濃濃福州味，《遇見福州》邂逅福州地道老味道

原標題:濃濃福州味，《遇見福州》邂逅福州地道老味道

前幾天，我海小峽收到一戶老福州人的邀請，讓我參加他們為母親舉辦的壽宴！

一收到這個消息，我海小峽就坐不住了，身為一名吃貨，品嘗美食這種事我海小峽怎麼能錯過呢，趕緊和我們美女主持吳曦驅車前往！

一到目的地，海小峽我就嚇壞了，怎麼這麼大的陣仗！

原來這戶人家沒有選擇傳統的在酒店裡舉辦宴席，而是選擇在自家的樓下舉辦露天的流水席！

流水席，不像城裡人那樣到飯店酒樓去包幾桌，而是在自家的院子里搭起棚子，在路邊壘起大灶大鍋大蒸籠，攤開古舊的紅漆摺疊木桌，桌面披上塑料布，布上放上十多雙碗筷——好戲這就開始了。

11月27日晚上9點50分海峽衛視《遇見福州》帶你吃流水席，品家鄉味。

在福州的流水席上，絕對不用擔心食材不新鮮，不用擔心場面不熱鬧，不用擔心吃不飽，唯一的問題在於，由於不好意思站起來夾菜，很多時候對面一半的菜總是吃不到——好吧，其實說的就是自己。

席上，大家吃著菜，磕著堅果，喝著小酒，開心地聊著家常。多少好酒好菜，是現在的城裡人幾乎吃不到的。

雖說這環境不如酒店舒適，但是味道可一點都不比飯店裡來的差哦。一進門，我們就聞到了菜肴的香味哦。

一問之下才知道，這家人請來的廚師吳師傅可是大有來頭的哦，人家可是有著將近50年閩菜烹飪經驗的老師傅。

如果你在福州吃過流水席，大快朵頤吃海鮮的同時，你一定不會忽視那些牛哄哄的掌勺大廚們，某種程度上，他們才是這場盛宴的主角。大師傅要同時做幾十桌的菜，要負責進貨，要分配人手，要掌握菜量，要掌握調料量……相當於一個總策劃，工作難度不亞於星級酒店廚師。

最正宗的閩菜講究的可是色，香，味樣樣俱全，不僅味道要好，擺盤也是很有講究的。這不，除了老廚師外，還專門有一位傳統的雕花師傅來負責流水席上菜肴的擺盤工作。

等了這麼久，我海小峽早就忍不住啦，等菜肴一端上桌面，我就趕緊品嘗了這一桌子的美味。

果然由大廚烹飪出來的菜肴就是色香味俱全！這頓閩菜大餐美味可口，一方面因為有大廚深厚的烹飪功底加持，還有一部分原因得歸功於「紅糟」的使用。

紅糟，就是紅曲和糯米釀酒後沉底的渣料，福州人把它用來做調料真是別具一格，而製成了獨一無二的紅糟菜更是福州人的創造發明。

紅糟是閩菜中非常特別的一種調味料，福州人愛吃紅糟，也擅用紅糟。在許多福州人的記憶里，這微醺的醉人味道是鄉愁的滋味，也是舊時光的印記！

為了探尋紅糟中的奧秘，我們主持人特意驅車前往永泰的一處紅糟製作點，來觀看了一把糟的製作過程，並且體驗了酒糟雞的製作。

福建美味萬千種，福州人尤其偏愛這一種——紅糟，這種自釀的紅曲酒的酒糟，紅糟入肉後，色澤淡紅，味道醇香，食之不膩。這也正是陪伴許多福州人成長的一股獨特的味蕾記憶。

在流水席上還有許多特殊的福州規矩，在開始晚宴前要先打包「五美」（炸排骨、炸魚、鹵豬腳，紅蛋，鹵鴨），後面帶回家與家人分享，寓意就是與鄉里鄉親分享喜事。

在快節奏生活的今天，想要坐下來好好地品嘗一頓閩菜的機會是越來越難得了。11月27日晚上21:50，就讓海峽衛視《遇見福州》帶你品嘗這傳統的福州美食記憶吧！

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