一步步學做最經典的廣式蓮蓉蛋黃月餅

(2014-08-17 18:53:40)

每一年月餅季都蠢蠢欲動

但是每一次到後來都想 好吧 算了 下次再做吧

就這樣拖啊拖了幾年都沒做

所以這次居然是我第一次做月餅

廣式月餅是一定要嘗試一下的

這也是最傳統也是我們平常吃得最多的一種月餅了

雖然很多人對它很不待見的樣子

但我還是覺得它依舊有其獨特魅力的

好的廣式月餅 皮薄餡多 裡面加鹹蛋黃的話一定是不偏不倚在正中間

所以 做起來其實也是很需要技巧的

63克的月餅 有44克是餡料 只有19克的麵皮

要把這麼龐大的餡料圓球薄薄地包進這麼一小坨麵皮里

剛開始也著實覺得很難以下手

光看看這失調的大小比例就有點心虛了

但是好不容易做了一兩個之後就慢慢能掌握一點技巧

之後就開始熟練起來了

包完這個 真心覺得以後包什麼餡都so easy了

烤好稍微放涼就切開看來一下切面

結果非常漂亮 皮居然可以這麼均勻這麼薄

蛋黃亮閃閃地流著油 好油潤啊

畫面太美！！

一下子覺得好有成就感

原來做面點還是有點天賦的嘛 哈哈

包裝好 飽含心意 中秋送禮體面過人

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【廣式蓮蓉蛋黃月餅】（63克10個量）

材料：

中筋麵粉100克，轉化糖漿70克，梘水2克，植物油30克，鹹蛋黃10顆，蓮蓉300克左右，雞蛋1個

做法：

1、轉化糖漿、梘水、植物油混合攪拌均勻

2、加入麵粉，用刮刀翻拌均勻，包上保鮮膜靜置1h左右

3、鹹蛋黃加蓮蓉餡稱出每份44克的重量分好

5、將鹹蛋黃包入蓮蓉中備用

6、麵皮稱出每份19克

7、將麵皮稍微壓一下，包入餡料，用虎口慢慢收口

8、用模具壓出形狀

9、放入200度預熱好的烤箱，先烤5分鐘定型，再拿出來刷上蛋液（一個蛋黃叫少許蛋清）繼續回爐烤15分鐘

10、烤好的月餅待冷卻後，密封保存，先放置兩三天等回油後食用，常溫陰涼處密封保存可放30天左右

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TIPS:

1、月餅皮和餡料的比例是3:7，所以如果用的是其他克數的模具可以按照這個比例轉換；

2、月餅烤制之前先不要急著刷蛋液，先烤5分鐘等待它稍微定型變硬一點再刷才呢過更好保持形狀；

3、刷蛋液以蛋黃為主，刷的時候現在碗邊刷幾下刷掉一點蛋液再往月餅上刷，只刷上面一個面；

4、烤好的月餅請耐心等待兩三天等待它回油變軟再食用；

5、吃不完的月餅常溫密封保存在陰涼處可放置30天左右。

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