中餐廚師職責階級知多少

你知道嗎，除了西餐之外，中餐廚師也有職責階級之分，像我們常在報章的分類廣告的徵聘啟事中看到「砧板師傅」、「冷盤師傅」、「蒸籠師傅」、「排菜師傅」等等......，究竟這些中餐廚師的職責是什麼呢？

繼上周和大家談過關於西餐廚師職責階級後，本周將告訴你中餐廚師飯術語及他們的職責。

●行政主廚：只研髮菜單，管廚房，不烹調，對外與行家、管理層或顧客溝通。

●餐廳主廚：負責烹調、準備宴會餐盒、廚房安全衛生及人員分配。

●砧板師傅：負責管理冰箱、驗收食品、禽畜、海鮮等宰殺。

●冷盤師傅：冷盤、冰雕、果雕，甚至滷味都由他負責。

●爐灶師傅：中餐的靈魂人物，負責掌灶，料理各式菜肉菜肴。

●燒烤師傅：專賣負責燒烤，如烤乳豬、燒臘等。

●蒸籠師傅：燉蒸湯菜、熬制熬湯都由他包辦。

●點心師傅：負責製作各式點心。

●排菜師傅：也叫打荷。將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師製作造型。

●學徒：廚房職位最低，是雜役，主要工作是領取菜肉、洗挑菜、收物品和清理廚房。

燒烤師傅的工作是負責燒烤，如烤乳豬。（檔案照）
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