來來來，學泡一壺普洱茶

百器水為先： 茶神陸羽所著的《茶經》中提到煮茶用水：「其水，用上水上，江水中，井水下」。由此可知，當時煮茶的用水之講究，簡直到了非常嚴苛的地步。例如最優的山泉水也是有分等級的，泉水必須是緩慢的流動為佳，太過湍急多衝刷的泉水也是不適用的。又如井水，必須取經常使用的井，這樣的水才適用於茶。但是這樣的條件已經不適和現代人引用了，空氣的污染，再加上山坡地的濫墾濫伐，自然環境的破壞改變，就算是山泉水也可能是被污染的水源。 優質的山泉水難尋，退而求其次，什麼樣的水適合泡茶就是我們要探討的重點了。一般來說用礦泉水，蒸餾水，去離子水，逆滲透水泡茶會比自來水好。當然也有一些方法是可以改善水源，達到適合泡茶的效果的。具有了優質的水之後，才能將好茶發揮的淋漓盡致。水的好夥伴，煮水器： 一般市面上販售煮水器的材質有不鏽鋼，陶，紫砂，日本生鐵，泥壺，玻璃壺等。有使用瓦斯，電磁爐，酒精，插電，木炭，柴火的。究竟哪一種材質的煮水器最適用來泡茶呢？陸羽〈茶經〉中提到，用炭火煮出來的水，水質細嫩，泡茶時對於茶的滋味自然加分不少，而當中最受推崇的便是龍眼炭了。有了好的生火材料自然應該配適當材質的水壺才能產生最好的美味關係。陶泥壺與炭火應是最佳拍檔，兩者絕對可以配合得天衣無瑕。另外，用日本生鐵壺配合炭火的效果，也會產生令人意想不到的好結果。 當然，用炭火煮水所需花費的時間長，費時又費力，對於繁忙的現代人未必能有足夠時間做這樣的享受。退而求其次，酒精燈與陶泥壺或酒精燈與生鐵壺都是不錯的配搭，一樣可以煮出優質的水。至於插電的隨手泡，電磁爐搭配玻璃壺這些快速的煮水工具，水質當然不及陶泥壺炭火來得好，但是如果搭配竹炭或麥飯石來使用，自然也會對水的素質提升不少，對於既忙碌又祥和好茶的人們也是不錯的一種選擇。壺裡見乾坤： 對於普洱茶應用哪一種茶壺才能泡出其真正滋味呢？各家說法真是眾說紛紜。對於一些有著明顯香氣的普洱茶，如果使用高溫瓷的茶壺或蓋盅來泡茶，便可以充分的突顯茶中原有的香氣與真味，相對的缺點便是表現不出陳茶應有的甘醇和厚實的口感。如果使用早期陳舊的紫砂壺來泡茶，因為經過長時間的存放，紫砂壺的胎體變化比較松，便能夠將陳放多年的優質普洱茶湯中的甘醇，厚實的口感完完全全的發揮出來。萬事俱備，只欠好杯： 什麼樣的茶杯最適合用來喝普洱茶呢？一般新茶或香氣明顯的普洱茶，品飲時用高溫燒結的白瓷杯是個不錯的選擇，可以將香氣散發出來。但是對於陳年老茶，就必須選擇陶制或泥制這些能夠將老普洱茶厚重甘醇的口感表現出來的茶杯了，其中又以沒有上釉的杯子最為理想。基於大杯優於小杯，口大優於口小的原則，盞杯會是最佳選擇。要嘗真味，必先醒茶： 普洱茶大致分2種規格：（一）散茶 (二）壓緊茶；壓緊茶中又可分為3種：（一）餅茶（二）沱茶（三）磚茶 壓緊茶較令人熱哀，原因在於它轉舊陳化的過程中把新茶的野性慢慢去掉，最後留下醇，厚，甘，舔，滑等活潑有序的茶湯口味。 對於陳放多年的老舊餅茶，沱茶，磚茶······緊壓茶，一般人往往會忽略一個很重要的步驟——醒茶。緊壓茶經過長時間的陳放變化，當剝下部分茶葉立即沖泡時，比較難將 普洱茶的香氣甘醇滋味表現出來。如果能夠事先剝下部分茶時，放置於陶罐，泥罐或紫砂容器中，等待一段時間（約六~~七天以上），讓茶葉透過容器中的氣孔與空氣慢慢接觸變化，讓原有不良的悶雜味及倉味慢慢排除，以促進茶性的活化，彰顯陳茶應有的香氣，經過醒茶之後的普洱老茶，才能沖泡出既有陳香又有厚重甘醇口感並充滿暢通全身茶氣的好茶。為沖泡普洱茶，找尋真功夫： 剝開餅茶要技巧：無論是餅茶，磚茶或是沱茶，要衝泡前的第一大考驗就是要如何將緊壓的茶來剝開。其實選擇市面上販售的普洱茶刀剝普洱茶是一個不錯的方法。首先將茶餅從側面輕輕的戳開，剝成一小塊，盡量保持葉片的完整，不要因為損害到葉片而導致茶葉沖泡之後滋味受到不良的影響；剝開到無法再分的地步。 醒茶步驟不能少：將細心剝開成小塊的普洱茶放置一段時間，與空氣接觸變化去除倉味與雜味之後，就可以直接沖泡了。 投茶多少才適當：投茶量端看茶壺的大小以及普洱茶的不同茶性而定。初略計算，一般大約為壺的四分之一或五分之一，當然這並不是一個標準的定量，不同人可依自己的口味來沖泡喜歡的濃度。 水溫造就好滋味：由於多數的普洱茶緊結成塊狀，就算經過醒茶的步驟，仍然需要有適當的水溫才能沖泡出應有的香醇陳厚甘等好滋味。將水煮至沸騰，就如陸羽〈茶經〉中水溫部分所提到的：「三沸——騰波鼓浪」，趁著這個最佳的水溫時機開茶，必定能讓你的好茶特性完完整整的表現出來。 沖茶技巧要掌握：泡茶在於通過開水的作用，將茶葉中水溶性的有效成分沖泡出來，以供飲用。而提壺高沖是沖泡普洱茶的基本守則。因為除了散茶之外的普洱茶多數為了不破壞茶葉的完整性，通常只能剝到一些小塊狀。所以沖茶時，若將壺提高些，不僅有助於將整塊茶葉衝散，更能於注水時融入足夠的氣體，對於沖泡出來的茶湯香氣有提升的效果，更豐富茶湯甘醇陳厚的口感。但是為了避免高沖所造成水溫的降低，應利用快粗的水注入壺中來減低水溫降低的速度。為普洱茶尋找一個舒適的家： 一個好的存放方法深深影響著普洱茶未來的變化。普洱茶必須利用與空氣的接觸來產生氧化的作用，進而達到越陳越香醇的效果。所以適合存放一般茶葉的密封罐並不適用來存放普洱茶。紫砂或是胎體較松的泥罐，陶罐，因為質地的關係，透氣度良好，於是便成為普洱茶陳放變化最佳的溫床。切記，上了釉的泥罐陶罐用來就一點效果都沒有了。置於簡筒甚至整支的普洱茶又要如何存放呢？其實只要擺放的位置不要太潮濕，一般相對濕度約高於90%的情況容易使茶葉霉變而影響茶質；同時擺放普洱茶的周圍沒有不良的異味以防止茶葉吸收雜味。當然，濕度與當地的氣候地形有絕對的關係，如果真的太過潮濕，可以將整茶以專有的普洱茶袋裝起，裡面在擺進有陰濕作用的竹炭，一樣會有防潮效果的。
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