100多種食用魚類科普，你認識多少？？

首先，要介紹一下常見的食用魚類：先是軟骨魚類：條紋斑竹鯊Chiloscyllium plagiosum，俗稱狗鯊

尖頭斜齒鯊Scoliodon sorrakowah，俗稱小白鯊，常見食用軟骨魚

還有這些沿海常見的鯊魚肉乾，多是以沙拉真鯊Carcharhinus sorrah、灰鯖鯊Isurus oxyrinchus和黑梢真鯊Carcharhinus limbatus製成，鯊魚肉有一個缺點：腥味較重，另外鯊魚肉含有大量重金屬

及達尖犁頭鰩Rhynchobatus djiddensis，又名龍紋鯊，

孔鰩Raja porosa 、美鰩Raja pulchra、團扇鰩Platyrhina sinensis和某些魟科Batoidei物種被統稱為老闆魚，在魚市上很常見

日本燕魟Gymnura japonica，又名燕鰩魚

灰星鯊Mustelus griseus和白斑星鯊Mustelus manazo，俗稱貂鯊

路氏雙髻鯊Sphyrna lewini，又名公子鯊

接下來介紹一下常見的食用硬骨魚類：藍點馬鮫Scomberomorus niphonius，俗稱鮁魚，馬高魚

帶魚Trichiurus lepturus，又名刀魚，牙帶魚

西太平洋絨杜父魚Hemitripterus villosus，俗稱先生魚

黃姑魚Nibea albiflora和白姑魚Argyrosomus argentatus，都是沿海常見的食用魚

繸?Azuma emmnion，又名小姐魚；猴面魚

日本方頭魚Branchiostegus japonicus，俗稱方頭魚

鯖Pneumatophorus japonicus，俗名青花魚；鮐鮁魚

黑背圓頜針魚Tylosurus melanotus，其骨骼為綠色，俗名針魚

斑鱵Hemiramphus far，很短的上顎把它與上面的黑背圓頜針魚區分開

多瘤吸盤魚Cyclopterus lumpus，俗名海參斑，進口食用魚類

玉筋魚Ammodytes personatus，俗名麵條魚，產卵很大

鞍帶石斑魚Epinephelus lanceolatus，俗名龍躉，頂級珊瑚礁食用魚類

玫瑰毒鮋Synanceia verrucosa，俗名石頭魚，在中國南方作為一種食用魚類，拔掉毒刺後可以燉湯

鯕鰍Coryphaena hippuru，俗名鬼頭刀，屬於遠洋大型魚類，也作為游釣魚，肉質鮮美

太平洋鯡Clupea pallasii，又名海青魚，黃海主要經濟魚類，價格便宜，肉質細膩

黃鰭金槍魚Thunnus albacares，全球性經濟魚類，肉質緊密，是一種高檔海鮮

網紋裸胸鱔Gymnothorax reticularis，又名花鰻，屬於肉食性珊瑚礁魚類，在中國南方被當作食用魚

日本鰻Anguilla japonica，又名白鱔，屬於中型洄遊魚類

背點棘赤刀魚Acanthocepola limbata和克氏棘赤刀魚Acanthocepola krusensternii，屬於小型底棲性魚類，在南方常常被當做食用魚

黑鮟鱇Lophiomus setigerus與黃鮟鱇Lophius litulon，俗稱蛤蟆魚，結巴魚，屬於深海底棲性魚類，肉質鮮美

北鱒Oncorhynchus keta，又名大麻哈魚，屬於洄遊魚類，肉質鮮美

波紋唇魚Cheilinus undulatus，又名蘇眉，屬於珊瑚礁頂級食用魚類，肉質鮮美

軍曹魚Rachycentron canadum，又名海鱺，屬於遠洋中型魚類，常常結成小群，肉質細膩

史氏鱘Aclpenser schrenckii，洄遊魚類，市場上常見的鱘魚。

花鱸Lateolabrax japonicus，俗名鱸魚，常見食用魚類

黑線鱈Melanogrammus aeglefinus和牙鱈Merlangius merlangus，屬於頂級進口魚類，肉質鮮美

鰳魚Ilisha elongata，俗稱曹白魚，常常製成魚乾

灰海鰻Muraenesox cinereus，俗稱虎鰻，常常製成魚乾

東方狐鰹Sarda orientalis，中國海域最常見的鰹魚，常常製成罐頭

大黃魚Pseudosciaena crocea，頂級食用魚類，肉質鮮美，注意與小黃魚Larimichthys polyactis區分

鱖魚Siniperca chuatsi，又名桂花魚，屬於名貴食用魚類

鱅Aristichthys nobilis，又名花鰱，""剁椒魚頭""的原料

翹嘴鮊Erythroculter ilishaeformis，又名白魚，名貴食用魚類

白鰱Hypophthalmichthys molitrix，俗稱胖頭魚

草鯇Ctenopharyngodon idellus，又名草魚，常見淡水食用魚

鯽Carassius auratus，常見食用魚

鱤Elopichthys bambusa，大型淡水食肉魚類；屬於名貴食用魚

鯿Parabramis pekinensis，又名武昌魚，著名食用魚

鯉Cyprinus carpio，常見的淡水食用魚

白鰱Hypophthalmichthys molitrix

青星九棘鱸Cephalopholis miniata、豹紋棘鰓鱸Plectropomus leopardus和點線棘鰓鱸Plectropomus oligacanthus，統稱東星斑，屬於名貴食用魚類

巴西笛鯛Lutjanus cyanopterus和紅笛鯛Lutjanus sanguineus，俗稱紅魚，名貴食用魚類

駝背鱸Cromileptes altivelis，俗稱老鼠斑，名貴食用魚類

大蓋巨脂鯉Colossoma macropomum和短蓋巨脂鯉Colossoma brachypomus，俗稱淡水鯧，屬於引進食用魚類

鰣Tenualosa reevesii，屬於名貴食用魚類

褐點石斑魚Epinephelus fuscoguttatus，俗稱老虎斑，名貴食用魚類

白斑狗魚Esox lucius，俗稱淡水梭魚，肉質鮮美

雙斑Uranoscopus bicinctus或日本Uranoscopus japonicus，俗稱詹星魚，在中國南方被當做海鮮

黑棘鯛Acanthopagrus schlegelii，俗稱青加吉，肉質鮮美

斜帶髭鯛Hapalogenys nitens或花尾胡椒鯛Plectorhinchus cinctus，俗稱包公魚，肉質鮮美，屬於高檔食用魚類

褐籃子魚Siganus fuscessens或黃斑籃子魚Siganus oramin，俗稱臭肚魚，中國南方常見食用魚類

印度鯒platycephalus indicus或鱷鯒Cociella crocodilus，俗名牛尾魚，肉質酥爛

多鱗鱚Sillago sihama，市場上常常將其偽造成""小沙丁魚""出售

條尾緋鯉Upeneus bensasi，俗稱羊魚，在南方很常見

刺鯧Psenopsis anomala，在南方很常見，肉質細膩

綠鰭馬面魨Navodon septentrionalis和單角革魨Aluterus monoceros，俗名扒皮魚，屬於常見食用魚類

日本海魴Zeus japonicus，俗稱月亮魚

日本大目鯖Trachurus japonicus，俗稱竹莢魚，南方常見魚類

龍頭魚Harpadon nehereus，又名狗母魚，常見食用魚類，肉質細膩

真鯛pagrosomus major，俗稱紅加吉，名貴食用魚類

綠鰭魚Chelidonichthys spinosus，俗稱紅繡鞋魚，黃渤海常見魚類

大瀧六線魚Hexagrammos otakii，俗稱黃魚，黃渤海常見魚類

大彈塗魚Boleophthalmus pectinirosris，俗稱跳跳魚，屬於水陸兩棲魚類，肉質細膩

金鼓魚Scatophagus argus，又名金錢魚，鹹淡水兩棲魚類，肉質緊密

油魣Sphyraena pinguis，又名海梭魚，肉質細膩

大頭鱈Gadus macrocephalus，又名鱈魚，腥味較重

黃顙魚Pelteobagrus fulvidraco，俗稱昂刺魚；黃骨魚，常見淡水食用魚類，其體外棘刺有毒

暗紋東方魨Takifugu obscuru，俗稱河豚，其內臟有毒，必須經過專業去除毒素方可食用

銀鯧Pampus argenteus或烏鯧Formio niger，俗稱鯧魚，常見食用魚，肉質細膩

蝦虎魚科Gobiidae，作為沿海常見的下雜魚種，常常被製成魚醬或魚乾食用

許氏平鮋Sebastes schlegeli和褐菖鮋Sebastiscus marmoratus，在中國海域很常見，肉質鮮美，背棘有毒

鮸魚Miichthys miiuy，俗名米魚，魚鰾可以製成鰾膠，肉質鮮美，常常被做成魚鯗

日本金線魚Nemipterus japonicus，俗名金線魚，肉質鮮美，在中國南方很常見

鰤Seriola Quinqueradiata，一種中型食用魚類，肉質緊密

黃鰭棘鯛Acanthopagrus latus ，俗名赤翅魚，為南方常見魚類，肉質鮮美

黃鱔Monopterus albus，為常見淡水食用魚，肉質鮮美

眼斑擬石首魚Sciaenops ocellatus，又名美國紅魚，屬於引進食用魚類

半滑舌鰨Cynoglossus semilaevis或寬體舌鰨Cynoglossus robutus，俗名舌頭魚，鰨米魚，為沿海常見魚類

瘤棘鮃Scophthalmus maximus，又名大菱鮃；多寶魚，屬外國引進食用魚類

高眼鰈Cleisthenes herzensteini或木葉鰈Pleuronichthys cornutus，俗名鬥眼魚，為沿海常見魚類

褐牙鮃Paralichthys olivaceus，俗名偏口魚，肉質細嫩，屬於高檔食用魚

馬舌鰈Reinhardtius hippoglossoides，又名鴉片魚頭，為高檔進口海鮮

短尾大眼鯛Priacanthus macracanthus或擬大眼鯛Pseudopriacanthus niphonius，俗名大眼魚，為南海常見食用魚

大西洋胸棘鯛Hoplostethus atlanticus，又名長壽魚，屬於高檔進口魚類

斑鰶Konosirus punctatus，俗名刺兒魚，屬於近海常見魚類，價格便宜，常常製成魚乾

虱目魚Chanos chanos，又名遮目魚，為高檔食用魚類，肉質鮮美

烏鱧Channa argus，又名黑魚，屬於淡水兇猛魚類

鯰魚Silurus asotus，淡水兇猛魚類，肉質滑嫩

虹鱒Oncorhynchus mykiss或大西洋鮭Salmo salar，俗稱三文魚，屬於進口高檔食用魚，肉質鮮美

羅非魚Oreochromis mossambicus，又名非洲鯽魚，屬於引進魚類

粗鱗鯔Liza dussumieri，又名烏魚，梭魚，屬於鹹淡水兩棲魚類，肉質鮮美

卵形鯧鰺Trachinotus ovatus，又名金鯧，屬於優等養殖魚類，肉質緊密

眼鏡魚Mene maculata，俗名苞片魚，價格便宜，在中國沿海十分常見

松江鱸Trachidermus fasciatus，俗名四鰓鱸，肉質鮮美，屬高檔食用魚類

四指馬鮁Eleutheronema tetradactylum，俗名午市魚，肉質細膩

長頜鱭Coilia macrognathos，俗稱長江刀魚，屬於高檔食用魚

中華櫛孔蝦虎魚Ctenotrypauchen chinensis或紅狼牙鰕虎魚Odontamblyopus rubicundus，屬於南方常見魚類，常常干製成魚乾食用

秋刀魚Cololabis saira，又名竹刀魚，屬於名貴食用魚類，肉質鮮美

鸚鵡嘴魚科物種Amphilophus，往往被作為珊瑚礁名貴食用魚，肉質鮮美

青魚Mylopharyngodon piceus，屬於常見淡水魚，肉質鮮美

瓦氏雅羅魚Leuciscus waleckii，俗名華子魚，屬於北方常見食用魚類，肉質鮮美

鰉Huso dauricus，屬於高檔大型食用魚類

大理裂腹魚Schizothorax taliensis ，俗名抗浪魚，肉質細膩

棘鼬?Hoplobrotula armata，在沿海亦常見，一般用來製作魚醬

銀魚Hemisalanx prognathus，著名的淡水食用魚，肉質細膩

長吻鮠Leiocassis longirostris，俗稱肥王魚，肉質細膩

叉尾鮰Ietalurus Punetaus，俗名溝魚，中國常見淡水魚

還有這些市場上常見的""龍利魚柳""，實際上是由波氏巨鯰Pangasius bocourti或低眼巨鯰Pangasius hypophthalmus製成

烏蘇里擬鱨Pseudobagrus ussuriensis，俗稱牛尾巴魚

鱗煙管魚Fistularia petimba，俗稱火管魚，在南方被作為食用魚

中華烏塘鱧Bostrychus sinensis，著名食用魚類

飛海蛾魚Pegasus volitans，常常作為一味中藥

日本海馬Hippocampus japonicus，也是一味中藥

擬海龍Syngnathoides biaculeatus，也是一味中藥

長吻鮠Leiocassis longirostris

來源：巨齒鯊Eric