饞嘴下酒菜【紅油豬耳】

(2015-03-03 09:42:34)

　　將近一個月沒更了，年前做了個小手術，雖說是很小，但對於身體還是有些傷害的，人經常提不起勁。一轉眼，年快過完了。今年過年那幾天，我是家裡最清閑的人。家裡人都不讓我累著，洗衣做飯搞衛生，他們全包。

　　現在最令人頭痛的要數吃藥了，飯前中藥，飯後西藥，常常感到胃裡不適。沒辦法，還是得吃，生怕前功盡棄。這世上原本看似自然而然的事情，原來需要那麼多巧合才能完成。願佛主保佑我早日實現心愿。

　　紅油豬耳，是很經典的一款冷盤。豬耳特殊的香脆，在唇齒之間生出許多妙趣。紅油豬耳，紅油的做法也相當重要。做一缽好紅油，其他涼拌菜就不用發愁了。

　　給大家拜個晚年，祝親們新年快樂，萬事大吉！！！

【所用料】

　　鮮豬耳300克　朝天椒辣椒面100克　二荊條辣椒面100克　菜油2斤　生薑2塊　

　　大蔥3根　香蔥4根　香菜半把　大蒜5粒　八角5粒　花椒1/2湯匙　豆蔻1湯匙　

　　鹽適量　老抽3湯匙　白酒1湯匙　白糖1/2茶匙　白鬍椒粉1/2茶匙　香油1湯匙

【這樣做】

1、 準備好主材料，洗凈。

2、凈鍋里放菜油，等油燒掉泡沫後，改小火，放切成段的大蔥、拍破的1塊姜和花椒入鍋煎金黃關火，撈出。

3、待油溫降到五層熱時，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火（油麵咕嘟冒泡狀）不斷鏟動，熬8分鐘關火。等鍋里的辣椒油自然冷卻後，裝入容器里，蓋蓋捂一夜。

4、鍋里放冷水，將刮洗乾淨的豬耳入鍋中煮開，撈出洗凈。

5、煮鍋里放2升水，加入拍破的1塊姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。

6、放豬耳大火煮開小火煮30分鐘，關火浸泡至涼透。

7、香蔥和香菜切段；大蒜切末。涼透的豬耳朵切薄片。

8、豬耳入大碗，放適量鹽、大蒜末、香油、3湯匙紅油（濾掉辣椒面的油）、白糖充分拌勻靜置5分鐘。

9、放香菜段拌勻，裝盤上桌。

【小貼士】

1、辣椒面用朝天椒辣椒面和二荊條辣椒兩種，可達到香與辣的複合口感，如果再加上燈籠辣椒面更好。

2、涼拌的紅油用少量香料就行，太多就掩蓋了辣椒本身被浸的油香。

3、炸過的姜、大蔥和花椒用密濾網撈出，以便日後取食和儲存。

4、等熱油涼到五層後才放辣椒面，這樣才不會導致辣椒面炸糊。

5、熬辣椒面需要微火，以咕嘟冒泡為宜，一般熬七八分鐘左右就行。

6、用作涼拌菜，可以將辣椒濾出，只用紅油。吃面可以隨辣椒面一起食用。

7、煮豬耳朵時加老抽是為了有點顏色，也可以不放。在拌時調點醬油也行。豬耳不宜久煮，一般大火煮開後，小火煮30多分鐘，然後用原湯浸泡直冷，這樣香脆好吃，又熟透了。

8、一般拌豬耳朵不放醬油，可以更好地體現紅油的色澤。還可以隨口味調雞精。

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