為什麼說「豬肉忌花椒, 羊肉忌大料」? 最後一點不說你可能想不到

07-27

這是一句老人古語，「豬不椒，羊補料。」一般指的是，燉，燜，紅燒等菜肴，但並不意味著就不可以放。本人擅長做菜也算是個民間廚師吧。有很多製作美味的經歷。

花椒和大料都是廚房常用的調味料，都是好東西，而且誰家都離不開她，但是再好的東西也不能亂用，就和中醫開方子一樣，群臣佐使，十八反十九畏，講究食材的搭配，所謂「豬不椒，羊不料」，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這都是經驗的總結。

豬肉忌花椒，燉豬肉忌花椒，用豬腔骨吊高湯粒花椒（有的吊骨頭湯就是會加花椒八角草果的）。像煮排骨，煮五花肉，這些基本都加一點花椒粒和辣椒段，來去腥提味的。

清燉羊肉堅決不能放大料，湯真的會發給，只不過不是鍋底黑的那個黑呦。

我做清燉羊肉連料酒都不放，我就是用蔥，姜，洋蔥，胡蘿蔔，提味去膻味的。加了大料的清燉羊肉，那個大料味真的很難聞，肉也很難吃，湯也難喝，清燉羊肉就是吃羊肉本身的味道，喝羊湯要原汁原味！

燉豬肉不放花椒，有名東坡肉就不放花椒，大料桂皮都沒有，他就是糖色，老抽，料酒，一類的文火慢燉而成的。