包子又出事了！入口無小事，三款美味包子，比外面買的乾淨一百倍！

3.15爆出了好多餐飲行業的內幕，外賣髒亂差的環境和用料，鋁包子，餐巾紙的亂象叢生......真是一個比一個觸目驚心！香哈菜譜（ xiangha100 ）還是主張自己做的才是最美味最實惠的，安全都由自己來掌握！今天給大家推薦三種口味的包子，尤其適合上班族，每天早上熱一下，再也不要吃路邊攤的鋁包子！

1

豬肉酸菜餡包子

by 辛墨墨

配料:

麵粉400克、酵母4克、溫水240克、餡料:、酸菜250克、豬肉（三肥七瘦）350克、蔥40克（半根左右）、姜5克（一大片）、生抽15克、料酒10克、十三香約1克、油70克、鹽適量、雞精適量

烹飪步驟:

1.把麵粉放入盆中。

2.用溫水把酵母溶解開。

3.劃圈倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子拌成棉絮狀。

4.揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖的地方進行發酵。

5.利用麵糰發酵時間來做餡，把酸菜洗凈切碎擠干水分，豬肉剁碎。

6.蔥和姜也切成碎末。

7.把肉餡放入容器中，放入切好的蔥和姜。

8.再放入油、生抽、料酒、十三香、鹽和雞精。

9.順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒。

10.放入酸菜拌勻備用。

11.麵糰發酵至原來的2至2.5倍大。

12.用食指戳一下中間沒有回縮。

13.扒開麵糰裡面成蜂窩狀面就發好了。

14.把麵糰揉勻。

15.取適量麵糰擀成長條狀，切割成適量大小的劑子。

16.用手掌按扁。

17.用擀麵杖擀成中間稍微厚些，四邊薄些的餅皮。

18.取一個餅皮中間放入適量的餡。

19.用拇指和食指捏出一個邊。

20.拇指不動，食指一點一點的往拇指這邊帶餅皮捏出褶來。

21.直至收口。

22.把包子依次包好後醒發二十分鐘。

23.冷水入鍋，包子之間留些空隙，大火燒開鍋後蒸十五分鐘。

24.成品圖。

2

魚嘴肉包子

by 陽妹子她姐

配料:

包子皮、麵粉1碗、安琪酵母1勺、包子餡、肉餡適量、韭黃適量、薑末適量、醬油適量、鹽適量、胡椒粉適量、清水適量

烹飪步驟:

1.先揉面:用中號吃飯碗取麵粉一碗放盆里

2.平時吃飯的勺取一勺酵母，用三十度左右溫水化開（水少點兒，麵粉不多）

3.左手拿酵母水碗往麵粉里倒，右手拿筷子不停攪和麵粉，成大片的棉絮狀（水不夠就加點溫水，寧少勿多，因為碗里的水中全是酵母呢）

4.揉勻麵糰（這步講究三光:盆光，面光，手光），蓋上蓋，放溫暖處發酵

5.待麵糰發酵至原體積兩倍大（這步按溫度和酵母的多少自行掌握，我這裡十五度四個多小時），用手指沾乾麵粉戳下去無回縮，發酵完成

6.等待麵粉發酵的時間準備包子餡兒:肉餡內加薑末、醬油、鹽、胡椒粉各適量順一個方向拌勻，適量清水分次打入肉餡內，稍靜置後加入洗凈切碎的韭黃也順方向拌勻備用

7.發好的麵糰先取出排氣:案板上撒薄薄一層麵粉

8.手沾乾粉將麵糰取出放案板上

9.表面撒薄薄麵粉開揉

10.以轉圈按揉的方式揉麵糰，邊揉邊撒適量乾麵粉

11.一小會兒後切開看看，裡面氣孔較大

12.再揉，越揉麵糰越光，再切開看看，氣孔明顯變小而均勻

13.再次揉勻後氣孔基本消失，從中間分開

14.掐斷成條狀

15.雙手輕握麵糰上方滾成均勻圓柱形，切劑子，在劑子上也撒薄薄幹麵粉

16.刀切面向上按扁成圓

17.用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮

18.包餡了，左手托起面片，右手用勺取適量肉餡放麵皮中間，再用右手拇指和食指分放麵皮內外側，均勻捏褶

19.收口（一般包法到這裡就完成了，要想成魚嘴就得再捏一圈）

20.在包子褶的上端再輕捏一圈成魚嘴形

21.蒸鍋里放適量冷水，包好的包子依次間隔碼放於事先抹油的蒸屜上，蓋鍋蓋，再次醒發十分鐘左右

22.開蓋看看，感覺包子皮開始發脹，用手輕輕托起一個看看，能感受到發泡發輕，開火蒸，大火燒開鍋後蒸十分鍋，關火，虛蒸三四分鐘，出鍋

23.取出的包子先將底部向上晾乾水氣

24.再翻面晾晾，這樣包子就不會粘破皮了

25.擺個盤

26.再來一盤

3

素包子

by 雲兒

配料:

杏鮑菇300克、黑木耳200克、黃花菜150克、小油菜100克、雞蛋2個、蔥薑末各15克、蚝油10毫升、雞汁5毫升、香油10毫升、鹽5克、麵粉250克、酵母5克、泡打粉1克、糖5克、溫水(適量)500毫升、生抽醬油5毫升

烹飪步驟:

1.小油菜和杏鮑菇洗凈，木耳，黃花提前泡發洗凈備用，蔥，姜，雞蛋備齊

2.所有食材切成小碎粒

3.在把調味料備齊(生抽醬油，鹽，雞汁，蚝油)

4.鍋中放少許花生油，油熱煸炒雞蛋然後用鏟子化碎粒撈出備用

5.用底油煸香蔥薑末

6.然後把所有食材倒入鍋中

7.煸炒食材段生加入適量鹽

8.在加入生抽醬油

9.和少許蚝油

10.最後倒入雞蛋碎

11.煸炒均勻點少許香油拌勻放入盆中涼後在用

12.麵粉放入盆中，加酵母，糖和泡打粉乾粉拌勻

13.用40度水溫和成麵糰蓋上保鮮膜，自然發酵一夜

14.發好後用手指戳坑，坑中加少許食用鹼水揉勻

15.在放入少許乾麵粉，大約20克左右揉園

16.揪出70克左右面擠，用擀麵杖擀成麵皮

17.包入足量的餡兒料

18.捏成包子形狀

19.全部包完準備上蒸鍋蒸

20.鍋中放足量冷水，然後把生胚包入放入蒸籠屜上，抹一層油防蒸熟後接下底破，蓋上蓋小火至上氣開鍋，開鍋後改大火蒸15分鐘即可熟了

21.熟後立刻拿出來，端上餐桌享用美味吧

長期食用氯含量超標食品會對骨骼和神經造成嚴重損害，自製的包子，美味又健康，看完是不是覺得都很簡單呀！