12.五香鱔段
原料：
鮮活鱔魚500克、薑片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克
調料：
精鹽5克、紹酒15克、白糖5克、醬油15克、味精3克、香油5克、棒骨湯1000克
製法：
1、鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出；薑片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。
2、棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸後下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。
13.干鍋香辣蝦
材料：
南極蝦、芹菜、胡蘿蔔、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜
調味料：
李錦記風味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖
做法：
1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線後，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味
2、萵筍去皮，胡蘿蔔去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片
3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎
4、鍋內放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發白，用漏勺撈起備用
5、鍋內留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味後，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油後，調入辣椒油、雞精、糖
6、往做法（五）中放入胡蘿蔔、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可
7、起鍋後撒上香菜
14.蒜蓉開邊蝦
海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。大蒜被譽為「廣譜抗菌素」，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
食譜用料：大蝦、彩椒
調料：姜蒜、料酒、鹽
製作方法：
1、大蝦洗凈，彩椒切成碎丁
2、從大蝦的背部下刀片開，去掉蝦線，用刀刃點斷蝦腹部的筋，加鹽和料酒腌10分鐘
3、把蒜蓉和薑末塞進蝦背部
4、再撒上彩椒丁，鍋中燒開水將蝦放入蒸鍋中蒸
5、3分鐘以後取出，盛出裝盤
15.香辣魷魚圈
做法：
1：先將魷魚的內臟和紅色的表皮去除，切成適當的小圈；
2：燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水裡浸泡；
3：另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、薑片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘；
4：將浸泡的魷魚圈瀝干水分倒入炒鍋內翻炒1分鐘；
5：加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然後加適量的鹽、胡椒粉調味；
6：最後加適量的水澱粉勾簿芡即可裝盤享用。
今日的魷魚圈因為事先用滾水焯過，所以縮短了在熱鍋里烹飪的時間，口感非常的嫩，再加上青紅辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下飯菜！
16.干燒鯽魚
原料：鯽魚２條 調料:
醬油、香醋、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各適量。做法：
1、鯽魚洗凈，在魚身兩側切數刀，用料酒、醬油俺漬１５分鐘。2、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。3、鍋里放油燒熱，將魚炸成金黃色，控油備用。４、炒鍋內放油，將切好的洋蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻，投入鯽魚，加料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒開，蓋上蓋，用小火燜１０分鐘分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起鍋裝盤即可。
小貼士：１、炸魚掌握好火候，不要炸老了。２、干燒魚加入肉末會很提味，最好加牛肉末。
17.清蒸多寶魚
多寶魚學名大菱鮃，屬歐洲比目魚的一種。「多寶」之名,是英名turbot的音譯。多寶魚是一種優質水產品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。
材料：
新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量
做法：
1、在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。
4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然卷翹。
6、魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。
7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。
8、趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。
9、最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可
18.炒鮮魚片
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| 原料 |
| 1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙； 2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水澱粉半大匙，香油少許，清水3大匙。 石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個。 |
| 做法 |
| 1、魚肉切片，拌入調味料（1）腌10分鐘；
2、紅椒、黃椒洗凈後剖開，去籽、切虛，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用； 3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒； 4、將調味料（2）調勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出。 重點提示/ 1、石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。 2、魚片過油的油溫不宜過高，以免魚肉粘在一起。 3、先將配料和調味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動以保持魚片的完整，因魚片過油後已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動作翻動。 19.豆腐蒸扇貝 |
| 材料：新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒 
做法：
1、先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質沖洗乾淨。 2、用一把鋒利的尖刀，伸進扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開 3、去除扇貝的內臟，就是黑乎乎的那團東西，以及鰓和圍邊.只留下中間那團圓形的肉，以及月牙形的黃 4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘。 5、大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調勻。 6、在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個扇貝殼中將豆腐放在上面，然後將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。 7、蒸鍋水燒開後，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出 8、最後，將香蔥和紅椒絲放在扇貝 
豆腐的營養 豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 扇貝的營養 貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。 20.韭菜炒海腸 原料：韭菜 海腸 輔料：生抽 鹽 胡椒粉 水澱粉 味精 香油 香醋 蒜片 薑絲 做法： 1. 海腸買回來後，仔細清洗乾淨（逐個再擼一遍）．韭菜擇洗乾淨． 2. 鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用． 3. 海腸和韭菜都分別切寸段．取一個小碗，調入生抽，鹽，胡椒粉，水澱粉，味精，香油，勾兌成調味汁兒． 4. 鍋中油燒至八成熱，下入薑絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調味汁兒，快速翻勻出鍋． 
溫馨小提示： 1. 海腸最好挑肉厚的，一般賣家都會給把肚子處理乾淨，但難免人家動作粗糙，俗話說＂蘿蔔快了不洗泥＂嘛，所以，回來後最好自己再逐個擼一遍，除凈血水． 2. 海腸很容易老，所以無論汆還是炒，都必須快，韭菜也是入鍋就熟，可以同時下鍋同時出鍋，調味汁兒最好提前兌好，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候． 3. 用香醋熗鍋，難免迸濺，但卻必不可少，否則不加醋，味兒不對，後面加醋，又醋味兒太重． 
21. 三元鮮貝
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| 原料 |
| 鮮貝200克，胡蘿蔔、青筍各35克，胡椒粉1克，姜、蔥各10克，精鹽3克，味精2克，鮮湯少許，化豬油75克。 |
| 做法 |
| 1、將鮮貝洗凈，入三四成熱的油鍋中略一下撈出。胡蘿蔔、青筍、白蘿蔔洗凈瀝水用挖勺成「三元」數粒，入開水中氽斷生，撈出用清水略漂一下。2、鍋置火上、下化豬油燒熱，下姜蔥煸香去之不用，加入鮮湯，下鮮貝、三元燴熟，加鹽、味精調好味裝盤。 |
| 特色 |
| 清爽鮮美，色澤美麗，大方美觀。 22.蒜茸韭菜蟶子 食譜用料：蟶子、韭菜、青紅椒 調料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉 製作方法： 1、韭菜洗凈切成末，彩椒切碎，蟶子泡2個小時，吐盡泥沙 2、鍋中水燒開，加薑片、料酒，將蟶子下鍋煮 3、將蟶子盛出擺在盤中 4、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味 5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上 6、一盤味道鮮美、顏色靚麗的蒜茸韭菜蟶子就做好了 
營養貼士： 1、韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。 2、蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經；具有補陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，滋味鮮美，營養價值高，具有補虛的功能。 
23.檸香茄汁扒皮魚 材料： 扒皮魚三條，蒜、薑絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。 製作： 1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。2.取一個大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、薑絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘。 3.把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。 4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。 5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關火裝盤即可。 小貼士： 此菜咸鮮適口、酸甜開胃，肉質外酥里嫩，最重要不用理魚刺. 24.椒鹽皮皮蝦 材料：活皮皮蝦、蒜頭、干紅椒、料酒、鹽、椒鹽。 做法： 1 將蝦用清水反覆沖洗乾淨，淋入料酒和少許鹽拌勻； 2 蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈； 3 鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油； 4 倒出鍋中多餘的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。 5 將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。 25.蒜瓣黃魚
| 原料 |
| 料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。 黃魚1條（約900克），大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。 |
| 做法 |
| 1、黃魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內臟，再沖凈，然後用紙巾拭乾水分； 2、鍋內放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時撈出； 3、將魚放入鍋內兩面略煎，再加入所有調味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動魚身，待湯汁稍收干時淋水澱粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。 重點提示/ 1、黃魚肉十分細嫩鮮美，燒煮時皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經過加熱會破損，請店家由鰓部清理內臟，回家再沖洗即可。 2、魚下鍋前，不要用鹽腌，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦乾水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。 26.宮保蝦球 原料： 蝦肉175克、熟花生米、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、雞精0.5克、澱粉10克、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥10克、薑片8克、蒜片6克、彩椒切片最後裝飾、備用。 做法： 1、去掉蝦頭，在背脊中間處切開一刀，不斷開。加鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉上漿。2、干紅辣椒取皮切成1.5厘米的段。 3、將糖、醋、醬油、味精、料酒、水澱粉、湯對成汁。 4、鍋上火入油，旺火至油6成熱下入干辣椒，迅速煸至棕紅色，放入蝦球炒散，炒至發白時加入蔥節、薑片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。 5、最後潑入調好的碗汁，點幾滴香醋，加紅油顛翻出鍋即成。 |
27.家常剝皮魚 原材料： 剝皮魚500克、大蔥1段、姜5克、獨蒜1個、香菜適量、紅椒1/2隻、干辣椒隨意、花椒1大勺。 調味料： **A料：料酒2大勺、鹽。 **B料：植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、雞精。 做法 ： 圖1：剝皮魚洗凈，用A料腌制20分鐘左右。 圖2：香菜切段，蔥、姜、蒜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。 圖3：將B料調成味汁。 圖4：凈鍋燒熱，入油燒五六成熱，將剝皮魚入鍋中煎制。 圖5：將兩面煎金黃色後，加入蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒翻炒一會兒。 圖6：加入味汁大火燒開，轉中小火炒一會兒。 圖7：一直炒至湯汁濃稠狀即可，出鍋前撒上香菜和紅椒丁拌勻。 經驗與感懷 **煎剝皮魚要有耐心，鍋要先燒熱再放油，煎的時候火稍大些，開中火煎，一面煎好了再翻面煎，別急著翻面，否則易粘鍋喲！ **婆婆版的剝皮魚既簡單又好吃，很下飯，哈哈，一點不遜於鳥兒做的版本喲！ |
28.南乳醉花蛤 原料：花蛤2斤，蔥段，薑片 調料：南乳（玫瑰紅腐乳），花雕酒，白糖，麻油 做法： 1. 花蛤洗凈；大鍋水燒開，放入蔥段薑片略煮； 2. 放入花蛤，煮至殼開立即撈出，取出肉漓干水； 3. 在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌勻； 4. 密封放冰箱保存8小時左右至入味； 5. 滴入少許麻油拌勻，裝盤即可 註：如果花蛤或蜆足夠小，可以不必去殼。 我用的是王致和玫瑰紅乳，有點咸。 29.泡椒魷魚 食譜用料：魷魚、胡蘿蔔、尖椒、泡椒 調料：薑絲、蔥蒜、料酒、鹽、糖、雞精 製作方法： 1、魷魚去內臟洗凈、去皮剞上花刀，用鹽、料酒腌10分鐘，胡蘿蔔、尖椒洗凈切片 2、鍋中燒開水，將魷魚下鍋略燙，撈出控水備用 3、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，再炒泡椒 4、將胡蘿蔔和尖椒下鍋炒 5、翻炒幾下，再將魷魚下鍋，加少量料酒 6、用鹽、糖、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋 營養貼士 1、魷魚味酸性平，食則動風與氣，能益氣壯志，通婦女月經，能入肝補血，入腎可滋水強志。魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。 2、胡蘿蔔味甘、性平；入肺、脾經；具有健脾消食，潤腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效。胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。 30.家常油燜蝦 材料：對蝦 調料：蔥、姜、蒜、醬油、澱粉、糖、雞精、香油 做法： 1、將蝦洗乾淨後去蝦線，背部橫切一刀備用 2、將蔥、姜、蒜切末，切好後和醬油、澱粉、糖、雞精、香油放在碗里攪勻，放少許水調成料汁備用 3、鍋內做油，油到八成熱時放蝦 4、把蝦炸成兩面酥脆後放入料汁 5、蓋蓋燜至水分收干，湯汁濃稠，出鍋裝盤即可 31.豉汁蒸鱈魚 原料：鱈魚 配料：蔥薑絲、辣椒碎、香菜末 調料：蒸魚豉油、鹽、白鬍椒粉 做法： 1、將鱈魚解凍、清洗乾淨，用少許的鹽和白鬍椒粉加蔥薑絲腌制大概十五分鐘入味兒； 2、將腌制好的鱈魚直接上鍋蒸，時間不要太長； 3、將蒸好的鱈魚擺入盤中，撒上薑絲和辣椒碎及香菜末點綴 4、倒入適量的蒸魚豉油，炒鍋中加少量食用油加熱後澆到蒸好的魚上，美味健康的豉汁蒸鱈魚就大功告成了。 32.家常海參 海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統習慣上把海參視為滋補食品，醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。 海參分刺參和光參，我這次使用的光參。海參本身略帶腥味，不但要用薑片蔥去腥，還一定要利用高湯，雞湯和香菇的香味吸附在海參的表面，海參才會好吃的。 準備： 1、香菇泡發。 2、姜切片，蔥切段。 3、醬油，麻油，料酒，蚝油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。 4、雞湯。（雞加水加薑片，蔥大火燒開後，小火燉兩小時即可。） 5、海參切段，香菇切小塊。 6、將海參在薑片和蔥段水中稍煮片刻，瀝干備用。 做法： 1、油鍋見熱，將另外的薑片蔥段在油鍋中爆香。 2、倒入2勺的料酒。 3、放入海參和香菇。 4、加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蚝油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘。 5、調上芡汁。 6、加上鹽，變黏稠即可。點綴青菜花和南瓜絲。 |
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