盤點老陝人最愛吃的那些麵條，你都吃過了嗎？

2013-2-18 10:55 上傳下載附件 (49 KB) 2.楊凌蘸水面面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的麵條拉到碗里的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。

2013-2-18 11:02 上傳下載附件 (81 KB) 3.大荔爐齒面因其形似爐而得名，原料有麵粉、五花豬肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調味等工序，可謂選料嚴格，配料多樣、工藝精細、麵條柔韌光潤，臊子香辣味濃，誘人食慾。

2013-2-18 11:06 上傳下載附件 (39 KB) 4 .biangbiang面biangbiang面流傳千年，久負盛名。面「筋、光、香」，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風味。

2013-2-18 11:15 上傳下載附件 (89 KB) 5.戶縣擺湯麵有點像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸麵條，放入湯里擺一擺，然後再吃，故名「擺湯麵」。

2013-2-18 11:17 上傳下載附件 (37 KB) 6.蒜蘸面一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然後加些陳醋和少許鹽，寬大的麵條撈出來倒進一個大碗里，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。

2013-2-18 11:18 上傳下載附件 (119 KB) 7.華縣洋芋面源自於華縣的一種民間麵食。用洋芋製作而得名。

2013-2-18 11:24 上傳下載附件 (20 KB) 8.蕎面陝西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陝北、韓城、西安校場門白蕎面最為有名。製作時選用新鮮蕎麥現做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點是清香利口、條紅筋韌。

2013-2-18 11:26 上傳下載附件 (49 KB) 9.麟游血條面用豬血將麵粉和成團，在擀好的麵條上抹一層豬油，摺疊、切成細條，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生薑)拌入即可。

2013-2-18 11:34 上傳下載附件 (58 KB) 10.藍田餎面是一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的風味麵食。初以蕎麥麵為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。

2013-2-18 11:37 上傳下載附件 (58 KB) 11.宮廷罐罐面罐罐面又稱壽麵，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特製的。配料經過切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮艷、氣味香醇、麵筋湯濃、無腥不膩。

2013-2-18 11:39 上傳下載附件 (45 KB) 12.田莊羊肉面羊肉面是田莊的一大飲食特色，到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒有吃羊肉泡饃。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面，熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來。

2013-2-18 11:47 上傳下載附件 (92 KB) 13.韓城羊肉糊卜講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉湯。最後放入切好的麵餅絲，出鍋前澆入辣椒油，再烹以香醋。一絲一絲，甚有嚼頭。

2013-2-18 12:18 上傳下載附件 (75 KB) 14.禮泉烙面烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開水，將面盛在碗中，反覆用開水澆之，稱之為「泖」。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋，可加湯食用，亦可干吃。

2013-2-18 12:20 上傳下載附件 (108 KB) 15.扯麵扯麵是關中地區的傳統麵食小吃，陝西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑後攪拌食之，其特點是色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香。

2013-2-18 12:30 上傳下載附件 (144 KB) 16.油潑面手工擀制的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及麵條上。麵條經油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有之。

2013-2-18 12:32 上傳下載附件 (99 KB) 17.扶風涎水面一鍋盛湯，一鍋煮麵。湯是蔥花雞蛋豆皮海帶香菜蘑菇臊子湯，麵條薄筋光滑，澆上熱氣騰騰的煎湯，吃過麵條的湯再倒進鍋里加熱，因此稱涎水面。

2013-2-18 12:34 上傳下載附件 (382 KB) 18.酸湯麵亦稱「細長面」，特點是「薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」。柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，別具一格。

2013-2-18 12:36 上傳下載附件 (45 KB) 19.定邊蕎剁面將蕎麥麵粉和成麵糰，擀成薄餅，用專用剁刀(月牙形、長約一尺、兩端有柄，雙手操作)剁成韭葉寬的長條，再將羊湯澆入即可。

2013-2-18 12:41 上傳下載附件 (14 KB) 20.西府幹拌面把麵條放進沸水鍋燙熱後撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調味品，特色：香辣多味。

2013-2-18 12:45 上傳下載附件 (73 KB) 21.韓城大刀面大刀面全在技術，使用傳統大刀，切時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木杠壓，成硬塊，擀成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細如絲，水開下鍋，兩滾即熟。

2013-2-18 12:56 上傳下載附件 (66 KB) 22.翡翠面即菠菜面，綠色的麵條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色「澆頭」，色彩鮮艷，味道可口。

2013-2-18 12:57 上傳下載附件 (93 KB) 23.撥刀面所有面都是同時下鍋，因此一樣筋道。所用的面使用新麥面，因此具有濃厚的麥香味。

2013-2-18 14:40 上傳下載附件 (88 KB) 24.菜面菜面是地道的「素麵」。麵條煮熟後過冷開水、瀝干，用適量熟油拌勻，放於大盤中，拌以時蔬菜品，輔以各種佐料。

2013-2-18 15:03 上傳下載附件 (90 KB) 25.乾縣澆湯麵前鍋下面，後鍋調湯。在涼水裡冰一冰，更光更筋，口感更好。之後放入加了臊子的滾湯。

2013-2-18 15:05 上傳下載附件 (68 KB) 26.安康雜糧漿水面以漿水為湯汁，以雜糧做麵條，先將手工擀制的長面煮熟，涼開水浸過，盛入碗內，澆上熗過油的蔥花、花椒水，調入辣椒油、撒上香菜末即成。

2013-2-18 15:07 上傳下載附件 (93 KB) 27.彬州御面彬州地方風味特色，也稱「玉面」，因其色亮如玉而著稱。是一種有別於涼皮的麵粉特製食品。

2013-2-18 15:11 上傳下載附件 (98 KB) 28.澄城手撕面面和好後，不用擀、不用切，只用手來撕，然後配以各種湯料，麵筋道，口感好。

2013-2-18 15:16 上傳下載附件 (72 KB) 29.旗花面「旗花面」也有叫「奇花面」的。因面上五顏六色似花非花，故曰「奇花面」；也有叫「七花面」的，因它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形，故得名「旗花面」。

2013-2-18 15:21 上傳下載附件 (114 KB) 30.臘八面用八種蔬菜和肉製成臊子，包括豆腐、胡蘿蔔、白蘿蔔、核桃、花生米、蓮子等，與面同煮。

2013-2-18 15:33 上傳下載附件 (37 KB) 31.苞谷糝面細包穀糝稀飯中下入韭菜葉寬、長10厘米的面，炒蔥花、調辣子即可，為了正宗起見千萬別放醋。

2013-2-18 15:41 上傳下載附件 (64 KB) 32.拌湯麵湯和面各佔一半(菜一般是：豆腐、紅白蘿蔔、黃花、木耳、肉、韭菜、西紅柿、菠菜)。

2013-2-18 15:43 上傳下載附件 (112 KB) 33.疙瘩面將面擀成挂面粗細，煮熟放入涼水中，用筷子將面捲成圓團形，即成疙瘩面。放入臊子湯、辣椒油、蒜泥即可食用。

2013-2-18 15:52 上傳下載附件 (57 KB) 34.箸頭面細細的「箸頭面」，碗內放入鹽、醬油、醋，再撈入麵條，放少許青菜在上面。

2013-2-18 15:57 上傳下載附件 (120 KB) 35.耀州蘑菇窩窩面將加入雞蛋和好的面切成筷子粗細的條，再切成方丁，用筷子將面丁掀成窩形。備料包括蘑菇、核桃仁、海參、魷魚等。

2013-2-18 16:00 上傳下載附件 (161 KB) 36.蕞面擀好的面，切韭菜葉寬，長10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的鍋內。37.耀州鹹湯面麵條拌油，各種調料如鹽、辣子，放入湯鍋，煮沸化開。食用時將湯澆在面上，放蔥、姜、豆腐絲。

2013-2-18 16:27 上傳下載附件 (49 KB) 38.漢中梆梆面漢中風味食品，將很薄的面片切成1-3厘米寬的麵條。湯里加醬油、醋、鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥花，最後加少許豬油。

2013-2-18 16:18 上傳下載附件 (39 KB) 39.合陽踅面用蕎面做成，分為磨面、和面、攤面、切面、下面五道工序。首先把蕎麥揀凈淘好，磨成細面。和面時要用能裝四五十斤的大瓷盆，在麵粉里添上水，用一根粗木棒順同一方向攪拌，這是關鍵的一環，必須稀稠得當，攪拌均勻。麵糊和得好，攤出的面才能好。

2013-2-18 16:11 上傳下載附件 (117 KB) 40.猴頭面將麵條扯成小手指粗的長條，揪成三角形的面片，形狀像猴頭。

推薦閱讀：