7月蔬菜經營核心要點歸納！

夏季蔬菜在6月份已經大量上市，各類蔬菜已經基本亮相完畢，那麼在7月份炎熱的夏季，對於蔬菜品類，如何經營？如何進行商品的品質保證和價格優勢？品質和價格優勢的保證需要開發當地和周邊蔬菜基地渠道，從源頭把控。

在這個節點，蔬菜的整體銷售單價更加走低，蔬菜櫃組可能會出現銷售量大、銷售額少的現象，原因無非歸結於蔬菜整體客單價偏低。這就需要在商品結構上進行升級調整，在保證商品走量的基礎上，多推廣高單價、高毛利的商品，來更有效地提高蔬菜銷售單價。

與此同時，在基本沒什麼新品上市的月份，「無節造節」就顯得尤為重要。比如「菌菇節」、清「涼」一夏（涼拌菜）、「番茄節」等來組織商品營銷。從主題確定到組織商品、企劃布置宣傳、現場氛圍打造來規劃主題營銷，目的就是要讓商品能有更大的銷售量。

7月蔬菜各分類的操作重點

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茄瓜類

茄瓜類裡面本月重點商品為絲瓜、苦瓜、荷蘭黃瓜、本地西紅柿、黃瓜、圓茄、長茄、南瓜、小冬瓜等。

絲瓜、苦瓜作為本月操作的重點商品，要進行大堆陳列、重點推廣。苦瓜味苦去火，在炎熱的夏季接受度高，被越來越多的群體接受，可涼拌、可炒制。可以結合炎炎夏日、清涼去火的主題思維，來做商品營銷。絲瓜口感清淡，可以更多的來搭配苦瓜銷售。這兩個商品在定價上結合市調情況，合理定價，在同規格品質前提下保證不高於競爭對手即可，賺取應該賺的毛利。

普通冬瓜、南瓜主要做切塊銷售，長南瓜在銷售好的地區可以整個做大流量陳列，陳列在陰面靠柱子或者牆面的地方，定價5%-10%以下。冬瓜類可以主推小冬瓜，口感要好於大冬瓜。貝貝南瓜或者紐西蘭南可以作為結構商品，做周末體驗營銷，毛利較高。

本地西紅柿是量最大的時候，定價毛利率要有競爭優勢，做好分級銷售，即可以提升客單也可以提升毛利。荷蘭黃瓜可作為目標性商品大堆陳列，黃瓜回歸正常檯面，但是不能壓縮陳列面大小，保證陳列面和陳列量足夠大。

茄子類商品主要有青茄、紫圓茄、紫長茄和線茄，根據地域消費習慣不同，配備不同的結構配置，茄子類以2-3種就可以了。

豆類

在豆類結構中，主要以長豆角、荷蘭豆、扁豆角、無絲豆、芸豆（四季豆）和青毛豆為主。豆類也有地域區分，天天平價商品以長豆角、無絲豆或芸豆為主，荷蘭豆、扁豆、毛豆作為目標性重點商品。

青毛豆在本月價格已經較低，毛豆纖維含量豐富，是蔬菜中含纖維量最高的商品。在炎熱夏季，煮熟的毛豆配上啤酒，也堪稱美味，是夏季下酒菜不可或缺的好東西。

青毛豆在銷售過程以抓賣為主，價格保證優勢。訂單把控要准，不可積壓庫存，天氣炎熱，商品到店後要及時翻框散熱，過冰水保鮮，才能更大限度保證毛豆的新鮮度。毛豆在大量上市成長期，市場價格變化較快，切勿積壓庫存，降價要快。

菌菇類

菌菇類在操作上可以做主題營銷，在夏季是菌菇類的淡季，不妨可以轉換思維，大膽推廣。菌菇類在夏季可以重點做金針菇推廣，袋裝為主，按包銷售，價格不貴。

案例分享：A店在針對菌菇類在夏季銷售不理想的情況下，不是坐以待斃，而是反其道而行之。利用供應商資源，做了一檔菌類商品展銷試吃會，展示的商品有活體菌和推廣的商品。通過現場互動、商品試吃，顧客對商品的了解感受，將袋裝金針菇做了很大銷售提升，成本在1.5元/袋（重量400g），售價1.9元/袋，從之前的日均銷售幾十袋增長到當日銷售達到一千多袋。這就是反季節營銷。

椒類

椒類中尖椒和青椒、青線椒為主，小分類椒類小米椒、彩椒、美人椒為結構配置，舉一反三，可以將椒類也做主題營銷。

根莖類

根莖類以調味類姜、大蒜、洋蔥和土豆為主，7月份中原一帶（山東、河北等）土豆會大量上市，銷售量非常大。

目標性商品為紫心紅薯和沙地蜜薯，口感很好，毛利也高，競爭性也小，可以很好的做試吃推廣。

葉菜類

葉菜類重點關注菜心、芥蘭、空心菜和田七、苦菊、冰草、荊芥等涼拌類商品，生菜、油麥菜、茼蒿等作為普通類商品做民生形象。空心菜在這個時候價格已經很低了，按照之前我們指引按【把】核算銷售，銷售量會非常大。

7月份大家不要忽略了秋葵這些好商品的營銷，價格已經適中，重點介紹營養價值和做法的普及，在本月也會有不俗的表現。秋葵營養價值高，已經被很多消費者接受。在周末以及大型營銷活動要重點陳列推廣，在這個節點已經算得上高單價商品了。秋葵在售賣過程中也要做一定的保鮮措施，可以在商品下方鋪冰袋假底，關鍵的一點還是要加快周轉。