回南前後養 | 湯水飲食療

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回南天前後養

《黃帝內經四氣調神大論》云：「春三月，此為發陳」。

冬寒之後，春氣轉溫，溫者冬時封藏於地下水中的陽熱，升出地面，火從水出，其氣溫和也。立春後，大氣的陽熱，由沉而逐漸升至地面，此時整個大氣是呈上升的趨勢的，此謂為「發」。

「陳」，是指的是過去攢下來的東西、冬天儲存的精氣，故人在冬天一定要養精蓄銳，這樣才能把積下的好東西留到春天揮發；另一方面指的是體內沉積已久的疾病、垃圾及伏邪，這些垃圾隨著大氣的升發而發。

所以，春天也是很多疾病爆發的季節，如過敏性疾病、皮膚病、痛風、久咳及發熱等容易舊患複發，都是之前沒有清除的伏邪外出所致。當出現上述問題時候，是「引蛇出洞」，順勢而為，把該清理的垃圾清理，該往外透的伏邪外透。

因此，春天既是舊患容易複發的季節，也是驅趕舊患、伏邪的好時機。而不是害怕出現上述疾病或癥狀而使用壓制的方法不讓它發出來。

凡事均有太過與不及。春天對應的是肝。很多體內有肝火、肝氣過旺的人，到春天，就表現出一種莫名的煩躁，易怒、易激惹，這就是舊病冒出來的癥狀。此時，正好可以去清肝火，幫肝火平復一下。有些平時膽小怕事，做事優柔寡斷，陽痿甚至筋骨比較軟的人，正好借著春天這個勁，多吃點辛辣的食物，或者喝點酒，好好滋補肝氣。

雨水者，陽熱春升，地面氣溫，雨則成水也。陽主陰從，「地氣上為雲，天氣下為雨」，陰氣隨著陽氣升發而升，降而成雨。天地之氣交感變化的一種自然現象，一冷一熱，一升一降，濕氣內生。南方尤其是嶺南地區原本濕氣容易凝聚，在雨水季節至春分前後，嶺南地區的回南天便來了。

而人稟天地之氣而生，以四時之法而成，人體必然受天地氣候變化的影響，天地到處濕漉漉，人體內也會濕氣內生變為濕邪而致病，尤其是平素脾胃虛弱，中氣不足之人，更容易受濕氣的影響而出現疲倦乏力，四肢困重，肌肉酸痛，納差腹瀉，鼻炎不適等濕困脾胃的表現。

故在「回南天」濕漉漉的日子，健脾益胃，運土化濕是中醫養生保健的重要原則。在飲食方面，不要過量吃生冷瓜果，宜清淡易消化，忌肥甘厚膩及暴食。可適量選用蓮子、薏米、赤小豆、白扁豆、玉米、大米、冬瓜等健脾利濕之品煮粥食用。適量食用生薑，既可祛濕，又可溫中。【祛濕養生中介紹】

玉米，性味甘平，健脾開胃，利水通淋。在回南天，可以嘗試用玉米煎湯代茶，最好加入玉米須同煮；亦可配冬瓜皮、赤小豆等同用。此湯具有調中開胃、降濁利尿等功效。

生薏米，性味甘淡，能健脾祛濕。適用於脾虛泄瀉、水腫及風濕人士。可用生薏米煲粥食用，亦可加入淮山(打碎)同煮。有利水滲濕、健脾止瀉等功效。

芡實，性平和，藥味甘澀。芡實有補中益氣、健脾祛濕、滋養強壯的作用，它與蓮子有些相似，但其收斂鎮靜的作用比蓮子強，適用於慢性泄瀉和小便頻數、夢遺滑精、婦女帶多腰酸等。

赤小豆，性味甘、酸、平，能健脾利水，解毒消腫。適用於有肥胖性水腫、腳氣、腹脹腹瀉等症人士。可用赤小豆煲鯽魚，飲湯食豆或煲湯時加入赤小豆。可以利水除濕。

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湯水先生推介：淡菜參芪解春困粥

一家大小一人兩碗粥材料：

淡菜10粒2.5元

黃芪2片0.5元

党參1條0.5元

薏米50g0.5元

扁豆50g0.5元

紅棗2粒0.5元

桂圓肉4粒1元

珍珠米50g0.5元

小米50g0.5元

水1.5L

費用大約合計：￥7元

腌制米調料：

鹽1湯匙

花生油1湯匙

做法：

1.先將黃芪、党參、紅棗、桂圓肉放入冷水中浸泡一晚；

2.淡菜用熱水洗泡洗凈，放入藥材水中；

3.先將珍珠米及小米洗凈，放入鹽及油拌勻，略腌；

4.起鍋放入薏米及扁豆慢火炒香，炒制略為上色金黃，倒入浸好的藥材水中；

5.將藥材水煲滾，加入腌制好米煲滾；

6.慢火煲半小時即可；

功效：

黃芪、党參具有健脾益氣的作用；薏米、扁豆能夠祛濕，炒制後加強健脾功效；紅棗、桂圓，養胃養血；淡菜，補氣血益肝腎；小米，健脾益腎。融合而成能夠：可補中益氣，健脾祛濕，緩解濕盛帶來的春困不適。

適合：先天脾虛體質、春困嚴重人士。老人家日常養生，小朋友強身最適合飲用熬制出的粥油（靜止後粥面黏稠狀汁液）。

湯水先生推介：土茯苓木棉花煲豬骨祛濕湯

一家大小一人兩碗湯材料：

土茯苓50g3元

木棉花4朵1元

綿茵陳5g1元

茯苓10g0.5元

眉豆50g1元

赤小豆50g1元

豬扇骨1塊13元

薑片1小塊

陳皮1小塊

蜜棗2粒0.5元

費用大約合計：￥21元

做法：

1.將木棉花、綿茵陳、土茯苓、眉豆、赤小豆、茯苓等洗凈，放入冷水中浸泡2小時；

2.將新鮮豬骨斬件、同薑片及陳皮、蜜棗放入冷水中，大火煲開；

3.瓢去泡沫，慢火煲2小時即可。

功效：

木棉花、綿茵陳，清熱利濕；土茯苓，解毒除濕，通利關節；赤小豆，眉豆，健脾祛濕。茯苓，利水滲濕。融合而成此湯具有：可清熱祛濕，解毒，利水滲濕，健脾胃。

適合：風熱濕重，脾胃阻滯之士。

湯水先生推介：玉米淮山燈芯草燉豬展

一家大小一人一碗湯材料：

玉米1條2元

玉米須1扎 （可以用乾的少許）

干淮山20g0.5元

燈芯草4朵0.5元

芡實粒30g1元

豬展肉500g8元

桂圓肉4粒0.5元

姜件1小塊

水550ML

費用大概合計：￥12.5元

做法：

1.將玉米分段，玉米須洗凈；

2.同其他材料一同放入燉盅燉3小時以上即可。

功效：

玉米、玉米須，清肝利膽；淮山、芡實，健脾益胃；燈芯草，清心火利小便。融合而成此湯具有：可養肝明目，清熱祛火，健脾益胃的功效。

適合：小朋友祛濕、老人家調養健脾。

鳴謝：廣東省中醫院@潘宗奇副主任醫師對《回南前後養》編文，並對湯水先生開列《飲食同療》的湯方功效驗證及推薦。

潘副主任醫師

傳承古中醫學

擅用奇穴、經方、針灸

廣東省中醫藥學會腫瘤專業委員會

腫瘤治療與康復專業委員會

疑難病治療委員會

陳智超

湯水先生、湯水哥

80後的老廣

祖籍：南海，生於烹飪世家，

深究中醫食療，

推崇飲食同療。

是煮角也是吃貨；

是美食節目主持，

也是烹飪書籍作者；

是國際飯店註冊經理人，

也是酒店餐飲（國際）經理人；

曾編著二十多本家庭烹飪書籍，

拍攝多個美食節目。

與多個知名企業合作，

策劃籌備管理多個酒店、會所、餐飲項目；

支持傳統廣府文化，支持傳承廣府滋味；

為捍衛「食在廣州」金漆招牌貢獻微薄力量。