五星級大廚教你10種涼拌菜配料秘方!不看不收藏會後悔! (一點資訊)
涼拌菜好不好吃,取決於配料好不好!五星級大廚教你10種涼拌菜配料秘方,快收藏!
1 麻汁
用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀,加精鹽、味精調和均勻,為赭色咸香料。拌食葷素原料均可,如:麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
2 糖醋汁
將薑片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出,再放入白糖煮至溶化後出鍋,待涼後加入醋、少許鹽、香油拌勻。 用於拌制蔬菜,如:糖醋藕片、糖醋黃瓜,糖醋蘿蔔等。
3 醬油汁以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成,如紅黑色咸鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料,如:醬油雞、醬油肉等。
4 蟹油汁用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸,為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料,如:蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5 蝦油汁用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸,為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可,如:蝦油冬筍、蝦油雞片。 6 蒜泥汁用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥,加調料、鮮湯調和,為白色。拌食葷素皆宜,如:蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
7 麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜,將以上原料調和後即可。用以拌食主料,葷素皆宜,如:麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
8 韭味汁用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸,然後加調料鮮湯調和,為綠色咸鮮味。拌食葷素菜肴皆宜,如:韭味裡脊、韭味雞絲等。
9 蔥油汁取蔥白切成碎末,放入鹽拌勻,將燒熱的油倒在蔥末上,再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋蔥頭,味精、香油即可。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如:蔥油雞、蔥油蘿蔔絲、蔥油萵筍、蔥油海蜇等。
祝大家新年快樂!新的一年,吃得香睡的香,身體倍棒,吃嘛嘛香!
https://www.yidianzixun.com/article/0FMUh2PU?s=9&appid=xiaomi&ver=3.8.2&utk=2q8b8frb
推薦閱讀:
※【手腳冰涼的人只要記住這個穴,灸它暖全身!】- 一點資訊(Yidianzixun.com)
※深扒鹿晗能超越眾多其他小鮮肉的原因!
※獨家!同程連續43個月虧損後重歸盈利,做對了哪四步(附內部信)
※【現場直擊】無腿舞者廖智新書中關村簽售:真正的勵志是在軟弱中變剛強 基督時報—基督教資訊平台
※【一點資訊】女人婚後,為何還要找其他男人 (Yidianzixun.com)