蔬菜 + 鈣 = 結石?
對於很多懂一點營養的中國人來說,草酸好像是個很可怕的東西。菠菜、豆腐不能一起吃,小蔥和豆腐不能一起吃,這些所謂的「食物相剋」說法,都源自對草酸和鈣結合的恐懼。草酸鈣真的有那麼恐怖?我們對草酸鈣的誤區又有哪些呢?
●誤區一:所有綠葉蔬菜中都含有大量草酸。
很多人都相信綠葉菜的草酸含量最高,因為菠菜就是一個代表。一些患腎結石的人甚至每菜必焯,因為害怕草酸的緣故。其實,草酸是蔬菜中普遍存在的成分,不過含量差異很大。一般來說,藜科、傘形科和莧科的蔬菜,含草酸相對多一點。與此相比,十字花科甘藍屬的蔬菜,特別是質地脆嫩的常見蔬菜,如大白菜、小白菜、圓白菜、芥藍、芥菜等,草酸含量都非常非常低。平日想鑒別哪一種蔬菜含草酸多,其實方法很簡單,只要細細品味是否有澀味就行了。
●誤區二:有結石的人絕對不能多吃蔬菜。
草酸和鈣結合,其實是沒什麼害處的。比較麻煩的是,草酸被人體吸收,然後在血液中遇到鈣,形成溶解度很低的草酸鈣,特別是在腎臟里,在尿液濃縮的情況下,可能引起腎結石、膀胱結石或尿道結石。據醫學統計,腎結石中的75%左右是草酸鈣沉澱,也有磷酸鹽和尿酸鹽的沉澱。而有些膽結石病人因為害怕草酸而不敢吃蔬菜,實在是大錯而特錯。膽結石是膽固醇類物質的沉澱,和草酸鈣沒有一丁點關係。
●誤區三:除了蔬菜之外,其他食材中沒有草酸。
除了蔬菜,很多植物性食品中都含有草酸。比如蘋果、杏子、芒果、櫻桃、菠蘿、柑橘類等水果中,都含有少量的草酸。藍莓、黑莓和獼猴桃中的含量略多一些。如果感覺水果有點澀味,除了多酚類物質之外,草酸很可能也是一個原因。此外,各種豆子、油籽和堅果中也含有草酸,比如花生、瓜子、杏仁、巴旦木、核桃仁、榛子之類,都含有一定量的草酸。各種糧食的胚也含有草酸,比如小麥胚芽中就含有不少草酸。大豆和可可豆甚至是草酸含量相當高的食物,一些香辛料如肉桂裡面也很多。所以,大量豆漿或者大量咖啡等,都是不可忽視的草酸來源。
●誤區四:不吃含草酸多的食物,就不會有過多的草酸進入腎臟。
從食物中吃進去的,叫做外源性草酸;而身體里自己產生的,叫做內源性草酸。實際上,草酸是人體的正常代謝物質,只是在體內含量很低。甘氨酸、羥乙酸、羥脯氨酸、維生素C等物質,在體內代謝之後都可能轉變為草酸。特別是維生素B6攝入不足的時候,人體無法將草酸前體代謝為其他物質,比如幫助乙醛酸代謝為甘氨酸,避免它形成草酸,那麼尿中草酸含量增加的風險會更大。所以,為了美容養顏吃太多膠原蛋白,或者服用上千毫克的維生素C,都要小心增加內源性草酸生成的問題。當然,如果僅服兩三百毫克的維生素C(白色小藥片2~3粒),是無需擔心的。而吃進體內的草酸,也未必一定會跑到尿裡面去。它可能在烹調中被去除,也可能在胃腸道中與其他物質結合,最後沒有被吸收到血液中,自然也就不一定會帶來結石的麻煩。
總之,目前醫學界認為,草酸攝入過多並不是引起腎結石的主要原因,能代謝成草酸的物質攝入過多,或者膳食中鈣攝入太少,或者蛋白質攝入過多,這些都是促進形成腎結石的可能原因。不必因為草酸而疏遠菠菜和莧菜,多吃綠葉蔬菜才是健康硬道理。
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