瘦豬肉和牛肉、雞胸肉的熱量、蛋白質相差無幾，為何許多健身者都忌吃？ |

【斌卡的回答(1063票)】:

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你嫌豬肥！豬還嫌你肥呢！

咳咳……言歸正傳。咳咳……言歸正傳。

先說說我感覺國內健身者喜食牛肉雞肉而不喜豬肉的原因。

再聊聊營養方面，豬肉其實沒大家想的那麼壞，甚至很多方面比牛肉和雞肉還要適合健身。

個人感覺上，健身者不吃瘦豬肉的原因最大的有兩條：

1.健身文化。健身健美運動是舶來品（這個 @何偉 也談到了）。大多數健身者會參考國外健身明星的食譜來制訂自己的方案。他們效仿的健身明星，大多數都是美國國籍無論是美國本土生的健美高手，如喬卡特，菲爾西斯，羅尼庫爾曼。還是後來移民的如阿諾德施瓦辛格。大家應該都承認，美國是健美健身文化的發源地和中心。

不言而喻，美國飲食文化中，牛肉消費是很重要的，每年消費43公斤。而美國雞肉消費人均也達到了44.3公斤。

而我國肉類消費以豬肉為主，豬肉、禽肉與牛肉的消費比例為61.6∶22.2∶8.7（單位kg）。牛肉43公斤比8.7公斤，雞肉44.3公斤比22.2公斤，即使刨去美國人肉類消費本身就較多的因素，差距也很大。中國人以豬肉消費為主（中國每年消耗70萬噸豬肉 超美國豬肉消費一倍），而美國人以牛肉和雞肉消費為主。

所以很多國內輿論一直覺得，國外健身者就是吃牛肉雞肉吃健壯的……中國人練不壯就是因為吃的是豬肉而不是牛肉。甚至以為是飲食差距導致了國內和國外健身者的水平差距。最後形成了某種牛肉雞肉的崇拜。

為啥美國人不吃豬肉。因為他們祖先歐洲人的飲食中，豬肉就一直比較少啊（雖然也有很多豬肉菜式，但跟國內比無論種類還是歷史都有差距）。由於不是非常純粹的農業文明，缺乏養豬的基礎條件。他們直到中世紀，還沒有完全的馴化野豬。那時候歐州人養的豬還是這個樣子的，青面獠牙，滿身黑毛，還跟野豬似得。

而我國商代出土的銅豚尊，圓頭圓腦，已經看得出很像現代的家豬了。實際上，我國確實也是馴化家豬最早的文明。而我國商代出土的銅豚尊，圓頭圓腦，已經看得出很像現代的家豬了。實際上，我國確實也是馴化家豬最早的文明。

咳咳，看看上面中世紀那個圖……很多人想起了啥吧。對啦，就是BOBO廁所冒險（誤，JOJO的奇妙冒險）里經典的一幕。咳咳，看看上面中世紀那個圖……很多人想起了啥吧。對啦，就是BOBO廁所冒險（誤，JOJO的奇妙冒險）里經典的一幕。

實際上這東西在中國曾經是很常見的……許慎編撰的《說文解字》中說:「宀為屋也」;「豕為豬也」，家的意思可能就是，上面是家，下面是豬圈……豬吃人屎，人吃豬肉……實際上這東西在中國曾經是很常見的……許慎編撰的《說文解字》中說:「宀為屋也」;「豕為豬也」，家的意思可能就是，上面是家，下面是豬圈……豬吃人屎，人吃豬肉……

《禮記·少儀》說："君子不食圂腴"，圂是豬圈廁所，腴是豬肉……意思是，君子不吃屎養大的豬……

下圖，漢代泥塑，不帶豬圈的廁所不是好房子。

2.國內烹飪的傳統上，豬肉是以肥美豐腴的口感著稱的。自己細細想想，你所喜歡的的豬肉菜式，紅燒肉、回鍋肉、東坡肘子、梅菜扣肉……本身所主打的口感就是脂肪的豐潤和油脂的甜美。

中國人傳統的豬肉菜品中，只用瘦豬肉的並不多見。就算有，也大多是要經過油炸的古老肉、鍋包肉、糖醋裡脊之類的。原因就是瘦豬肉沒有脂肪的油潤，只能通過油炸改善。中國人傳統的豬肉菜品中，只用瘦豬肉的並不多見。就算有，也大多是要經過油炸的古老肉、鍋包肉、糖醋裡脊之類的。原因就是瘦豬肉沒有脂肪的油潤，只能通過油炸改善。

所以在國內飲食文化中，豬肉本身就是跟油、肥、脂肪息息相關的。可以說從印象上和潛意識裡，健身者就會排斥豬肉，即使他是瘦的。所以在國內飲食文化中，豬肉本身就是跟油、肥、脂肪息息相關的。可以說從印象上和潛意識裡，健身者就會排斥豬肉，即使他是瘦的。

另外，瘦豬肉的烹飪是個很大的問題。瘦牛肉做成牛排或切片去炒會有很多肉汁，雞胸脯雖然有些干，但是如果上漿、滑蛋清，抓炒掌握好火候，也很好吃。瘦豬肉做起來就很容易柴，肉汁也遠遠沒有那麼豐滿充沛。導致很多人不愛吃瘦豬肉。

再說說豬肉的營養方面。

實現說個結論，瘦豬肉的營養是很不錯的。尤其是對於健身者而言。不光是題主詢問的脂肪、熱量、蛋白質含量上與雞胸肉和牛肉不相上下。

實際上，很多人說到氨基酸含量牛肉很厲害，但其實其實豬肉也不差啊！

可以看到背最長肌的氨基酸含量對比，豬的反而會比牛的高（只看鮮的，不看乾的，必需氨基酸牛是39點多①，豬是44點多②）。

脂肪含量題主也給了

瘦豬肉 熱量(大卡)143.00、碳水化合物(克)1.50、脂肪(克)6.20、蛋白質(克)20.3

雞胸肉 熱量(大卡)133.00、碳水化合物(克)2.50、脂肪(克)5.00、蛋白質(克)19.4

瘦牛肉 熱量(大卡)106.00、碳水化合物(克)1.20、脂肪(克)2.30、蛋白質(克)20.20。

雖然根據肉的部位、品種、個體都有差異。但大致是沒什麼區別的。

另外，豬肉里的肌酸含量更高。

肌酸這東西是近百年研究中增肌最安全和很有效果的一種天然化合物③。對於提高運動能力、促進身體恢復、增加胰島素敏感性等都有很好的效果。許多資料表明 ,補充肌酸可以使肌肉內磷酸肌

酸的含量增加 ,在運動中有更多的磷酸肌酸可以利用,在運動後恢復期還有助於磷酸肌酸的再合成④。（以後我會詳細講講肌酸這個東西。）

所以可能健身者吃瘦豬肉的增肌效果可能更好。尤其對於高階訓練者，如果不願意使用外源性的肌酸補劑。吃瘦豬肉可能會很有效的補充肌酸。

綜上所述啦~其實日常飲食中，瘦豬肉對健身者也很好，方便便宜營養美味。絕不像大家想的那樣，營養不如牛肉，又會讓人胖。有機會我會給大家帶來美味的瘦豬肉料理。敬請期待~

①不同品種豬肌肉脂肪酸和氨基酸含量_吳妹英

②不同雜交肉牛背最長肌氨基酸含量分析_李聚才

③劉大川, 賈炳善, 李秀英. 補充肌酸對有氧和無氧運動能力的影響

④補充肌酸對運動能力和健康的影響 劉兵

有人說我回復神速呀……其實是因為 @葛巾 大大邀請……於是看了一下午相關東西……

【城年的回答(278票)】:

好多人都是沖著葛大來的啊，嗯嗯，我也是！

先說一點，這是個好問題，我在健身最初的幾年也考慮過這個問題，後來找了一些教練諮詢，先說結論吧：文化差異和以訛傳訛導致的，對90%以上的國內健身者（不含職業半職業，專業半專業的運動員和健美選手）來說，豬肉魚肉都可以提供足夠並並且有效的營養來源，只不過很多內容被半瓶水傳來傳去傳成了定理。

綜合來說，牛肉和雞肉的確有各種方便各種推薦的理由，但這並不是真正原因。

年頭有點久可能有些亂，大家盡量理解，想找資料的自己找，我不負責為自己的文字提供數據來源。

1.西方人肉類中以牛肉和雞肉為主，羊肉其次，豬肉佔比其實很低，而且豬肉大多是以各種成品半成品的形式消耗，比如培根卷。其中的雞肉也不是通常國內的白斬雞，這點要注意。還有西方人吃的魚跟我們也不一樣，鯉魚和鯰魚類他們幾乎是不吃的！

2.西方媒體比較關注穆斯林群體的感受，在雜誌等各種媒體上會盡量避免推薦豬肉，假如你是編輯你是老闆，對於豬肉本來民眾吃的就少，公然推薦豬肉很難說會發生什麼影響，何必惹麻煩呢？對吧。

3.提問中豬肉的蛋白質含量是偏高的，通常來說豬肉蛋白質含量達不到這麼高。也就是說豬肉蛋白質含量受豬的品種影響很大，另外，我問一點，大家在菜市場能買到多少純瘦豬肉？這就引出下一個回答。通常來說，同質量的牛肉各種營養成分比豬肉高，尤其是各種氨基酸和類肌酸成分，國外本來就喜歡吃牛肉，而且肉類消費差異不大，何必非要推薦豬肉呢？

在國內，豬肉和牛肉的消費成本差異就很大，而且有個很嚴重的差異是牛肉煮熟後重量縮水很大……非要堅持吃牛肉的，我只能說，土豪你好！轉頭我會懷疑你的知識靈活運用程度。

4.國內健身行業是上個世紀90年代才逐漸升溫的，可惜到今天也沒真正火爆，最起碼知識普及程度是嚴重不足的，很多文章都是翻譯自國外的文章，如果有一天中國人的體育項目可以影響世界，信不信那時的文章中會有米飯和炒菜？道理是一樣的，作者肯定會寫符合自己文化的飲食。讓西方老外寫文章推薦燜飯技巧和炒菜要點，簡直就是開玩笑啊。人家肯定推薦肉和蔬菜，並且是自己飲食文化中篩選出來的，老外的文章中經常推薦各種沙拉，國內幾個人能吃得慣？！

對於國內很多人盲目追求**食物，甚至吃兩個雞蛋都不吃雞蛋黃的現狀（怕膽固醇高，花嚓），兩個雞蛋都不夠塞牙縫的……單薄的跟衣架樣的身材卻不跟家人一起吃飯怕油怕鹽怕脂肪，喊著要減脂，真的有太多時候心頭堵得慌。

放著國人飲食結構中最多的豬肉和魚不吃，嫌雞肉不好吃而不吃，練不上十天就想著吃點蛋白粉補一補，還學別人吃牛肉，我很想說走錯方向了，真的。

豬肉1X元一斤，煮熟後重量縮水20%以內；牛肉4X一斤，煮熟後重量縮水40%左右，差的那些營養和蛋白質，跟人民幣相比，實在微不足道！！所以，對普通健身者而言，放心大膽推薦豬肉吧，魚肉也行。

再說兩個別的原因：A 豬肉目前在國內存在一個食品安全問題，職業半職業專業半專業健美選手以及職業運動員因為會有檢測，食用豬肉容易出現問題，也就有了特供豬肉一說。因此，國內很多訓練隊都有規定，不允許在外面吃豬肉和豬肉製品的肉類。

B 雞肉，雞肉也有跟豬肉一樣的問題。排除食品安全因素，單說雞肉自身，綜合來說，使用雞肉作為蛋白質來源的話，性價比高（雞胸肉比豬肉還便宜，而且蛋白質含量更高），烹飪方便，效果顯著，私人教練推薦雞肉是超級方便的。

但是，很多人不喜歡吃雞胸肉啊…………放著最經濟實惠的雞肉不吃，放著最常見的豬肉不吃，放著很靈活的魚肉不推薦，為啥非要跟牛肉死磕到底呢？就因為別人說？自己沒有動腦考慮過為什麼。

我見過一個過來交流的外國人，他最初來中國的時候不吃狗肉、鯰魚和鯉魚的，後來在我大中華烹飪水平下被一一招安，他回國的時候，這三種食物還能吃得下嗎？很難說。六分熟的狗肉？鯉魚刺身？烤鯰魚？想想都沒胃口，哈哈。

綜上所述，牛肉和雞肉只是在某些方面比豬肉更好一點而已，但導致以訛傳訛的其實是文化差異，必須要考慮到這一點！

最後，再跟普通健身愛好者說一句，不要意淫吃了牛肉就能如何如何，先把自己的飯吃飽吃好，再考慮營養吧，該學爬的時候乖乖爬，別老想走路。 @柔王丸說了用意淫為食，能練天下第一壯，很多人就在意淫食物營養對自身的影響而已，距離真正的影響，十萬百千里呢。

【高科的回答(225票)】:

我的飲食基本原則：「60%水果和蔬菜，40%蛋白質和主食。

練的多的時候50%水果，10%蔬菜，30%蛋白質，10%主食。

練的少的時候30%水果，30%蔬菜，20%蛋白質，20%主食。

雞肉，豬肉，牛肉我都吃，遇到什麼吃什麼，想吃什麼吃什麼。

有句話叫：世間莫若修行好 天下無如吃飯難。吃這事就說不清楚。

我是掌握基本原則，其他全靠身體感知了，你長期關注身體，它自己一定會知道的。比如我晚上要是吃了豬肉和牛肉第二天大便就不通暢，不吃就沒事，我要是中午吃的雞肉，我就餓的快。如果什麼都不練還吃了很多肉身體就會變沉，要喝很多水。水果吃多了我會拉肚子，蔬菜吃多了耐力會變弱。不過我總的來看只要在之前的那個飲食比例上，我的身體都很好。

每個人對於各種營養物質需求的不同差別比每個人的身體結構差異大的多，同一種微量元素可能兩個人相差幾十倍到幾百倍，這個時候營養學不可信了。更別信什麼飲食金字塔，那是按中國食品工業發展程度而定，不是按你吃什麼而定，政治意味十足。

現代的營養學可以去學，但是不要把身體交給現代營養學，全信了就是迷信。

很多健身者主張必須怎麼練，必須怎麼吃，我都不做任何評價。對一件事情執著可以讓自己從中獲益，但是過度執著一定會發現獲益的事情往往還不一定是正確的事情，獲益越多，人可能越會被困在其中，反而助長了貪慾，不知道自己原本需要什麼。

我對健身房的一切都過度執著過，現在離開健身房心裡很高興，偶爾回去也很高興，大家共勉。

【何偉的回答(179票)】:

謝葛大邀：）

瘦豬肉是很好的蛋白質來源，愛吃，另外我也不愛雞胸愛雞腿。

國內不少健身者排斥豬肉、追捧牛肉和雞肉，一方面是認為豬肉皮脂、肌間脂肪多，另一方面是受到美國健身文化的影響。

豬肉脂肪含量高這個觀點過於片面，不同品種的豬、不同部位的肉脂肪含量差異很大，像葛大給出的豬瘦肉營養成分就是很好的證據。

健身房器械健身幾乎完全是舶來品，飲食文化也包含在其中。

美國牛肉消費量大於豬肉，豬肉消費中很大一部分是製作各類肉製品，如香腸、午餐肉、澱粉肉腸、培根，這類肉製品為了口味通常脂肪含量都較高，鹽分也可能超標。而雞肉、牛肉更多用於直接烹飪，所以你能挑選更加健康的肉，使用更加健康的烹飪方式。

從刻板印象上來說，雞肉、牛肉就比豬肉更讓人覺得健康。

國內豬肉消費量遠大於牛肉，更容易買到生鮮豬肉。自己挑選和烹飪的豬瘦肉，是很好的蛋白質來源。

對雞腿和雞胸肉的偏好也受到烹飪、進食方式的影響，無骨、出肉量大的雞胸在美國更受歡迎，國人更偏愛雞腿，其實去皮之後兩者營養成分相差不大。

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大胸男 @張白朮 補充：在美國牛肉銷量較大，還有一部分原因是信仰上的飲食習慣

在舊約中上帝明確禁止吃豬肉：『凡分蹄不倒嚼、倒嚼不分蹄的走獸都是不潔的，都不能吃；只有分蹄又倒嚼的才能吃。』

【知乎用戶的回答(200票)】:

@何偉 講的很詳細了

補充一下從經濟方面的考慮，價格因素，雞胸9塊一斤，純瘦肉；豬瘦肉至少15塊錢一斤，超市那種特價8塊5的五花肉咱不能吃的，脂肪太多了。如果長期大量食用的話，雞胸要划算的多。

但從營養方面考慮，儘可能進食多樣性食物是對身體最好的，我一般建議，進食蛋白質，以雞胸、雞蛋為主，豬牛羊魚蝦肉輪流吃。

有人評價說雞胸不好吃，確實，白水煮雞胸，這種既笨又懶的做法，活該不好吃呀~

分享一些我在下廚房收藏雞胸的做法方子，低脂低油，僅供參考：

香煎雞胸

雞胸肉一塊、黃酒適量、食用鹽適量、蚝油一勺、蘆筍你想吃的量、檸檬2片、橄欖油適量

1雞胸肉上深深地斜切幾刀，加入黃酒和鹽腌制10分鐘

2蘆筍根部切去老梗，洗凈切長段，放入沸水中煮熟，撈出瀝干，擺盤備用

3中火，平底鍋燒熱後滴入橄欖油，放入腌好的雞胸肉

4待雞肉顏色變色後翻面，加入一大勺耗油，轉小火，讓耗油汁慢慢煎入

5加入適量黑胡椒，待雞胸肉煎至金黃色即可

6擺盤時把煎雞胸肉剩下的汁滴在蘆筍上

香菇雞肉腊味合蒸（香腸不建議吃）

雞胸肉半塊、香菇4－5朵、廣式香腸1根、鹽、雞精、小蔥、水澱粉、白葡萄酒、香油

1、雞肉切小丁，加鹽、雞精、水澱粉上漿。

2、熱香油，滑炒雞丁斷生，同時噴稍許白葡萄酒。

3、盛出裝碗，與香菇片、臘腸片碼好。

4、蒸7分鐘左右，大火。

5、撒蔥上桌～

香蒸雞胸肉

雞胸肉200克、香菜10克、青瓜30克、胡蘿蔔30克、干辣椒5克、鹽3克、黑胡椒5克、橄欖油5毫升、白醋10毫升

1、雞肉洗凈，用刀從側面切開，並向內切成一個口袋狀香蒸雞胸肉的做法

2、將雞肉放在油紙上，然後將1塞入切口內，並在上面均勻撒上鹽與黑胡椒香蒸雞胸肉的做法

3、有油紙將雞肉包裹，兩頭扭緊香蒸雞胸肉的做法

4、放入蒸鍋中蒸15-18分鐘即可香蒸雞胸肉的做法

5、蒸雞期間，可將胡蘿蔔與青瓜切絲，並用白醋拌腌

我微博前天分享的一個雞胸雞蛋餅的方子也是低脂低鹽簡單易上手

Sina Visitor System

謝 @影夜@葛巾 邀

【安雲的回答(35票)】:

也是看到 @葛巾提問才進來看的。看到大家這麼踴躍地回答，自己也有點躍躍欲試。不過我不是健身房派的，平時都是自己玩的，說錯大家不要拍。權當提供個思路吧。

1.中國自古有以形補形的食補說法，按理說，豬這麼龐大又肥肉多的動物，怎麼都跟健美搭不上邊。而雞好鬥，好動，身上的肉質比較細嫩，特別是雞胸肉。

所以，從外形出發，很容易就將豬肉認為是健身飲食的大敵。

【題外話：我覺得健身的人，體質很重要。我每天都吃豬肉（有瘦肉也有肥肉），不見得我胖過】

2.大家都這樣說，所以大家都這樣覺得，雖然大家說得不一定就是對的。

健身教練主要分兩種人群，一種是相關專業畢業後直接進入健身俱樂部擔任健身教練；另一種是通過參加培訓班，考健身教練資格認證進入健身教練領域。

而我們的健身房教練，或多或少都會有自己的利益相關，部分是以健身課程，部分是以健身產品為利益。

比如fittime賣蛋白粉，也曾在微博推薦你說的雞胸肉加西蘭花，

下圖就是很棒的一頓健身餐，米飯提供碳水化合物（糙米更好，能夠提供更強的飽腹感，更多的纖維，但熱量不會減少），西蘭花提供纖維和各種維生素，雞肉提供低脂肪優質蛋白質。

但是，所謂的低脂肪優質蛋白質 是怎麼定義的？是哪裡來的？找不到。

大多數人，既無法接受素食的生活，又想要健身鍛煉保持好的身材。那要怎麼給健身者推薦飲食呢？

當然是要推薦一些你可能吃多點也不會長肉的食物啦，方便控制體型與體重嘛。

哦，據評論說，是增肌不增脂的食物。

3.實際上吧，我覺得，健康的肉（飲食），健康地運動，就能夠很好地健身了。計算熱量卡路里什麼的真的不是必須。

只要不是注水肉、瘦肉精肉、死豬病豬肉、瘋牛肉、禽流感肉，什麼肉都可以吃的嘛。

【飲食，只要有度就可以了。】

吃什麼，都不要過度，如果你看到今天的咕嚕肉好吃，你就霸一大盤，吃完還不夠再來一份。。。那你健身有個P用啊。

像我就百無禁忌，喜歡吃就吃，差不多就控制住，停了。

而我曾經的同學，身高150CM左右，體重50多KG，在高中的時候，靠著吃土豆泥，現在瘦成一道閃電。靠的是什麼，不是運動，就是健康的飲食。（主要吃土豆泥）

後來，她也吃肉，飲食也正常了，但是對比以前有節度多了。身材嘛，沒反彈~

4.談點個人飲食體會：豬肉、雞肉、牛肉真的有那麼大區別嗎？

我是潮汕人，葷素不忌。所以各種肉在我們日常生活中都會吃。牛肉粿條牛肉火鍋之類的很出名。

在生活中，常常會有吃牛肉比豬肉好的說法（果然，大家都覺得牛肉好），說法不外乎吃了健壯、營養高之類的。

實際上，吃過不同做法不同部位不同時節的豬肉、雞肉、牛肉，我覺得，沒有別人說的那麼神奇。

吃完牛肉，我也不會變得很牛，很有力氣。

吃了豬肉，我也沒有變的很懶惰，很肥胖。

能夠控制自己飲食的人，控制自己體重的人，怎麼會被這麼奇怪的觀點控制呢？

控制自己的觀點與生活吧。

—————————————板磚輕拍———————————————————

Jeremy：

我想告訴答主的是蛋白粉的意義不在於健康飲食，而是健身者增肌的基礎補劑，想要在幾個月內增加多少公斤肌肉不是僅僅靠基礎飲食就能足夠的，換成雞蛋一天需要吃20個樓主吃的下去嗎？僅僅是保持體重的話控制飲食確實足夠，但是健身運動的意義不僅於此，想要更好的身材，肩寬胸厚六塊腹肌，要保持低脂肪度高肌肉含量不是亂吃就可以做到的。豬肉的傳統烹飪方式是要多油高溫的，牛肉更是可以生吃的

白彧實：

LZ好像在說怎麼減肥的問題，健身者主要是避免多餘的脂肪，而盡量多攝入蛋白的目的在談飲食。不是單純的要減肥……是說在增肌的同時避免增脂。

高科：

有句話叫：世間莫若修行好 天下無如吃飯難。吃這事就說不清楚。

每個人對於各種營養物質需求的不同差別比每個人的身體結構差異大的多，同一種微量元素可能兩個人相差幾十倍到幾百倍，這個時候營養學不可信了。更別信什麼飲食金字塔，那是按中國食品工業發展程度而定，不是按你吃什麼而定，政治意味十足。

很多健身者主張必須怎麼練，必須怎麼吃，我都不做任何評價。對一件事情執著可以讓自己從中獲益，但是過度執著一定會發現獲益的事情往往還不一定是正確的事情，獲益越多，人可能越會被困在其中，反而助長了貪慾，不知道自己原本需要什麼。

我關注的 @高科也回答了這個問題~好吧，默默點贊~

【劉樂的回答(33票)】:

純粹是因為葛大大提供了那麼多有關於服裝搭配的金文，故獻醜一答。

第一，除了牛肉 蛋白質含量比豬肉高，脂肪比豬肉低，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效；牛肉還有其它肉類中很少的煙酸，尼克酸等營養成份。，所以吃牛肉更好。

第二，注意」更「這個字。任何一種肉類，或多或少都能提供一些營養物質，但是有些肉類，是在單位重量類能提供更多健身所需營養物質的。（這個觀點也是我聽健身教練說得最多的一個，單位食物內效率最大化）

第三，不知道葛大大的蛋白數據比較來自哪裡，不過我剛剛搜了常見食物蛋白含量表，發現其中100克瘦豬肉為16.7、100克牛肉為20.3，跟你的數據有差異，所以找到一個準確的蛋白數據來討論會更有針對性。

-----------集眾人之力，再補充幾點---------------------

王子豪 ：雖然蛋白質含量相仿，但是蛋白質質量不同、吸收率不同。蛋白質利用率，豬肉的蛋白質利用率應該在55%左右。就這一點而言，牛肉是要好於豬肉的。

何偉：健身房器械健身幾乎完全是舶來品，飲食文化也包含在其中。

匿名用戶：豬肉這貨的肥瘦程度肉眼很難分辨，90% lean的豬肉112g180卡，80%的差不多要上300了，而它們在超市貨架里看起來區別並不是特別顯著

葛巾大大，期待常會！

reference:

1,健身：吃什麼，和運動一樣重要

2,運動員似乎不讓吃豬肉？是因為豬肉脂肪含量...

【周巍的回答(8票)】:

剛去完超市，怒答，雞肉9塊一斤，豬肉23一斤，牛肉59一斤，完畢，而且雞肉好熟。

【王子豪的回答(11票)】:

之前提供的數據不全，無助於本問題已編輯掉。

市面上豬肉一般都帶肥肉和豬肉的烹飪方式給人以其脂肪含量較高的印象。但其實這三種肉類的蛋白質含量和蛋白質吸收率都相差無幾，過分推崇其中某幾種是不理智的表現。

【知乎用戶的回答(4票)】:

從營養學的角度，雞肉和魚肉里富含多不飽和脂肪酸，人體脂肪酸的理想比例是飽和/單不飽和/多不飽和為0.7:1:1，其中多不飽和脂肪酸的理想比例是omega6:omega3為4-6:1。合理比例的脂肪酸不會給身體帶來多餘的脂肪，而且更重要的一點是可以減少身體體內以及組織內炎症，瘦豬肉飽和脂肪酸可以說是肉類中比較高的了，一般來說增肌的首選都是水煮雞胸肉。

【劉昌勇的回答(12票)】:

葛大的問題。。就算沒意義也要把答案寫上。。。

瘦豬肉 熱量(大卡)143.00、碳水化合物(克)1.50、脂肪(克)6.20、蛋白質(克)20.30

雞胸肉 熱量(大卡)133.00、碳水化合物(克)2.50、脂肪(克)5.00、蛋白質(克)19.4

瘦牛肉 熱量(大卡)106.00、碳水化合物(克)1.20、脂肪(克)2.30、蛋白質(克)20.20

按葛大提供的數據。。。每天吃500克肉（健身的人都很能吃）。。。同樣能提供100g蛋白質。。。然後吃豬肉比牛肉多出200大卡熱量。。。這200大卡又要通過慢跑30分鐘來消耗（理論上）。。。這樣一來。。為啥吃牛肉不就很簡單了么。。

【嘿哈的回答(2票)】:

蛋白質含量是一部分 其次 關於吸收能力 蛋白粉大於雞蛋大於雞胸肉大於牛肉大於其他肉類

【胡離經的回答(2票)】:

主要是蛋白質的質量 其中氨基酸結構更加利於人體吸收 更何況牛肉里還有肌酸 蛋白質含量確實差不多的

【vitofeanor的回答(4票)】:

雞胸肉脂肪含量低，脂肪分離度好，是常見肉類的低脂高蛋白之王。

牛肉和瘦豬肉，真的沒有那麼大的差別，肌酸不耐熱，燒熟以後所剩無幾。州長出的書里明確把二者劃為一類（「脂肪含量稍高，但也是富有營養的氨基酸來源」），該類下還有全脂牛奶、低脂乳酪等。

還是雞蛋白和靠譜牌子的乳清蛋白粉最給力。

【知乎用戶的回答(3票)】:

《豬肉和牛肉中鐵鋅含量的研究》中結論豬肉和牛肉中的鐵鋅含量均較高,但牛肉明顯優於豬肉,因此二者均具有很高的營養價值,合理食用會起到很好的保健作用。

另外貼一篇文章，來源中國畜牧獸醫報/2008 年/4 月/6 日/第 007 版，當然也是屬於科普文，不是很學術，僅供參考~

吃牛肉增肌的十大好處

早在 20世紀 70 年代，阿諾德·施瓦辛格和弗蘭克·哥倫布就已經開始將牛排作為主餐了。

這遠遠早於科學實驗對以下經驗的證實：要想得到好的收益，每日 5 次飲食中至少有 1 次~2 次的

牛肉。以下便是將牛肉列入日常健美飲食的十大裨益：

牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量

特別有效。在進行訓練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他可以補充三磷酸腺苷，從而使

訓練能堅持得更久。

牛肉含維生素 B6 蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素 B6 就越多。牛肉含有足

夠的維生素 B6，可幫助增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體

的恢復。

牛肉含肉毒鹼 雞肉和魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉的含量很高。肉毒鹼主要用

於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

牛肉含鉀和蛋白質 鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質

的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質。

牛肉是亞油酸的低脂肪來源 牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧

化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉。

牛肉含鋅鎂 鋅是另外一種有助於蛋白質的合成、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽、

維生素 B6 共同作用，能增強免疫系統。鋅則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可

提高胰島素合成代謝的效率。

牛肉含鐵 鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少的可憐的鐵含量形成對比的是，牛

肉中富含鐵質。

牛肉中含丙氨酸 丙氨酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取

量不足，丙氨酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸

最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

牛肉含維生素 B12 維生素 B12 對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組

織。維生素 B12 能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

牛肉的食用多樣化 如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸顯得令人生厭。牛肉則不

同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片的滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不

可同日而語。

【楚狂人的回答(3票)】:

據專訪報道，史上最完美線條男人弗蘭克.贊恩會按季節選擇吃豬肉，他認為豬肉能幫助他補充身體所需的脂肪。

【周瑜的回答(0票)】:

相關營養以及習慣喜好的大家都說的差不多了，我就來說一點，很多人追求的所謂「專業化」。現在很多無論是健身初學者還是籃球初學者亦或是其他一上來就是想上這個領域的職業一流選手的裝備。比如健身的就是鍛煉設備以及蛋白粉等營養補劑。籃球么就是運動裝備。彷彿我沒有成為一流就是因為裝備拖的後腿。。。其實沒到這份上，這些條件都不是主因，鍛煉的習慣，鍛煉的正確性以及有效性，合理的作息對於初學者重要的多，把注意力集中在裝備上或者吃什麼上有點本末倒置，但現在最多的就是這種。。。最普遍的直接現象：大部分人買相機，啥好？單反！職業攝影師用什麼！為什麼照片比不上別人，草，他是全畫幅。。。上了全畫幅還是比不過呢？草，他是中畫幅。。。。。。

【BlancheAL的回答(0票)】:

通過很多減肥的人證明，僅僅一個參數不足以說明瘦豬肉和雞胸一樣有利於減肥，而且雞胸難吃，所以不會過量，雞胸便宜，所以可以經常買⊙▽⊙

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