美味香辣蟹
新鮮的螃蟹2斤,辣椒.花椒,蔥,姜,蒜,四川郫縣辣椒醬,白酒,花椒粉,鹽,雞精,醬油,糖,食用油(二兩). 1,先將螃蟹洗凈,然後依個人習慣切切成幾塊,把鉗子一定要砸裂,這樣一會做的時候比較入味,然後加入少許的鹽,(注意在這裡鹽的主要作用是殺菌,所以不用放太多,因為一會要加入郫縣辣椒醬,那個很咸所以不用放很多鹽),在加入白酒,這裡最好選用白酒不要用料酒,那樣味道就不鮮了,然後在加入少許花椒粉腌制10分鐘. 2,開火倒油,等到油燒到五成熱的時候如入辣椒和花椒爆香,等到油燒熱的時候,將螃蟹倒入鍋中翻炒,一直將螃蟹爆炒成紅色並且已經熟透有香味飄出後盛出,辣椒和花椒不要盛出. 3,將火調成中火,然後把蔥姜蒜放到鍋里暴香,然後加入糖,醬油,郫縣辣椒醬,不停的翻炒,炒出香味的時候把火調大,然後放入螃蟹不停的翻炒,等到螃蟹上面都掛上醬料的時候,加入一碗水,接著翻炒,等到水慢慢的收乾的時候,香辣蟹就可以出鍋了,這個時候放上一把香菜就更美味了呵呵,是不是很簡單啊,你也可以根據個人的口味加入一些你自己喜歡的蔬菜,像芹菜啊,筍啊,藕等等。 蔥姜炒蟹 原料：海蟹一隻半，香蔥，姜，蒜 調料：料酒，鹽，糖，高湯，水澱粉 做法：海蟹去殼去腮斬塊，用料酒略腌一下，鍋里放油，放少許蒜末和蔥白末小火爆香，轉大火放入蟹塊炒至變色，放入蔥段和薑片，少許高湯，鹽，糖，小火燜兩分鐘，放入水澱粉翻勻收汁即可。
蟹煮粉絲
材料 ：蟹一隻處理乾淨後切塊，粉絲一把燙軟濾干備用，豬肉絲／蝦米／草菇／蔥段／蒜片／薑片各適量。 調味料 ：醬油一大匙，蠔油一茶匙，米酒一茶匙，鹽／糖／味精各少許，清水一杯。 做法 ：一大匙油在煲里燒熱，放蔥／姜／蒜／蝦米／豬肉絲爆香，擺上粉絲，加清水和所有調味料，擺上蟹塊，上蓋燜煮至湯汁完全吸收即可。
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