餃子的各種花樣做法，亮瞎你的雙眼！

肉餡的剁制與調味過程：1、五花肉200克用清去表面的血水，先用到切成小片，再剁成肉末;2、大蔥段和生薑1片分別切成末;3、切好的生薑末和大蔥末放在肉餡上，繼續用刀剁;4、剁到生薑末和大蔥末幾乎不見蹤影，肉餡上撒適量食鹽、五香粉，淋入少量老抽和生抽;5、繼續用刀剁;6、剁到肉末起筋拉絲，肉末和調味料完全融合即可;小白菜的剁制與餡料的拌制過程：1、小白菜用清水洗凈，控干水分;2、洗凈的小白菜放在案板上，用刀切成細絲，撒入少量食鹽;3、繼續用刀把小白菜剁成末;4、小白菜末用一個乾淨廚用紗布包住，擠干小白菜含有的水分，擠下來的白菜汁不要倒掉後面可以和彩色麵糰;5、擠干水分的白菜末和肉餡放在一個碗中;6、用手把白菜末和肉餡朝一個方向抓拌均勻;彩色麵糰的和制過程：1、準備小麥麵粉也就是中筋麵粉100克;2、小白菜末里擠出的汁水50克;3、把小白菜汁分次倒在麵粉里，用筷子攪拌成綠色雪花狀面絮，用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的綠麵糰;4、準備小麥麵粉也就是中筋麵粉100克;5、取1小把莧菜洗凈，放在開水鍋中焯燙30秒，控水撈出莧菜放在小碗中，用手反覆擠壓，擠出紅紅的莧菜汁50克;6、把莧菜汁分次倒入麵粉里，用筷子攪拌成粉紅色雪花狀面絮，用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的紅麵糰;7、準備小麥麵粉也就是中筋麵粉100克;8、取適量南瓜切片，放在蒸籠里蒸熟，蒸熟的南瓜用擀麵杖搗成南瓜泥;9、取適量南瓜泥放在麵粉中，用手把南瓜泥和麵粉充分揉合在一起，形成表面光滑的黃色麵糰;二、翡翠鮮肉餃子

材料：韭菜、豬肉、蔥、姜、餃子餡調料、鹽、雞精、香油、生抽、料酒、麵粉、水、菠菜一把。做法：1、肉餡裡面放料酒和水，朝著一個方向攪拌起筋；2、蔥、姜切末，放入肉餡中；3、韭菜洗凈淋干水分切碎，也放入肉餡中。再放入生抽、鹽、餃子餡調料、香油攪拌均勻即成餡；4、菠菜用料理機榨汁；5、把麵粉加菠菜汁放廚師機裡面，用廚師機和成麵糰，醒10多分鐘；6、把餳好的麵糰揉勻，搓條，切成需要大小的面劑子，用擀麵杖擀成薄薄的餃子皮；7、包入拌好的餡，捏邊成餃子形狀；8、鍋里放水，水開後下入包好的餃子，用勺子輕輕的推動餃子防治粘鍋。大火煮開後點兩次涼水，再開鍋等餃子鼓脹浮起熟時即可撈出。三、胡蘿蔔QQ小餃子

材料：肉末50g、胡蘿蔔15g、麵粉50g 、生抽5ml、芝麻油5ml、鹽少許做法：1、胡蘿蔔洗凈後切成碎末，與肉末一同放入碗中，加入生抽、芝麻油和鹽攪拌均勻製成餡料;2、麵粉放入大碗中，加適量水揉成光滑的麵糰，將麵糰分成若干個小劑子後擀成餃子皮，加入肉餡包成小餃子;3、鍋中燒沸水，放入小餃子煮熟透後撈出即可。四、冰花餃子

材料：豬肉餡、韭菜、鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒、麵粉、水做法：1、豬肉餡(肥三瘦七的比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好)，加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒;2、韭菜洗凈，切碎末;3、把韭菜放入肉末中拌勻(韭菜在最後放，這樣不出水);4、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時;5、把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮;6、用餃子皮包入餡料，逐一包好。五、茼蒿餃子

材料：全麥粉400克、茼蒿300克、熟白芝麻30克、豬肉100克、雞蛋1個、香油3茶匙、鹽1茶匙、胡椒2茶匙做法：1、準備好麵粉;雞蛋磕破於麵粉中;2、準備好茼蒿和白芝麻;3、茼蒿洗凈、切碎;4、切碎的茼蒿榨出菜汁;5、用榨出的茼蒿汁與麵粉混合;6、和好，揉勻，成光滑麵糰;7、豬肉洗凈、剁成末;8、肉末和白芝麻放入茼蒿中;9、茼蒿肉末拌好成餃子餡料;10、 麵糰揉勻，下劑、擀皮、包入餡料，捏合成餃子;11、包好的餃子;12、鍋中水燒開，下入餃子;開鍋後，點入涼水;如此三次，煮至餃子浮起即熟;六、彩色餃子

做法：1、將菠菜和胡蘿蔔分別打成汁;2、往麵粉里分別混合菠菜汁和胡蘿蔔汁，先用筷子攪成面絮後揉成麵糰;3、準備自己喜歡的肉餡;4、麵糰分成小份，擀成餃子皮，包餃子嘍……;七、寶寶餃子

材料：胡蘿蔔半根、牛肉二兩、小個番茄1/3隻、洋蔥半隻、鹽微量。現成的餃子皮做法：1、所有食材洗凈後切小塊，放在攪拌機里加入微量鹽，攪碎成蓉;2、用飲料瓶的蓋子做模具，把現成的餃子皮壓出小餃子皮來，用筷子尖挑起餡料放上;3、包起餃子並將邊捏緊。所有餃子包好分裝後，冷凍保存，兩周內吃完;八、養生黑餃子

材料：麵粉250克，水125克，墨魚汁6克，墨魚肉200克，韭菜50克、蔥姜﹑鹽﹑糖﹑味精﹑胡椒粉﹑香油各適量做法:1、取250克麵粉倒入盆內;2、加入6克墨魚汁，平時喝湯的小勺半勺的量;3、加水，邊加水邊用手攪拌;4、揉成麵糰，蓋上蓋子，放置一邊醒發;5、墨魚肉切成小丁;6、韭菜洗凈，切碎;7、將韭菜倒入墨魚肉內，加入韭菜可以起到去腥提鮮的作用;8、將蔥姜切末，放進去;9、調味：放入適量鹽﹑糖﹑味精﹑胡椒粉;10、再放入一勺香油;香油可使餡料更加鮮嫩美味;11、將麵糰揉成長條;12、切成一個個小劑子;13、用擀麵杖擀成餃子皮;14、放入餡料，依次把所有餃子包完;15、鍋中加適量水，放入蔥和薑片，可去腥體鮮;16、水燒開後，餃子放入鍋內，把餃子沿著鍋底輕輕推動一下，防止餃子粘鍋底;17、蓋上鍋蓋，煮至開鍋，加少許冷水，蓋上鍋蓋再燒開，如此反覆三次，餃子即可成熟;18、撈出上桌享用;九、韭香煎餃

材料：豬後腿肉400克、餃子皮500克、韭菜100克、水發香菇6朵、大蔥半根、生薑1大塊、白鬍椒粉1/2咖啡匙、黃酒2湯匙、鹽適量、花生油3湯匙、雞蛋清1個、干澱粉1湯匙、麵粉1湯匙做法：1、將生薑搗碎，然後加入4湯匙清水，搓成薑汁;韭菜切碎;2、香菇和蔥花切碎;3、豬肉剁成肉糜，加入香菇、黃酒、蔥花、薑汁水、雞蛋清、白鬍粉、適量鹽、干澱粉和2湯匙花生油;4、充分攪勻，至肉很稀軟上筋，有粘連性;5、加入韭菜碎攪勻;6、取餃子皮，把肉包在中間，然後對摺，封好口;7、在皮上折成皺子;8、平底鍋放1湯匙油，油溫後放入餃子用小火煎;9、煎到餃子底部結成硬殼後加100ml清水(滾開水最好);10、蓋上蓋，燜至水將干;11、取1湯匙麵粉，兌4湯匙清水，充分攪勻，淋入鍋里;12、不要鏟動鍋，繼續用小火，將餃子汁水收干，鍋底結出黃殼關火，即成;餃子的各種花樣做法，亮瞎你的雙眼！的版權歸作者所有，沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。列印菜譜

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