【美食，緊急集合】——幫你打開味蕾的10道下飯肉菜！

1、【五花肉燒豆角】

原料：豆角500克，五花肉100克，大蒜10瓣，八角3顆

調料：黃酒1茶匙（5ml），玉米澱粉1茶匙（5克），老抽1/2茶匙（3ml），生抽2湯匙（30ml），欣和豆瓣醬1茶匙（5克），清水300ml

做法：

1）五花肉切片，放入黃酒和玉米澱粉抓勻後腌制5分鐘。豆角去筋洗凈後，用手掰成5cm長的段。大蒜去皮輕拍一下，或切片備用。

2）鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入五花肉片，炒至變色後撈出，倒入老抽攪勻。

3）用鍋中剩餘的油，將八角和一半的大蒜煸香後，放入豆角翻炒3分鐘，倒入肉片，清水，生抽和豆瓣醬攪勻後煮開蓋上蓋子，調成中火燜12分鐘。

4）調成大火，放入剩餘一半的大蒜翻動幾下，大火煮1分鐘，略收干湯汁即可。

超級啰嗦：

**這是一道比較下飯的菜，不管配米飯，烙餅，饅頭或麵條都是很好的配菜，是北方小孩兒從小吃到大的一道經典家常菜。

**豆角烹飪的時間，寧可長，也千萬不要短，放大蒜的目的一是為了去豆角的毒，另一方面是為了給豆角增香。大蒜記得分兩次放，這樣才能香。

**如果不吃肉，五花肉可以不放，那就是我們常吃的素炒扁豆。

**沒有豆瓣醬的話，嘗試著放一些黃豆醬也很好，總之，這兩種醬選一種，會給這道菜的味道增色不少。

2、【農家小炒肉】

原料：帶皮豬五花肉 150克，杭椒100克，紅辣椒50克，青蒜50克，干辣椒8個

調料：鹽2茶匙（10克），糖1茶匙（5克），老抽1茶匙（5ml）

做法：

1)蒸鍋中倒入清水，將帶皮五花肉洗凈後整塊放入鍋中，大火將水煮開後，轉中火蒸30分鐘左右。蒸好後晾涼備用。

2)將杭椒洗凈後，斜切成大片，青蒜斜切成小段，紅辣椒切角。

3)把涼透的五花肉切成5毫米後，3厘米長的薄片備用。

4)鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時，放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。（如果鍋中的油變多了，是五花肉中的油被炒出了，可以倒掉一些）

5)放入干辣椒，杭椒，紅辣椒，調入老抽，鹽，糖，翻炒均勻後倒入半湯匙水，翻炒半分鐘，待湯汁收干後倒入青蒜，即可出鍋。

超級啰嗦：

**五花肉可以選稍肥些的，炒出來會比較香。蒸肉的時間不要太久，蒸20分鐘左右時用筷子扎一下，如果沒有血水冒出就可以關火，晾涼了。

**五花肉一定要徹底涼透後，才容易切成薄片，否則容易碎。在煸炒時五花肉會出油，所以炒前只放入少許油就可以，五花肉炒出的油，可以倒掉一些不用，可以減少油膩的口感。

**青蒜要在出鍋前撒入，過早的放入，會塌在鍋中，還會產生蒜臭味。

**如果您喜歡油亮，紅彤彤的顏色，可以在出鍋前淋入辣椒油。這個因人而宜。

**蒸好的肉，如果急於做菜的話，可以把肉放入冰箱冷凍室里快速製冷。肉充分涼透後馬上拿出，千萬別凍上哈。

3、【臘肉炒黃豆芽】

原料：臘肉1塊，黃豆芽300克，青蒜1根，大蒜3瓣，小紅辣椒5根

調料：清水100ml，生抽3湯匙（45ml）

做法：

1）臘肉沖凈浮土，放入蒸鍋中，大火加熱，上汽後蒸20分鐘後取出。稍冷卻後，切成薄片。

2）黃豆芽洗凈瀝干，大蒜去皮切片，青蔥切粒，小紅辣椒也切成粒。

3）鍋燒熱倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜片爆香，再放入臘肉片煸炒出油，然後放入黃豆芽翻炒2分鐘。

4）待黃豆芽炒的稍微軟一點時，放入青蒜粒和紅辣椒粒翻炒，淋入清水和生抽攪勻後，蓋上蓋子，用中火燜2分鐘即可。

超級啰嗦：

**臘肉要蒸過之後再用，這樣的話，口感更軟嫩。不要切片後再蒸，否則香味的流失會比較大。臘肉都有一定的鹹度，因此菜中放鹽要酌量。

**另外，每次蒸臘肉比較耽誤時間，可以一次多蒸幾塊，不用的臘肉冷卻後，單獨用保鮮袋包起來，放冰箱冷凍保存。下次用的時候，直接放室溫解凍就方便多了。

4、【瑰香燉雞塊】

原料：三黃雞1隻，青紅椒各3根，香葉2片，姜1小塊

調料：玫瑰露酒5湯匙（75ml），老抽4湯匙（60ml），生抽2湯匙（30ml），話梅3顆，鹽1/2茶匙（3克），冰糖10顆

做法：

1）三黃雞剁成小塊洗凈瀝干。壓力快鍋燒熱，倒入油，放入香葉和薑片煸出香味，放入雞塊翻炒變色。

2）倒入清水煮開，撇去浮沫。淋入玫瑰露酒，倒入生抽，老抽，冰糖攪勻，放入話梅，蓋上鍋蓋，加壓，上氣後大火4分鐘。

3）關火後放氣，待氣全部放完，打開蓋子調入鹽，改成大火煮3分鐘，待湯汁粘稠放入青紅椒段即可。

超級啰嗦：

**還記得上次咱們大家一起做好吃的叉燒肉么？很多人都買了玫瑰露酒，做完叉燒，剩下的玫瑰露酒你是怎麼用的？如果還有，就做這個瑰香燉雞塊吧，也特別好吃。

**三黃雞比普通的肉雞更容易熟，因此烹飪時間千萬不要過長，壓力快鍋大火4分鐘已經足夠了，時間再久，肉就會散掉了。用柴雞做這道菜的話，用壓力快鍋8分鐘也足夠了。

**這道菜有股玫瑰花的清香，話梅和冰糖的搭配，使這道菜具有酸甜的口感，很好吃。如果是做給小孩子，可以不用青紅椒，避免辣味。

5、【酸豇豆辣炒肉末】

原料：酸豇豆250克，肉餡100克，干辣椒8根，姜1小塊

調料：油4湯匙（60ml），料酒1湯匙（15ml），白鬍椒粉1/4茶匙（1克），生抽2湯匙（30ml），老抽1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙（3克），香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）將酸豇豆放在清水中浸泡20分鐘後洗凈，然後用手攥干後切成5mm的小粒。

2）肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，油，白鬍椒粉抓拌均勻後腌制5分鐘。姜去皮切碎備用。干辣椒也剪成小段兒。

3）鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出。

4）鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豇豆粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。

5）放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可。

超級啰嗦：

**這是一道非常非常下飯的菜，特別好吃，是我去重慶時，朋友的媽媽做給我帶回北京的，至今難忘那個夜晚，我忍受不了它的誘惑，問酒店裡要了一大海碗的米飯，對著這個菜狂吃停不了嘴。

**酸豇豆在很多地方，也叫酸豆角，細細長長的，超市裡賣的酸豇豆通常都密封在塑料袋裡，菜市場的話，會有散裝的出售。基本上都差不多，買哪個都行。

**酸豇豆由於是腌制過的，所以有鹹度，在炒制前最好放在清水裡浸泡20分鐘。如果時間來不及，切成粒之後反覆洗幾次也行，能節約時間，但味道可能也會有損失哦。

**酸豇豆一定要油充分煸炒透，口味才特別好。煸炒的時間不要低於3分鐘哈。另外，如果你喜歡吃肉多一點的話，可以在這個菜譜的基礎上多放些肉，我個人比較偏愛多放酸豇豆。

**在腌制肉類的時候，放入一些油，會讓腌料的味道更好的融合進肉里，還能給肉形成一層保護層，在烹飪時，減少肉中水分的流失，吃起來口感更好。

6、【香辣櫻桃肉】

原料：豬裡脊300克，雞蛋清半個，蔥薑片各幾片

調料：黃酒1湯匙（15ml），番茄醬60克，辣椒醬（或韓國辣醬）30克，生抽5湯匙（75ml），玉米澱粉2湯匙（30克），老抽1/2茶匙（3ml），糖2湯匙（30克）

做法：

1）裡脊肉切成1cm大小的丁兒，放入容器中，加入30ml生抽，加入半個雞蛋清抓勻，然後加入15克玉米澱粉抓勻，最後加入30ml植物油抓勻腌制10分鐘。

2）蔥姜切片。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入肉丁煸炒成金黃色，然後將肉撥拉到一側，用鍋中的油炒香蔥姜，然後將鍋中的油潷出不要。

3）倒入番茄醬和辣椒醬炒勻，加入45ml生抽，老抽，50ml清水和糖，大火煮開。

4）剩餘的15克玉米澱粉，與15ml清水一起和成水澱粉，一點點淋入鍋中勾芡即可。

超級啰嗦：

**原本《櫻桃肉》這道菜沒有辣味，只是酸甜口兒的，現在越來越多的人無辣不歡，所以配上一些辣醬增加了一些符合的口味，會更下飯哦。

**請記得用番茄醬，而不是番茄沙司，番茄醬的味道比番茄沙司更重，比較提味兒。

**肉盡量切成大小一致的丁兒，在腌制時蛋清千萬別放太多，300克的肉，半個蛋清足夠了，否則蛋清多了，炒出來的肉，會黏糊糊的，不好看。

**好多人一聽到櫻桃肉，就以為是櫻桃和肉炒在一起，其實是肉丁的大小和顏色有些相像罷了。不過我到真想有機會試試看用櫻桃和肉炒在一起，說不定真的很好吃呢。

7、【醬爆雞丁】

原料：雞胸肉2塊，黃瓜1根，大蒜4瓣，甜麵醬3湯匙（45ml），番茄醬2湯匙（30ml），福臨門風味豆豉醬1湯匙（15克），白糖1茶匙（5克），清水2湯匙（30ml），料酒1湯匙（15克），干澱粉1湯匙（15克），香油1/4（1ml）

做法：

1）將甜麵醬，番茄醬，豆豉醬，白糖和清水放在碗中，攪拌均勻備用。大蒜切片，雞胸肉切成大小1cm的丁，黃瓜也切成和雞丁大小相同的丁。

2）雞丁放入碗中，倒入料酒和干澱粉抓拌均勻。

3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入蒜片爆香，倒入雞丁炒2分鐘，待雞丁變色後，倒入提前調好的醬料，與雞丁混合，使每一粒雞丁都被醬料均勻的包裹住，然後倒入黃瓜丁，翻炒20秒鐘，淋入香油即可。

超級啰嗦：

**前段時間，有網友給我推薦蔥伴侶的甜麵醬，實驗了一下，味道果然不錯。如果買不到這個牌子的，六必居的甜麵醬也是不錯的選擇，但不要用烤鴨醬做哈，味道沒甜麵醬好。

**這道菜只要調好這一碗醬料，炒制這個菜基本上是100%的成功，不會有失敗的可能性。

**雞胸肉要去掉里側一條白色的筋膜，免得影響口感。

**甜麵醬和風味豆豉醬，都有鹹度，因此不要放鹽。出鍋前淋一點點香油，可以給這道菜錦上添花，只有你親自試過才會知道。

8、【醬汁牛柳荷蘭豆】

原料：荷蘭豆200克，牛裡脊300克，雞蛋1個，大蒜3瓣

調料：排骨醬2湯匙（30ml），料酒1湯匙（15ml），老抽1/2茶匙（3ml），白鬍椒粉1/4茶匙（1克），黑胡椒粉1/4茶匙（1克），干澱粉1湯匙（15克），鹽1/2茶匙（3克），水澱粉1湯匙（15ml），香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）將荷蘭豆擇去兩側的筋後洗凈，大蒜去皮切成薄片。

2）把牛裡脊肉切成2毫米後的薄片，放入碗中，調入料酒，老抽，白鬍椒粉，黑胡椒粉，干澱粉，排骨醬（或蚝油），和1/4個蛋清，攪拌均勻後腌制10分鐘。

3）鍋中倒入清水，加入少許鹽，淋入1茶匙植物油，水開後放入荷蘭豆焯燙30秒鐘後撈出，過冷水後充分瀝干水分，改刀將荷蘭豆對半切開，擺入盤中。

4）炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，放入切好的蒜片，炒出蒜香味後，放入牛肉片快速煸炒至變色，約1分鐘後，淋入水澱粉勾芡，出鍋前淋入香油即可。

超級啰嗦：

**牛裡脊肉很容易熟，煸炒至變色後，基本就熟了，不要過度烹飪，否則肉中的水分流失，反而導致口感不好。

**這道菜的做法非常簡單，只要有新鮮的肉，齊全的調料，就能保證這道菜的口味，那些剛學做飯的小主婦也不會失敗。

**牛肉的切法很重要，如果切的方法不對，炒出來的肉片咬起來會比較費勁哦。

**在焯燙荷蘭豆的水中，放入一點油，可以讓焯出來的青菜顏色更加碧綠。放鹽的作用，是可以讓荷蘭豆有點鹹味。

**牛裡脊可以用豬裡脊代替，荷蘭豆也可以用西蘭花等代替，根據自己和家人的口味做調整吧。

9、【辣燉土豆雞塊】

原料：雞腿3個，雞翅中2個，洋蔥半個，中等土豆1個，胡蘿蔔1根，青紅辣椒各1個，干辣椒6個，大蔥1段，大蒜5瓣，大蒜末1湯匙（15克），薑末1/2湯匙（8克）

調料：辣椒醬3湯匙（45ml），辣椒面1湯匙（15克），生抽2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），料酒1茶匙（5ml），香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1) 雞腿斬成5cm大小的塊，雞翅洗凈，對半斬開備用。洋蔥，土豆，胡蘿蔔，去皮後切成4cm大小的滾刀塊，蔥斜切成段，大蒜切薄片，青紅辣椒斜切成片備用。

2) 將蒜末，薑末和所有的調料（辣椒醬，辣椒面，生抽，鹽，糖，料酒和香油）調成醬料備用。

3) 鍋中放入比平時炒菜略多些的油，大火加熱，待油4成熱時，將蒜片和蔥段放入，改成小火，炒出香味後放入干辣椒炒出辣味。

4) 將雞腿和雞翅倒入鍋中，用中火將雞塊煸炒成表皮略為焦黃的樣子，倒入作料醬炒勻，再倒入可以沒過雞肉的水，大火煮開後，撇去浮沫兒，蓋上蓋子，用中小火燉15分鐘。

5) 15分鐘以後，放入洋蔥，土豆，胡蘿蔔塊，一半的辣椒，中火，繼續煮15分鐘。

6) 打開蓋子，改成大火收湯，最後放入剩餘的青紅辣椒翻炒幾下，即可出鍋。

超級啰嗦：

**這道菜沒什麼難度，只要原料新鮮，必備的調料齊全即可。可以單獨用雞腿，或雞翅，或者整雞斬成塊做。

**炒雞塊時，炒到表皮焦黃，這樣會比較好吃。一直將雞塊中的脂肪和油脂煸出，二是可以收緊雞塊，在燉煮過程中，口感軟嫩，但肉不會脫骨影響美觀。

**放入調料醬炒勻後，要馬上倒水，否則很容易糊鍋。

**在這道菜里，還可以在裡面放入南瓜塊，山藥等口感軟軟糯糯的蔬菜。

**如果不能吃辣，就要少放辣醬和辣椒粉。這是一道很下飯的菜，一定要小心哦，不要吃太多哈。

10、【鹹魚燒茄子】

原料：長茄子2根，鹹魚1塊約50克，豬肉餡30克，姜1大塊，蔥1節，蒜8瓣

調料：老抽2茶匙（10克），鹽1/2茶匙（3克），糖1茶匙（5克），香油少許，生粉1茶匙（5克）

做法：

1) 茄子洗凈去皮，切成5cm長，2cm寬的條狀，然後泡在鹽水中，以防止茄子氧化變黑。

2) 蔥切圈，蒜切成蒜茸，姜切成細茸，鹹魚切成1cm見方的粒，生粉加少量水調成水澱粉。

3) 鍋中倒入比平常炒菜要多一些的油，燒熱後先放入姜茸，再放入鹹魚粒，用小火炒至鹹魚內部的水分充分被炒出，變硬即可。

4) 取一隻小奶鍋倒入油，大火加熱，待油6成熱時放入茄子條，炸至茄子通體變成翠綠色，部分地方出現微焦的時候關火撈出。

5) 把炸好的茄子放入開水鍋中，焯去油份，撈出充分瀝干備用。

6) 炒鍋中放少許油，放入蔥姜蒜炒香後倒入肉餡，待肉餡炒至變白時，倒入鹹魚粒，茄子條，然後倒入可以沒過菜量1/3的水，用大火燒開，倒入老抽，鹽和糖。待湯汁快收干時，淋入水澱粉，讓湯汁包裹住茄子條，滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋。

超級啰嗦：

**鹹魚在大型的農貿市場有賣，一般賣鹹魚的攤位會有很多很多魚，長相各異，如果你不認識，直接問店主。

**炸鹹魚時，薑末要多放些，放的薑末太少無法遮掉鹹魚的腥味。另外，鹹魚不可以炸得過糊，炸到金黃色，焦酥狀就可以了。

**炸好的茄子用開水焯一下，可以把茄子裡面的油份煮出一部分。如果不喜歡炸的方法，也可以用平底不粘鍋煎茄子，需要的時間會稍微長一點，一定要煎透，否則茄子不好吃。

**喜歡吃茄子皮的，可以帶著皮一起做，但如果是用圓形茄子，請一定去皮，因為口感不好。長條茄子的皮相對嫩一些。

**炸好的鹹魚用處很多，不一定是做這道菜，還可以做鹹魚炒飯，鹹魚燒豆腐等等，就算不做菜，放一點點到白米粥里都很好吃。

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