【詳圖細解】炒米粉的做法

1.豆芽去根洗凈瀝干水，蔥切段，蒜切碎（廣東炒米粉最常用的配菜就是豆芽）

2.米粉放入鍋中，加入約80度的開水，沒過米粉浸泡約5分鐘

3.待米粉可以用筷子挑散即沖冷水，沖凈後倒入瀝水籃瀝干水分

4.瘦肉切絲，加兩片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和澱粉上漿腌制10分鐘

5.雞蛋兩隻，加少量料酒和鹽打散

6.鍋中放適量油，爆香蒜碎後倒入蛋液

7.迅速炒散雞蛋，繼續放入肉絲，翻炒至肉絲變色，加入米粉

8.邊炒邊加入適量生抽，這一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均勻上色後加入豆芽、蔥段、洋蔥，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均勻後關火

烹飪技巧

1、廣東炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品圖中用的是洋蔥，也很好吃。洋蔥跟豆芽不同，要先炒香，在步驟七的時候炒完雞蛋就炒香洋蔥，然後放米粉，再接著其它步驟來就行了。

2、米粉不可浸泡過爛，能用筷子挑散即可。

3、沖完冷水後立即瀝干。

4、雞蛋、肉絲或火腿腸可根據自己喜歡選其一即可。

5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉鏟碎。

6、雞蛋、肉絲本身已經調味，米粉加適量生抽已經足夠鹹味，不用另外加鹽了。

7、別忘了，風味的關鍵在於五香粉哦，不能少。

大排擋講究經濟實惠，以最家常的食材、最本土的做法吸引食客，其中最受歡迎的莫過於炒米粉和蒜蓉炒通菜，幾乎人人都會點。我愛極了廣式炒米粉，許多跟我一樣的北方人來廣東後最念念不忘的也是這一款炒米粉。

排擋風味炒米粉首先要把米粉處理好：第一，要選對粉。一定要選用廣東或者台灣新竹米粉，千萬不能買成江西、湖南或者桂林米粉。第二，要用80度左右的開水泡，時間約為5分鐘，以能用筷子劃散開為好。第三，泡過的米粉一定要過冷河，用自來水沖洗乾淨，防止炒的時候黏糊成團。第四，過冷後的米粉一定要瀝干水分，避免炒的時候水乎乎的。

經過以上處理的米粉就可以根據自己喜歡加料隨意炒啦，肉絲、雞蛋、火腿腸、豆芽、洋蔥等喜歡什麼就放什麼，別忘了我說的還有最關鍵的一味料：五香粉，沒錯，就是五香粉，快起鍋的時候放，這樣你就可以美美的吃到廣東排擋風味的炒米粉啦！