員工餐廳廚房管理規範
一、員工餐廳廚房管理規範：
1、食品原料加工：各種蔬菜、魚、肉、禽類食品加工前必須進行質量檢查。保證加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清潔，用後刷洗乾淨定期蒸煮，定位存放，碼放整齊。洗菜池分類使用，保持清潔。食品加工擇凈、掏凈、剔凈、洗凈。
2、熱菜製作：冰櫃存放食品生熟分開，涼透方可入庫。生熟食品的刀具、案板分開專用。各類鍋勺、爐台、抹布用凈後洗凈，定期消毒，保持爐台、水溝每餐一凈。品嘗食物切忌用手取食。
3、面點烹煮：操作人員定期體檢，持健康合格證上崗。不合標準的原料堅決不用。蒸箱、蒸鍋、和面機、鉸肉機用前檢查，用後洗凈。麵杖、刀具、容器用後洗凈，定位存放。製作的面點熟食冷透後存入專櫃保管。米飯、花捲剩餘的存放在
4、冷盤食品烹制：冷葷專用案板、刀、墩子、抹布每日用後用鹼水洗凈，次日用3%的漂白粉溶液消毒5分鐘或用衛生防疫站規定的其它消毒品消毒。
5、廚房衛生：廚師上崗穿工作服，配帶工作帽，要求乾淨整潔，個人衛生符合要求。
各種機械設備定期維修保養，保持清潔，各種用具用完後洗凈擺
放整齊。冰箱內生、熟食品分開存放，清潔無異味。定期化霜，定期
沖洗無血水。食品用紙封好，保證不變質，無異味。洗滌水池和墩布
池分開使用，嚴禁混用。廚房垃圾及時清理，垃圾桶要求加蓋。
二、員工就餐規定：
1、保持員工餐廳、通道清潔，地面無積水、無油污、無紙屑、牙籤、煙頭等雜物；天花板、燈口、空調出風口或電扇葉片、牆壁、掛畫無污跡、無浮塵、無蛛網。門、窗、玻璃保持乾淨、明亮；餐桌潔白無油跡，餐椅乾淨無塵；餐具、廚具每餐消毒、擺放整齊。垃圾桶、污水地溝、餿水桶每餐清理，隨時保持清潔。
2、員工就餐時出示餐卡或餐券，由員工餐廳工作人員檢驗。
3、在規定的開餐時間就餐，如遇特殊情況，各部門領導要提前和員工餐廳取得聯繫。
4、要保持節約的優良傳統，不得浪費糧食。注意節源節能，隨手關燈關水龍頭。
5、員工按規定在員工餐廳就餐，不得將食品帶回工作崗位食用。
6、請愛護餐廳內的公共設施，損壞要照價賠償。
7、病號餐由醫務室開具證明，在開餐前報送員工餐廳當班負責人。
三、員工宿舍管理規範
1、員工宿舍管理規定：
管理人員在上級主管的直接領導下，對員工宿舍的財產、人員、
接待工作進行日常管理。完成本工作區域和員工宿舍樓道及周邊
衛生清掃及綠化的養護和整理工作，並確保員工住宿安全有序。
定期對電器設備、消防器材進行檢驗，發現問題及時處理。管理
人員要堅守工作崗位，加強夜間巡視，加強對進出宿舍的陌生人
員登記管理，嚴格控制外人入住宿舍，保證員工宿舍的安全秩序。
如家人探訪確實無條件外宿的，須向宿舍管理員報告，經同意後
登記方可入住。若發現有不安全的隱患，如：員工在宿舍酗酒、
賭博、鬥毆或不文明的舉止，要及時制止、處理並及時報告。
2、員工宿舍的規章制度
⑴ 新員工入店，執人事行政部開具的住宿分配單及本人員工證到
宿舍管理員處登記，按管理員分配的房間住宿，不得挑三揀四、
不得私自調換。
⑵宿舍內嚴禁喧嘩、打鬧、賭博或變相賭博、聚眾酗酒及有傷風
化的行為，以免影響他人休息。
⑶愛護宿舍內的一切設施、物品，不得隨意損壞，凡有丟失或惡意損壞者，按價5倍賠償，同房間內責任不清時共同承擔責任。
⑷自覺維護宿舍內外的衛生，不準隨地吐痰，亂扔果皮、紙屑等雜物。保持個人衛生、整潔。
⑸男女員工不準互串房間，以免造成他人不方便。
⑹嚴禁躺在床上吸煙，嚴禁使用電爐等大功率電器和私自安接電源插座，嚴禁將易燃易爆物品帶入宿舍。
⑺離開宿舍隨手關門，如忘帶鑰匙，可到管理員處借取備用鑰匙，用後即交還。
⑻尊重宿舍管理員的管理和安排。不得用粗魯低俗下流的語言污辱對方。
⑼員工辭職，必須在三日內搬離宿舍，不得借故拖延住宿時間。辦理離職手續時，需交清宿舍內屬酒店的物品和鑰匙，宿舍管理員在離職單上籤署確認後，方可辦理其它環節手續。
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