把普通方子變成中種的方法——【甜玉米麵包】|麵包機食譜配方

直接法的麵包做起來省事，但好方子不多，而且老化速度很快。想要跟外面賣的麵包一樣多放幾天仍然鬆軟，必須採取一些措施。比如今天這甜玉米麵包用到的中種法，因為是冷藏發酵，其實也沒有很費事。一個晚上的等待，就能讓我們的麵包青春永駐，還是值得的。 中種法又稱二次發酵法是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。 經過發酵階段能令麵糰形成較好的網路組織，及產生特有的麵包發酵香味， 二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵糰之效果及特性更為成熟。 總的來說，麵糰發酵的時間越長，麵包的風味越好。這個中種就類似我們做饅頭裡的老面，是一樣的道理。如果有一個我們很喜歡的方子是直接法的，但我們又想讓它延緩老化怎麼辦呢？很簡單，我們用一個公式把它變成50%中種即可。方法是：把方子中的一半麵粉，一半糖，一半酵母，一半液體拿出來，做成中種。 剩下的材料即為主麵糰，按照一般中種麵包的流程做就可以了。很簡單吧！

中種：高筋粉140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水60g。 主麵糰：高筋粉140g，糖15g，酵母3g，蛋液35g，水50g，鹽2g，橄欖油30g。 輔料：甜玉米粒100g。 做法： 1、麵包桶內加入水。 2、加入蛋液。 3、加入細砂糖。 4、加入麵粉。 5、加入酵母粉。 6、啟動揉面程序，揉成團即可，我大概揉了10分鐘。

7、把中种放入一個密封容器，放入冰箱，冷藏發酵17小時或一夜。8、發酵至2.5倍大即可。9、把發酵好的中種麵糰直接撕成小塊，與主麵糰材料一起放入麵包桶。10、選擇甜麵包或者和風程序，開始揉面。11、一般程序還剩下2小時的時候開始發酵，我們在這個時間取出麵糰，放入玉米粒，捲起。12、放入麵包桶內，重新放回麵包機，在烘烤還剩20-25分鐘的時候關掉麵包機。

剛出爐的麵包，個頭不錯~

拉開看下，很鬆軟。

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