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32種海鮮做法大全(二)

12.五香鱔段

原料:

鮮活鱔魚500克、薑片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克

調料:

精鹽5克、紹酒15克、白糖5克、醬油15克、味精3克、香油5克、棒骨湯1000克

製法:

1、鱔魚宰殺後除去內臟及頭尾,洗凈,切成6厘米長的段,入沸水鍋中焯一水撈出;薑片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好,即成香料包。

2、棒骨湯倒入鍋中,放入香料包,調入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油,燒沸後下入鱔段,改用小火將鱔段鹵至入味,撈出晾涼裝盤,稍加點綴即成。

13.干鍋香辣蝦

材料:

南極蝦、芹菜、胡蘿蔔、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜

調味料:

李錦記風味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖

做法:

1、南極蝦去蝦芒,從頭、身連接處下剪刀,將外殼剪開至尾部,抽掉蝦線後,再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味

2、萵筍去皮,胡蘿蔔去皮,芹菜洗凈,全部切寸段,蔥切寸段,姜蒜切片

3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎

4、鍋內放小半鍋油、非常熱時,下入蝦大火爆至外表發白,用漏勺撈起備用

5、鍋內留少許油,小火將蔥、姜、蒜爆出香味後,放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉,煸出紅油後,調入辣椒油、雞精、糖

6、往做法(五)中放入胡蘿蔔、萵筍、芹菜,改中火,放入蝦,翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可

7、起鍋後撒上香菜

14.蒜蓉開邊蝦

海水蝦性溫濕、味甘咸,入腎、脾經;蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。蝦營養豐富,且肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

大蒜味辛、性溫,入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。大蒜被譽為「廣譜抗菌素」,因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

食譜用料:大蝦、彩椒

調料:姜蒜、料酒、鹽

製作方法:

1、大蝦洗凈,彩椒切成碎丁

2、從大蝦的背部下刀片開,去掉蝦線,用刀刃點斷蝦腹部的筋,加鹽和料酒腌10分鐘

3、把蒜蓉和薑末塞進蝦背部

4、再撒上彩椒丁,鍋中燒開水將蝦放入蒸鍋中蒸

5、3分鐘以後取出,盛出裝盤

15.香辣魷魚圈

做法:

1:先將魷魚的內臟和紅色的表皮去除,切成適當的小圈;

2:燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水裡浸泡;

3:另取一鍋燒熱加油,放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、薑片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘;

4:將浸泡的魷魚圈瀝干水分倒入炒鍋內翻炒1分鐘;

5:加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻,然後加適量的鹽、胡椒粉調味;

6:最後加適量的水澱粉勾簿芡即可裝盤享用。

今日的魷魚圈因為事先用滾水焯過,所以縮短了在熱鍋里烹飪的時間,口感非常的嫩,再加上青紅辣椒的辣味和韭菜花的香味,真的是一款非常好吃的下飯菜!

16.干燒鯽魚

原料:鯽魚2條  調料:

醬油、香醋、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各適量。做法:

1、鯽魚洗凈,在魚身兩側切數刀,用料酒、醬油俺漬15分鐘。2、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。3、鍋里放油燒熱,將魚炸成金黃色,控油備用。4、炒鍋內放油,將切好的洋蔥末、薑末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻,投入鯽魚,加料酒、鹽、醬油、白糖、清水,燒開,蓋上蓋,用小火燜10分鐘分,改大火收稠汁,放入香油和香醋,起鍋裝盤即可。

小貼士:1、炸魚掌握好火候,不要炸老了。2、干燒魚加入肉末會很提味,最好加牛肉末。

17.清蒸多寶魚

多寶魚學名大菱鮃,屬歐洲比目魚的一種。「多寶」之名,是英名turbot的音譯。多寶魚是一種優質水產品,肌肉豐厚白嫩,膠質蛋白含量高,具有很好的滋潤皮膚和美容作用,且能補腎健腦,經常食用可以滋補健身,提高人體免疫力。

材料:

新鮮多寶魚一條(1斤半左右)、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

做法:

1、在市場購買鮮活的多寶魚以後(重量最好在1斤半左右),請小販代為收拾,去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚,直至徹底乾淨,不留血水。

2、用刀在魚身上斜切3個花刀,這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍,腌制10分鐘。

3、蒸鍋中放入適量水燒開,將適量薑片、蔥段放在魚身上,將魚放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8分鐘,辨別魚是否蒸熟,可以用筷子從魚身上刺過,如果筷子不費勁地穿過魚身,證明火候剛剛好。

5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲,越細越好,切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡沖洗後的蔥絲會自然卷翹。

6、魚蒸好以後,扔去姜蔥,倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油,8成熱(油冒煙)時關火,將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有餘溫,將李錦記蒸魚豉油倒入,再加入少量的水。

9、最後,將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去,用適量的香菜圍邊即可

18.炒鮮魚片

原料

1、雞蛋清半個,鹽半茶匙,胡椒粉少許,澱粉半茶匙;

2、料酒1大匙,鹽半茶匙,水澱粉半大匙,香油少許,清水3大匙。 石斑魚肉300克,豌豆莢10片,紅椒1個,黃椒1個。

做法

1、魚肉切片,拌入調味料(1)腌10分鐘;

2、紅椒、黃椒洗凈後剖開,去籽、切虛,豌豆莢撕除老筋,洗凈備用;

3、將石斑魚片過油,撈出,另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片,接著放豌豆莢同炒;

4、將調味料(2)調勻,淋入鍋內,再放魚片一同炒勻,即可盛出。

重點提示/

1、石斑魚肉刺少,肉層厚,最適合炒魚片,可在超市或菜市場買到,除石斑魚外,也可用鯛魚片。

2、魚片過油的油溫不宜過高,以免魚肉粘在一起。

3、先將配料和調味料炒勻,再放入魚片,可減少炒動以保持魚片的完整,因魚片過油後已是八分熟,入鍋略炒即可,不宜大動作翻動。

19.豆腐蒸扇貝

材料:新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒

做法:

1、先用刷子清洗扇貝的表面,將泥沙等雜質沖洗乾淨。

2、用一把鋒利的尖刀,伸進扇貝的殼中,緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開

3、去除扇貝的內臟,就是黑乎乎的那團東西,以及鰓和圍邊.只留下中間那團圓形的肉,以及月牙形的黃

4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘。

5、大蒜用切成末,鍋中放油,燒至2成熱時將蒜泥放入油中,用小火將蒜泥炒成黃色,和油一起盛出,加入鹽和雞精調勻。

6、在平盤子上擺好空扇貝殼,再在每一個扇貝殼中將豆腐放在上面,然後將腌制好的扇貝肉放在上面,再將調好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。

7、蒸鍋水燒開後,將扇貝放入,隔水大火蒸5-6分鐘取出

8、最後,將香蔥和紅椒絲放在扇貝

豆腐的營養

  豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

  豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

扇貝的營養

貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。

20.韭菜炒海腸

原料:韭菜 海腸

輔料:生抽 鹽 胡椒粉 水澱粉 味精 香油 香醋 蒜片 薑絲

做法:

1. 海腸買回來後,仔細清洗乾淨(逐個再擼一遍).韭菜擇洗乾淨.

2. 鍋中燒開足量的水,九成開,微微冒泡的時候,下入海腸,汆燙3秒鐘,撈出,沖洗一下備用.

3. 海腸和韭菜都分別切寸段.取一個小碗,調入生抽,鹽,胡椒粉,水澱粉,味精,香油,勾兌成調味汁兒.

4. 鍋中油燒至八成熱,下入薑絲蒜片爆香,倒入香醋熗鍋,快速倒入韭菜,海腸和調味汁兒,快速翻勻出鍋.

溫馨小提示:

1. 海腸最好挑肉厚的,一般賣家都會給把肚子處理乾淨,但難免人家動作粗糙,俗話說"蘿蔔快了不洗泥"嘛,所以,回來後最好自己再逐個擼一遍,除凈血水.

2. 海腸很容易老,所以無論汆還是炒,都必須快,韭菜也是入鍋就熟,可以同時下鍋同時出鍋,調味汁兒最好提前兌好,一起下鍋,否則手忙腳亂地怕也誤了火候.

3. 用香醋熗鍋,難免迸濺,但卻必不可少,否則不加醋,味兒不對,後面加醋,又醋味兒太重.

21. 三元鮮貝

原料
鮮貝200克,胡蘿蔔、青筍各35克,胡椒粉1克,姜、蔥各10克,精鹽3克,味精2克,鮮湯少許,化豬油75克。
做法
1、將鮮貝洗凈,入三四成熱的油鍋中略一下撈出。胡蘿蔔、青筍、白蘿蔔洗凈瀝水用挖勺成「三元」數粒,入開水中氽斷生,撈出用清水略漂一下。2、鍋置火上、下化豬油燒熱,下姜蔥煸香去之不用,加入鮮湯,下鮮貝、三元燴熟,加鹽、味精調好味裝盤。
特色

清爽鮮美,色澤美麗,大方美觀。

22.蒜茸韭菜蟶子

食譜用料:蟶子、韭菜、青紅椒

調料:蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉

製作方法:

1、韭菜洗凈切成末,彩椒切碎,蟶子泡2個小時,吐盡泥沙

2、鍋中水燒開,加薑片、料酒,將蟶子下鍋煮

3、將蟶子盛出擺在盤中

4、鍋中燒油,炒香蔥姜蒜,下韭菜和彩椒丁,加少量料酒,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味

5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上

6、一盤味道鮮美、顏色靚麗的蒜茸韭菜蟶子就做好了

營養貼士:

1、韭菜根味辛,性溫;入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維,能促進胃腸蠕動,可有效預防習慣性便秘和腸癌。

2、蟶肉味甘咸、性寒,入心、肝、腎經;具有補陰,清熱,除煩,解酒毒等功效。蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素,滋味鮮美,營養價值高,具有補虛的功能。

23.檸香茄汁扒皮魚

材料:

扒皮魚三條,蒜、薑絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。

製作:

1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。2.取一個大碗,放入扒皮魚,加適量鹽、胡椒粉、料酒(少許)、蒜、薑絲,用筷子將其攪拌均勻,腌30分鐘。

3.把扒皮魚表面均勻的拍上澱粉,入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。

4.另起鍋,加少許油,待油溫至3-4成熱的時候,加兩大勺番茄沙司和一勺糖,小火炒勻。

5.倒入扒皮魚翻炒,使其均勻的裹上茄汁,擠入少許檸檬汁,撒少許雞精炒勻,關火裝盤即可。

小貼士:

此菜咸鮮適口、酸甜開胃,肉質外酥里嫩,最重要不用理魚刺.

24.椒鹽皮皮蝦

材料:活皮皮蝦、蒜頭、干紅椒、料酒、鹽、椒鹽。

做法:

1 將蝦用清水反覆沖洗乾淨,淋入料酒和少許鹽拌勻;

2 蒜頭去皮切碎末,干紅椒切成圈;

3 鍋中倒入油,大火加熱至6成熱,將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色,撈出瀝油;

4 倒出鍋中多餘的油留少許底油,放入蒜末和紅椒圈,小火慢慢煸香。

5 將蝦倒入鍋中,撒入椒鹽翻炒幾下即可。

25.蒜瓣黃魚

原料
料酒1大匙,醬油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,清水1杯半。 黃魚1條(約900克),大蒜瓣12瓣,蔥2根,姜2片,青蒜絲少許。
做法

1、黃魚洗凈,撕除頭皮和背鰭,由鰓部掏凈內臟,再沖凈,然後用紙巾拭乾水分;

2、鍋內放4大匙油,爆香蔥、姜、焦黃時撈除,放入剝凈外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黃時撈出;

3、將魚放入鍋內兩面略煎,再加入所有調味料燒開,蒜瓣回鍋,改小火燒10分鐘使其入味,中途要翻動魚身,待湯汁稍收干時淋水澱粉勾芡,撒下青蒜絲即可盛出食用。

重點提示/

1、黃魚肉十分細嫩鮮美,燒煮時皮肉易破,因此不宜切開魚肚,以免魚肉經過加熱會破損,請店家由鰓部清理內臟,回家再沖洗即可。

2、魚下鍋前,不要用鹽腌,以免魚肉緊縮反而不嫩,擦乾水分再放入鍋,可防止濺油及魚皮破裂。

26.宮保蝦球

原料:

蝦肉175克、熟花生米、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、雞精0.5克、澱粉10克、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥10克、薑片8克、蒜片6克、彩椒切片最後裝飾、備用。

做法:

1、去掉蝦頭,在背脊中間處切開一刀,不斷開。加鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉上漿。2、干紅辣椒取皮切成1.5厘米的段。

3、將糖、醋、醬油、味精、料酒、水澱粉、湯對成汁。

4、鍋上火入油,旺火至油6成熱下入干辣椒,迅速煸至棕紅色,放入蝦球炒散,炒至發白時加入蔥節、薑片、蒜片炒出香味,再放入彩色辣椒和熟花生米。

5、最後潑入調好的碗汁,點幾滴香醋,加紅油顛翻出鍋即成。

27.家常剝皮魚

原材料:

剝皮魚500克、大蔥1段、姜5克、獨蒜1個、香菜適量、紅椒1/2隻、干辣椒隨意、花椒1大勺。

調味料:

**A料:料酒2大勺、鹽。

**B料:植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、雞精。

做法 :

圖1:剝皮魚洗凈,用A料腌制20分鐘左右。

圖2:香菜切段,蔥、姜、蒜切粒,干紅椒切小段,花椒備好。

圖3:將B料調成味汁。

圖4:凈鍋燒熱,入油燒五六成熱,將剝皮魚入鍋中煎制。

圖5:將兩面煎金黃色後,加入蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒翻炒一會兒。

圖6:加入味汁大火燒開,轉中小火炒一會兒。

圖7:一直炒至湯汁濃稠狀即可,出鍋前撒上香菜和紅椒丁拌勻。

經驗與感懷

**煎剝皮魚要有耐心,鍋要先燒熱再放油,煎的時候火稍大些,開中火煎,一面煎好了再翻面煎,別急著翻面,否則易粘鍋喲!

**婆婆版的剝皮魚既簡單又好吃,很下飯,哈哈,一點不遜於鳥兒做的版本喲!

28.南乳醉花蛤

原料:花蛤2斤,蔥段,薑片

調料:南乳(玫瑰紅腐乳),花雕酒,白糖,麻油

做法:

1. 花蛤洗凈;大鍋水燒開,放入蔥段薑片略煮;

2. 放入花蛤,煮至殼開立即撈出,取出肉漓干水;

3. 在碗中放入花蛤肉,花雕酒,南乳汁,糖拌勻;

4. 密封放冰箱保存8小時左右至入味;

5. 滴入少許麻油拌勻,裝盤即可

註:如果花蛤或蜆足夠小,可以不必去殼。 我用的是王致和玫瑰紅乳,有點咸。

29.泡椒魷魚

食譜用料:魷魚、胡蘿蔔、尖椒、泡椒

調料:薑絲、蔥蒜、料酒、鹽、糖、雞精

製作方法:

1、魷魚去內臟洗凈、去皮剞上花刀,用鹽、料酒腌10分鐘,胡蘿蔔、尖椒洗凈切片

2、鍋中燒開水,將魷魚下鍋略燙,撈出控水備用

3、鍋中燒油,炒香蔥姜蒜,再炒泡椒

4、將胡蘿蔔和尖椒下鍋炒

5、翻炒幾下,再將魷魚下鍋,加少量料酒

6、用鹽、糖、雞精調味,翻炒均勻即可出鍋

營養貼士

1、魷魚味酸性平,食則動風與氣,能益氣壯志,通婦女月經,能入肝補血,入腎可滋水強志。魷魚富含鈣、磷、鐵元素,利於骨骼發育和造血,能有效治療貧血;除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外,魷魚還含有大量的牛磺酸,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

2、胡蘿蔔味甘、性平;入肺、脾經;具有健脾消食,潤腸通便,殺蟲,行氣化滯,明目等功效。胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。

30.家常油燜蝦

材料:對蝦

調料:蔥、姜、蒜、醬油、澱粉、糖、雞精、香油

做法:

1、將蝦洗乾淨後去蝦線,背部橫切一刀備用

2、將蔥、姜、蒜切末,切好後和醬油、澱粉、糖、雞精、香油放在碗里攪勻,放少許水調成料汁備用

3、鍋內做油,油到八成熱時放蝦

4、把蝦炸成兩面酥脆後放入料汁

5、蓋蓋燜至水分收干,湯汁濃稠,出鍋裝盤即可

31.豉汁蒸鱈魚

原料:鱈魚

配料:蔥薑絲、辣椒碎、香菜末

調料:蒸魚豉油、鹽、白鬍椒粉

做法:

1、將鱈魚解凍、清洗乾淨,用少許的鹽和白鬍椒粉加蔥薑絲腌制大概十五分鐘入味兒;

2、將腌制好的鱈魚直接上鍋蒸,時間不要太長;

3、將蒸好的鱈魚擺入盤中,撒上薑絲和辣椒碎及香菜末點綴

4、倒入適量的蒸魚豉油,炒鍋中加少量食用油加熱後澆到蒸好的魚上,美味健康的豉汁蒸鱈魚就大功告成了。

32.家常海參

海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,因此傳統習慣上把海參視為滋補食品,醫學上也認為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。

海參分刺參和光參,我這次使用的光參。海參本身略帶腥味,不但要用薑片蔥去腥,還一定要利用高湯,雞湯和香菇的香味吸附在海參的表面,海參才會好吃的。

準備:

1、香菇泡發。

2、姜切片,蔥切段。

3、醬油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉。鹽,湯各少許。芡粉一小勺。

4、雞湯。(雞加水加薑片,蔥大火燒開後,小火燉兩小時即可。)

5、海參切段,香菇切小塊。

6、將海參在薑片和蔥段水中稍煮片刻,瀝干備用。

做法:

1、油鍋見熱,將另外的薑片蔥段在油鍋中爆香。

2、倒入2勺的料酒。

3、放入海參和香菇。

4、加2湯勺上湯,鹽半勺醬油,一勺蚝油,少許麻油,半小勺糖,蓋上蓋子悶燒15分鐘。

5、調上芡汁。

6、加上鹽,變黏稠即可。點綴青菜花和南瓜絲。

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