反式脂肪酸危害大

如果說，多吃紅燒肉可能會誘發心血管疾病；那和紅燒肉相比，反式脂肪酸的危害遠遠大於紅燒肉。近日，美國星巴克宣布停用反式脂肪酸。與此同時，美國FDA還宣布，在食品標籤上必須標明反式脂肪酸的含量等指標。面對廣泛存在於起酥糕點、奶油蛋糕、咖啡伴侶中的反式脂肪酸，專家提醒，雖然不必盲目恐慌，但市民在購買食品時，最好要特別留意一下有無「人造奶油」、「氫化植物油」等字樣，以區分是否含有反式脂肪酸，年輕人和孕婦要特別當心。

　同樣是減肥吃紅燒肉危害更小

　　剛30出頭的張先生，已開始發福。今年起，雖然他戒了最愛吃的紅燒肉，但體重依然飈升不減。原來，一向愛吃甜食的他，黃油麵包、奶油蛋糕始終戒不了口。

　　交通大學醫學院營養系主任蔡美琴教授告訴記者：「不少想減肥的市民往往一聽到『脂肪』兩字就害怕，以為脂肪是肥胖等慢性病的罪魁禍首。有的人不吃肥肉，認為葷油不能吃，素油可以多吃，其實不然。過多攝入素油同樣會產生多餘的能量，引起肥胖或機體代謝混亂。尤其是氫化植物油里含有的反式脂肪酸，對健康有害。」

　　上海市食品研究所副所長馬志英總工程師表示，其實吃適量的、適當種類的脂肪是必須的。但如果攝取了過量的脂肪，尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸，就會增加患上多種疾病的可能。比如：冠心病、肥胖症、高血壓、糖尿病及某些癌症。從某種程度上來說，同樣是減肥，可能吃紅燒肉的危害，還遠遠不如人造奶油製成的奶油蛋糕、氫化植物油反覆油炸的薯條、薯片危害大。

　　孕婦、兒童攝入量不超過2克/天

　　「懷孕期或哺乳期女性，如果吃了過多含有反式脂肪酸的食物，通過胎盤或乳汁，使胎兒或嬰兒被動地攝入反式脂肪酸，可能會使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影響生長發育。」蔡美琴教授提醒市民：「儘管至今尚未有可用的科學數據，無法建立食品中反式脂肪酸的安全含量，但可以肯定的是，越少攝入反式脂肪酸，越有利健康。」專家強調，孕婦、需要哺乳的新媽媽和兒童等特殊人群，有必要做到每天攝入反式脂肪酸含量不超過2克，或者更少。

　　年輕人成「反式脂肪酸」高危人群

　　早餐一杯咖啡、一隻起酥麵包；下午茶配上一塊黃油麵包或奶油蛋糕；晚上加班，隨手一包油炸薯條……不少類似這樣的快餐飲食方式，往往是年輕人的熱衷方式，也使年輕人易成為反式脂肪酸攝入的高危人群。雖然目前國家尚無檢測標準，但反式脂肪酸對健康的危害還要引起重視。

　　馬志英告訴記者：「根據目前有報道的反式脂肪酸的危害，主要表現在反式脂肪酸與心血管疾病的關係上。像人造奶油中的反式脂肪酸會降低人體有益的高密度脂蛋白膽固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白膽固醇。一旦提高了血液中低密度脂蛋白膽固醇濃度，就可能誘發心腦血管疾病、動脈阻塞硬化，以及糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等疾病。」

　　專家建議，對年輕人來說，要少吃含反式脂肪酸多的食品，尤其是挑選食品時要學會看食品標籤。

　　【記者調查】10位市民7人不知反式脂肪酸

　　近日，記者在上海市數家超市調查發現，個別蛋黃餅乾上的配料表裡有「精鍊植物油」、「氫化棕櫚油」、「氫化大豆油」等；個別蘇丹麵包的配料表裡有「起酥油」等；而速溶咖啡的配料表裡有「食用氫化植物油」等。但當記者隨機詢問超市顧客，是否知道反式脂肪酸對人體有害時，10位顧客里有7位表示，根本就沒聽說過反式脂肪酸這種東西。還有一位顧客表示，中國人攝入人造黃油、奶油等食物並不多，應該沒有什麼關係吧！

　　馬志英告訴記者：「配料中出現『人造奶油』、『氫化植物油』等字眼，很可能含有反式脂肪酸。」北京一家調查公司曾有一數據顯示，77.7%的消費者不知道反式脂肪酸這一概念，對於「反式脂肪酸會增加人體膽固醇含量」的影響，僅有25%的消費者大概知道。

　　【專家說法】烘烤食品奶油蛋糕多含反式脂肪酸

　　馬志英說，除了羊肉等天然食品中含有少量反式脂肪酸外，反式脂肪酸大部分都存在於加工食品中，比如：植物性固體油脂(咖啡伴侶)、起酥類的烘烤食品、人造奶油蛋糕、人造黃油蛋糕、油炸食物、巧克力派、熱巧克力等，都含有反式脂肪酸。日常飲食中的反式脂肪酸主要來源就是氫化油，經過氫化油烹飪的食品不僅有香味，而且風味好、又易保存，特別以人造奶油、起酥油所含反式脂肪酸較多。

　　選購食品看有無「氫化」字樣

　　由於目前尚無有效的反式脂肪酸的替代物，要百分之百地避免食用反式脂肪酸是不可能的。馬志英建議，市民在超市選購食物時，盡量避免購買食物標籤中標有：植物氫化油、人造黃(奶)油、人造植物黃(奶)油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣的食物。

　　蔡美琴教授認為，平常烹調用油，如：橄欖油、核桃油、葵花籽油、棕櫚油或玉米油等，不含有反式脂肪酸，可放心食用。但用油量要控制，每天25克左右。如果已是心血管病患者，要避免食用含油含糖量高的蛋糕、甜點，以及一些用反覆使用的烹飪油煎炸出來的油炸食品，因為高溫也會促成反式脂肪酸產生。

　　【名詞解釋】反式脂肪酸

　　反式脂肪酸作為飽和脂肪酸的代用品在上個世紀60年代開始被使用。與之不同的是，反式脂肪酸是種人工產物，源自於對植物油的氫化，防止油脂變質，增加口感和美味，廣泛用於生產點心、餅乾、麵包、蛋糕、炸薯條等煎炸食品中。但在氫化過程中也生成了人體不需要的、且有害於人體健康的反式脂肪酸。

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