咖啡豆的大小規格與等級 - Coffee.CN20

A、咖啡按規格可以分為;水洗式與非水洗式，也可以分為平豆和圓豆。水洗式:於水槽中，以水流及器具摩擦後，去除果肉及膠質後乾燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一。非水洗式:陽光自然乾燥後，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道並無不同。成熟的咖啡果實，是有多重構造的。最中間即是咖啡豆，淡綠色的種子。B、咖啡豆的大小過濾網號碼(meshno.)咖啡豆大小平豆20~19特大18大17准大16普通15中14小13~12特小圓豆13~12大11准大10普通9中8小C、海拔依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。等級名稱海拔標高(公尺)1特等豆1.500~2上等豆1.200~1.500~3中等豆1.000~1.2004特等水洗豆900~1.0005上等水洗豆760~9006特優水洗豆610~7607優等水洗豆~610D品質依統計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」，決定品質類的依據，瑕疵數越小，品質越高。E、口味巴西、海地、肯亞、薩依等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試後方可出口。
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