中餐只需要一把菜刀？這是誤解！

不止一把刀

人們常說，做中餐只需要一把刀，甚至在電影小說里落葉飛石皆可做菜刀。但若你的廚藝還未臻入化境，又想提高自己的做菜水平，還是需要幾把不同的刀來配合的。

（篇幅所限，本文僅列舉中餐刀具，不涉及日式刀具、西式刀具）

其實，中餐的刀具也有很多種，形狀、功能各異。按形狀分，可以分為方頭刀、圓頭刀、馬頭刀、尖頭刀、斧形刀、片刀等，分別有自己擅長的功能。面對不同的需求，選擇一把合適的刀具，會讓你的烹飪過程事半功倍。

方頭刀是生活中最常見的菜刀，整體呈長方形，刀身前高後低、上厚下薄，刀刃越往前越鋒利。它的用途廣泛，可以歸納為「前切後剁中間片，刀背砸泥把搗蒜」。

前切：切塊、切絲、切丁時，刀尖先落到砧板上，只用刀刃的前半部分與原料接觸，因為其較鋒利。

後剁：剁帶骨的、質地比較堅硬的原料時，後面的刀跟先落在砧板上，盡量不用到前面的刀刃，一來容易用力，二來延長菜刀的使用壽命。

中間片：切片時，要用菜刀中間部位的刀刃，這樣力道均勻，能保證切出的片厚薄一致。

刀背砸泥：葷類原料，如魚、蝦、肉餡等要做成泥時，用刀背砸可以得到類似捶打的效果，餡料質地細膩粘稠。

把搗蒜：搗蒜時，用刀把可以代替石臼，將大蒜搗成蒜泥。

一刀五用，的確有「一把菜刀闖天下」的豪氣，也能滿足一般廚房的基本需求。然而一把刀畢竟是有限的，舊時條件艱苦，大多數人做菜只用一把刀，流露出的只是對貧窮的無奈。而當生活條件改善後，準備下面這幾把刀，可以幫助你更高效地處理食材：

馬頭刀刀身略短，前方後圓，刀尖突出，整體較為輕薄，適用於小原料的切、削、剜、剔等操作。

3圓頭刀

圓頭刀刀身略長，前圓後方（與馬頭刀相反），適用於大原料的切、削、剔等操作。

尖頭刀又稱心形刀，刀的前部尖而薄，後部略厚，專用於剔骨、剁肉和剁魚。

斧形刀形如斧頭，但比斧頭寬薄，專用於砍剁大骨。

偏刀刀板薄，刀刃平直，重量較輕。專用於片。根據用途，又可分為：刀板寬薄的乾絲片刀；刀板窄而刀刃呈弓形的羊肉片刀；刀板窄而刀刃平直的烤鴨片刀等。

這五種刀雖然不像方頭刀那麼萬能，但正因為犧牲了全面性，它們在各自擅長的領域，絕對比方頭刀要更好用。如果你感覺方頭刀在某些功能上無法滿足你的要求，那麼不妨使用它們，你的切配手藝肯定會大大進步哦！

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