澳洲生猛海鮮大全

07-27

澳大利亞擁有超過六萬公里的海岸線，寬廣的地域、兩極化的氣候、純凈無污染的自然環境造就了品質絕佳的澳洲海鮮。澳大利亞的海鮮以低產量和高價值而著稱，澳龍、澳鮑以及著名的藍鰭金槍魚都是其中的翹楚。

澳洲龍蝦

「澳洲龍蝦」學名叫澳洲岩龍蝦。這種龍蝦是美食愛好者公認的龍蝦至尊，與其他龍蝦有著天壤之別。澳洲龍蝦通體火紅色，肉質是晶瑩飽滿的，剝開後有著透亮的色澤，而烹飪後肉質則變為不透明的白色，口感緊實滑脆，富有彈性，味道非常濃郁。新鮮的澳龍可用於製作刺身，蝦肉爽滑脆嫩，口感極佳。而中式大廚則常常採用清蒸或者上湯焗的手法製作，這樣可以保持龍蝦的原汁原味，每一口都鮮美無比。至於那隻碩大的龍蝦頭，也千萬不可浪費，它可以用來熬制龍蝦粥，那種香濃的滋味會讓你恨不得連舌頭也吞進肚裡去。

澳龍規格為1.5斤-3斤左右，也有5斤左右的大澳龍。澳洲龍蝦有極強的耐活力，便於長途運輸。鮮活大蝦在國內外市場上倍受消費者青睞。需要提醒的是，澳龍也有不同品種，主要是海域不同而質量不同。主要分為塔斯馬尼亞州南部和北部海域出產。南部海域產出的澳龍殼薄，死亡率較高，品質與價格較低。而北部海域產出的澳龍則為硬殼，死亡率較低，品質為最佳。

澳大利亞周圍的海域因為水質清醇，其出產的大龍蝦、鮑魚和帝王蟹等海鮮產品擁有極佳口感。最頂級的龍蝦、鮑魚以及帝王蟹幾乎都產於塔斯馬尼亞州。該州有90%的極品紅龍蝦是出口到中國。

但是，很少有消費者知道，在中國個大水產市場，來自紐西蘭的岩石龍蝦都被冠以澳洲龍蝦的名義進行銷售！特別是重量為750克以下的龍蝦，幾乎全部產自紐西蘭，而非真正的澳洲龍蝦。紐西蘭龍蝦主要產地在紐西蘭和南極之間海域，由於紐西蘭龍蝦和澳洲龍蝦屬於同屬岩龍蝦，外觀上看起來也沒有太大區別，所以，普通消費者包括酒店採購商以及總廚，都難以分辨。甚至對此內情一無所知。在細節方面，紐西蘭龍蝦的顏色偏淺，而澳洲龍蝦則為深紅。此外，澳洲龍蝦在中國市場沒有低於1.5斤小蝦，而大量的小蝦（主要規格在8-1斤，1-1.2斤，1.2-1.5斤）都來自紐西蘭。下圖為中國市場上的紐西蘭龍蝦！

除了紐西蘭龍蝦，中國市場還有用智利龍蝦來冒充澳洲龍蝦進行銷售。智利龍蝦顏色更淺，呈現深灰色，下圖就是智利龍蝦。

澳龍刺身

澳大利亞的塔斯馬尼亞州盛產龍蝦，龍蝦產業是本州的經濟支柱之一。塔斯馬尼亞州位於澳大利亞大陸南方，由許多島嶼構成，是澳大利亞最小的州，更有「世界盡頭」之稱。這裡已經成為澳大利亞經濟發展的支柱，龍蝦、海參和皇帝蟹的產量佔澳大利亞漁業產量的 3/4。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。市場上最頂級的龍蝦、鮑魚以及帝王蟹幾乎都產於塔斯馬尼亞州，其中90%的龍蝦被出口到中國。但由於中國的需求量過大，導致市場價格也隨之節節攀升，塔斯馬尼亞州本地人反而可能買不起本地產的龍蝦了。塔斯馬尼亞龍蝦漁民協會的John Sansom表示，捕撈是跟著生意走。漁民是小生意者，他們必須把產品賣給價高者。

美麗的塔斯馬尼亞

塔斯馬尼亞當地的龍蝦雕塑

澳洲青邊鮑

鮑魚被譽為海味之首，而澳洲的鮑魚更是以體積大，肉質肥厚著稱，其中澳洲青邊鮑魚尤為著名，素有「一口鮑魚一口金」之稱。青邊鮑以澳洲西南部出產的最佳，屬於澳洲鮑魚中的頂級之品。鮮活的鮑魚散發出一股獨有的海洋氣息，清鮮中略帶香甜。

為了保證可持續發展，澳大利亞對於鮑魚的捕撈有嚴格的限制，比如不能捕撈未滿8歲的野生鮑魚，同時對於捕撈尺寸也有規定。漁業警察還會對漁民捕撈的海產品進行抽查，一旦發現超過規定限量捕撈或無照捕撈者，將對其進行嚴厲懲罰。

西澳每年只有約60噸的青邊鮑魚產量，與黑邊鮑每年約4000噸的產量相比，顯得尤為珍貴。而且野生青邊鮑喜歡依附在海水下的礁石表面，只能依靠人工徒手潛進水裡逐個捕捉。很多時候，潛水員必須潛入20米以下的寒冷海域，才能獲得彌足珍貴的青邊鮑。相比黑邊鮑魚，青邊鮑的肉質更爽滑細膩，富有彈性。可以將之切片作為刺身食用，亦可切片作火鍋享用，或者紅燒、清蒸均可。而其最佳吃法應是煲湯，汁濃味鮮，美味無比。

澳洲黑邊鮑

黑邊鮑魚生長在澳大利亞南部各地沿海的礁岩中，商業性捕撈遍及南澳、塔斯馬尼亞、維多利亞和新南威爾士州。相比青邊鮑的清爽細膩，黑邊鮑的滋味更加濃郁。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。野生黑邊鮑魚生長緩慢，它靠啃食海底的海藻為生，大約需要8年時間才能長到約1公斤大小。同時澳洲黑邊鮑生長在水域較為安靜的地方，所以活動量少，肌肉纖維密度低，雖然肉質不那麼緊實，卻顯得更加柔嫩，可塑性很高，蒸、炒、煎、煮均可，令廚師們有更大的發揮空間。

澳洲棕邊鮑

棕邊鮑魚棲息在西澳州南部沿海始於羅特奈斯特島沿海水域的深水礁石中。唇邊呈棕色，因其味濃色重成名，多作干鮑之用。

澳洲翡翠鮑

翡翠鮑，是澳洲黑邊鮑和澳洲青邊鮑的雜交品種，只有在南澳大利亞這樣與世隔絕的地理環境，優質水域和潔凈的空氣里才能生長，是世界獨有的，為養殖鮑魚里的極品。翡翠鮑魚肉質甘甜且紋理絲絲分明，美味與眾不同。

羅氏鮑

羅氏鮑主要分布在西澳的北海岸的石灰岩珊瑚礁南下至維多利亞州，其色為棕紅色，體型是幾種鮑魚中最小的，殼長只達12.5cm，而其他鮑魚可達20cm以上。羅氏鮑的產量相對較大，在澳洲海岸的淺礁水域都可以被捕捉到。

柯芬灣生蚝

1947年，太平洋生蚝從日本引進到塔斯馬尼亞，1969年在柯芬灣 (Coffin Bay) 開始蓬勃興盛。自此，柯芬灣因持之以恆地出產高品質的生蚝而享譽全球。柯芬灣是南澳大利亞艾爾半島的一個小鎮，這裡地處偏遠，海水自然純凈，毫無污染。柯芬灣生蚝口感清爽，有鮮鹹的海水味和海藻的味道。當你輕輕咬開蚝肉時，會感覺肉質較脆，尤其裙身邊緣，此時口中的鹹味已退，取而代之是絲絲甜味，特別爽口，直到吃完後，口中還殘留著清新的黃瓜味，簡直是絕頂的享受。

悉尼岩蚝

澳洲生蚝中最著名的當屬悉尼岩蚝。又名悉尼石蚝。此蚝金屬味濃郁，肉質鮮美有彈性，有一股淡淡的甜味。由於悉尼岩蚝品質好，產量少，價格較貴。目前，悉尼岩蚝出口到中東、亞洲的新加坡和香港等地。澳大利亞很多頂級廚師也都會挑選悉尼岩蚝作為食材。所以悉尼岩蚝在澳大利亞國內就可消耗完。產量少價格高，這是在中國市場少見的原因之一。

悉尼岩蚝的蚝身為深黑色貝殼。比較好分辨。此蚝以吃深海海藻成長, 個頭不大但鮮味十足。口味豐富濃烈，回味中充滿礦物和金屬味道，回味持久。悉尼岩蚝具有如烈酒一般的重口味，是資深吃貨的選擇。它能在口腔內爆發出濃厚的礦物味，而且持續時間較長。

塔斯馬尼亞生蚝

產自塔斯馬尼亞的太平洋蚝，肉質爽脆豐實，先咸後甜。是餐廳最受歡迎的生蚝品種之一。歡迎加入廚影高級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。塔斯馬尼亞州位於澳大利亞南端的外海，地處南大洋洲抵達南極洲的最後一站，海水清冷，使得該地區的生蚝肥美爽脆，Creamy嫩滑，蚝殼呈白色，味道清淡爽滑，先咸後甜，後味有水果和黃瓜的氣息。肥瘦適中，海水味比較淡。

煙霧灣生蚝

澳洲煙霧灣 (Smokey Bay) 生蚝海水味較濃,帶有一點甜味! 肉質亦較鮮嫩。

藍鰭金槍魚

雖然世界上消費藍鰭金槍魚最多的地方是日本，但澳洲卻是其最著名的產地之一。藍鰭金槍魚是世界上最頂級的食用魚之一，寒冷水域導致肉質多脂，是製作刺身的高級食材，令全世界的老饕都為之瘋狂。澳大利亞出產的藍鰭金槍魚有四分之三用於出口，其品質絕佳，給人以無以倫比的食用體驗。

澳洲皇帝蟹

澳洲皇帝蟹是海鮮中的上品，蟹中之皇。皇帝蟹屬於深海蟹類，生存深度達850米之深，生存水溫在2-5℃。皇帝蟹的生長比較緩慢，需要在冰冷的深海中生長數十年，才能有七八斤重。因此市面上的皇帝蟹平均重量都在2公斤到5公斤左右，極少見到10斤以上的皇帝蟹。皇帝蟹體型巨大，屬於蟹族中的巨無霸，外殼呈黑紅色，蟹肉結實，膏豐脂滿，看著就讓人垂涎欲滴。

澳洲通常將皇帝蟹直接煮湯，烹制的時候多煮片刻，讓甲殼中的油脂充分溶解在湯里，湯底味道更加鮮美。但一般的皇帝蟹小的也有5斤以上，所以中國的做法通常是一蟹多吃。兩隻大鉗清蒸，因為清蒸最能展現皇帝蟹的鮮美。而皇帝蟹鉗非常大，所以一般上桌後都是用勺子來吃，每口都是蟹肉，更能凸顯其肉質的鮮甜。後腿和蟹身則用上湯或者芝士配伊面焗，味道更加濃郁。蟹殼用花雕酒蛋清蒸，一勺下去，又有蛋清更有蟹膏，入口香濃，鮮味十足。

澳洲雪蟹

澳洲雪蟹就是鮮甜非常的澳洲水晶蟹，又稱澳洲雪蟹、公主蟹、貴妃蟹等等各種名字。澳洲水晶蟹有著雪一樣白的漂亮蟹身。加上澳洲純凈海域自然繁殖環境，造就了其肉質細、自然，鮮甜，並具韌性的獨有風味。蟹身雪白，雖然沒有皇帝蟹健壯，只需新鮮煮制就特別甜醇，也便於烹炒。

在中國市場，也有俄羅斯雪蟹和朝鮮雪蟹，但通過比較後發現，澳洲雪蟹的品質遠超俄羅斯和朝鮮。當然價格也相對較高。澳洲雪蟹每隻重量在600克-1500克之間。它是只生長在澳洲千米深海的蟹，百分百野生，據說全球每周捕撈量只有兩噸，比野生龍蝦還矜貴！和香檳蟹及阿拉斯加長腳蟹相比，它的肉質更為細嫩幼滑，像養尊處優的女皇，因此又叫皇后蟹。此蝦煮熟後也不變色，仍然是純潔優雅的白色，非常獨特。