西湖龍井選購指南:如何區分烏牛早與西湖龍井?

懂茶帝,邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是:不忽悠,不賣弄,不惡意攻擊,不刻意美化,只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題,我們也會盡量做到客觀。

懂茶帝第2期茶山遊學班已經圓滿結業。這次我們去到了紫砂之都宜興,以及西湖龍井的核心產區。遊學結束後,一些非常遺憾沒有參加這次遊學的茶友,紛紛提議小懂應該分享一些西湖龍井的知識。那麼小懂就先從本次遊學的內容中找出一點乾貨,和大家分享。

▲懂茶帝遊學班在龍井村合影留念

我們之前給大家介紹過西湖龍井兩個品種的區分,這次又有茶友問到西湖龍井和烏牛早如何辨別。懂茶帝第2期茶山遊學班拜訪了西湖龍井茶製作技藝六代傳人、市級非遺傳承人葛建國老師。

葛老師給同學們講授的內容中,正好就涉及到了西湖龍井的品種問題,小懂將這些知識點整理如下:

▲葛建國老師給同學們講課

烏牛早種在獅峰山上,能否稱為「龍井」?

答案是不能。烏牛早不屬於龍井的品種,所以不論種植在哪裡,都不能稱為龍井茶,更不能稱為西湖龍井。經國家工商總局確認,國家地理標誌的龍井茶產區為168平方公里,其中「獅(獅峰山)」「龍(龍井)」「雲(雲棲)」「虎(虎跑)」「梅(梅家塢)」為一級保護區,也就是龍井茶的核心產區,其餘部分為二級保護區。

▲龍井茶產區,其中西湖龍井的面積相對很小

在這168平方公里的區域內,種植的龍井品種的茶樹,用這些茶樹所製成茶葉才能稱之為西湖龍井。這些樹種主要是西湖龍井的群體種,包括從群體品種中繁衍出來的無性系,例如:龍井43、龍井長葉、鳩坑、迎霜等。關於烏牛早

烏牛早最早發現在浙江溫州的烏牛鎮,因為發芽特別早,屬於早熟品種,所以說「早」是烏牛早茶最大的特色和優勢。

一般在「驚蟄」時節便可萌芽,一般鮮葉採摘期為每年2月25日~4月5日,所有茶葉均為明前茶,要比洞庭碧綠春、西湖龍井整整早上市一個月。

▲烏牛早

烏牛早不僅僅上市早,而且發芽密度大,產量高,芽葉肥壯碧綠,富含氨基酸。

由於加工製作工藝和西湖龍井非常相似,特級鮮葉的採摘標準也是一芽一葉、一芽二葉初展,製成後的干茶外形也和西湖龍井很相似。

看干茶:西湖龍井芽頭較細,干茶瘦長;烏牛早芽頭粗壯,干茶扁寬,茶葉更肥大,顏色綠,表面光滑。

▲干茶對比(點擊可查看大圖)

聞香氣:西湖龍井的香氣是豆花香,而烏牛早的香氣是板栗香。

品茶湯:烏牛早多含青草味,這一點在西湖龍井的茶湯中品嘗一般品嘗不到,而且烏牛早沒有西湖龍井耐泡,只能泡2~3泡。

▲葉底對比(點擊可查看大圖)

再高級的烏牛早也不具備西湖龍井的糙米色和炒蘭花豆香。正是這兩個特徵最最有助於我們輕而易舉的鑒別烏牛早和西湖龍井。

大家可能覺得,早春的烏牛早上市的時候,是最應該提防其冒充西湖龍井的時候。但小懂認為如今西湖龍井開始全面上市,才是更應該防止錯把烏牛早當成西湖龍井的時候,兩者同時出現在市場上,才更容易被混淆。

當然了,小懂並沒有說烏牛早不好的意思,只是兩者的價格相差好幾倍,小懂希望大家不要花了西湖龍井的錢,卻買到烏牛早罷了。請選中您要保存的內容,粘貼到此文本框
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