳酒的製作方法

07-28

桂花陳酒，原名「桂花東酒」，在中國已有三千多年的釀造歷史，在古代，桂花陳酒是由御膳房釀造，專供王公貴族飲用的名酒。桂花酒是選用秋季盛開之金桂為原料，配以優質米酒(高粱酒)釀製而成，具有色澤金黃、芬芳馥郁、甜酸適口的特點。

桂花陳酒的工藝流程。

1、準備50斤左右35—50度1-3年陳釀的米酒或高粱酒。

2、將桂花置於通風陰涼處攤開風乾一夜，然後每10斤鮮桂花加入4白糖(冰糖效果更佳)拌勻，放入酒缶內任其發酵二、三天，釀成桂花露，然後加入準備好米酒或高粱酒40-50斤。

3、然後密封窖藏，一年後桂花酒即成。

4、假若窖藏五年後才飲用，這是上好的佳釀了。但需用50度以上的高度酒泡製。有條件的話，再加入500克桂園肉和100白參、1000克紅棗，這是頂級家釀了。喜歡甜一點的，可適量再加些糖。

釀製桂花陳酒要點講解：

1、很多地方是直接用桂花泡的，將桂花釀成桂花蜜之後再泡風味更佳。

2、桂花分為金桂、銀桂、丹桂和四季桂:金桂(花色金黃)和銀桂(花色黃色)均秋季開花、花香濃郁;丹桂，秋季開花，花色橙紅;四季桂，一年之內開花數次，花色淡黃。釀製桂花陳酒，小編建議大家以金桂為原料。

桂花陳酒的營養價值：

古人認為桂為百藥之長，所以用桂花釀製的酒能達到「飲之壽千歲」的功效。漢代時，桂花酒就是人們用來敬神祭祖的佳品，祭祀完畢，晚輩向長輩敬桂花酒，長輩們喝下之後則象徵了會延年益壽。

桂花陳酒還具有活血化淤還能增食慾、振精神、抗疲勞、通曲脈、厚腸胃、潤皮膚、散濕氣、養顏美容、滋陰補陽、軟化血管，達到健體強身、延緩衰老的效果。