酒香飄醚兩百年，一滴「九江釀」足矣醉人、醉心！

如今進入寒風瑟瑟的冬季，每每小酌幾口米酒，可禦寒和去濕；而在米酒中滾過的食物，都會被賦予爽凈的清香味。在南海，提起米酒，就不得不提九江雙蒸酒。（文末有福利大派送）

九江雙蒸酒始創於清朝道光初年，距今已有兩百年歷史。2009年其傳統釀造技藝更入選廣東省「非物質文化遺產」名錄。

全酒宴：米酒升華河鮮風味

米酒無限的包容性，給擅長烹飪的九江人創造了極大的遐想空間。經過數十年的嘗試和創新，九江人烹調出令人讚不絕口的「全酒宴」。

就像這道榮獲2017九江「飯香刀」烹飪大賽亞軍的醉蟹，採用了九江酒廠的陳年太雕、藥材、香料等材料製作而成，其不同於清蒸大閘蟹的鮮香，反而帶有了九江太雕酒獨特的馥郁醇香，芳香無腥，香甜味美，肉質鮮嫩，口口回甘。

多位粵菜廚師認為，九江的米酒最能散發出令人愉悅的清香味，而其絕佳的搭配是和本地河鮮在一起。因為米酒巧妙地化解了它們的腥味，與此同時還能更好地還原河鮮的鮮美爽凈。看，整個魚頭都被滿滿的酒湯浸泡著！吃起來，魚肉愈加嫩滑爽口，香甜的糯米酒香在口腔中瀰漫，令人迷醉。

不喝酒的朋友能吃嗎？當然可以！九江酒廠的全酒宴可不是一般的「酒+菜」，它融入了百年陳釀酒香醇厚，加上地道特色風味，既能讓食材提鮮，又添滋補作用，這味道，連滴酒不沾的人吃了也會著迷！而酒宴十多道佳肴從不固定，賓客每一次品嘗都會是嶄新的味蕾震撼，讓人慾罷不能。

▲全酒宴的酒主要還是調味作用，很容易就會揮發，所以吃完全酒宴用酒精測試儀檢測還是合格的。如果你要品嘗店家贈送的陳年佳釀，那飯後就得乖乖當乘客哦。

在愛酒之士眼中，九江的米酒酒性溫和，口感醇厚甘潤、回味悠長，搭配粵菜、河鮮品嘗，別有一番滋味在舌尖。所有的這些，讓一滴米酒得到了升華。

南海十大手信之一：粵韻青梅酒

魚蓉酒羹、糯米酒燉魚頭、酒燜雞、酒香芥藍……這些令人讚不絕口的菜品，正是融入了九江雙蒸酒——南海十大手信之一。而九江雙蒸酒中最受歡迎的莫過於粵韻青梅酒。

Q版花旦水靈靈，花臉胖嘟嘟的粵韻青梅酒此前更亮相黑龍江，作為廣東旅遊手信唯一代表，由廣東省副省長鄧海光贈送給黑龍江副省長孫東生。

粵韻青梅酒傳承嶺南粵劇文化精髓，酒體採用非遺產物九江雙蒸酒浸泡優質青梅果而成，酒體清香淡雅，回味悠長。瓶身設計採用獨具粵劇風格的六款卡通行當造型，神態生動活潑，極富嶺南風味，讓嶺南酒文化與粵劇文化相得益彰。

▲2017南海十大手信：九江煎堆、九江奇峰醬油豉油禮盒、粵韻青梅酒、西樵大餅、黃飛鴻紀念品、桃花三寶、平安扣、丹灶竹編、里水毛巾、藤編工藝品（點擊藍字可了解其南海手信故事）

佛山首家3A級米酒博物館

而想要了解九江雙蒸傳統釀造技藝，那就要來九江雙蒸博物館啦！博物館免費對外開放並提供導賞服務！

為發揚九江酒文化，保護及推廣九江雙蒸傳統釀造技藝這一非物質文化遺產，九江雙蒸博物館2008年開始籌建，2009年對外開放，2017年9月被評為「國家AAA級」景區（點擊觀看博物館全景）

館區面積約10742平方米，共劃分了四個展示區，分別是歷史文化長廊區、九江雙蒸釀造傳統工藝區、現代九江酒廠企業區和美酒試飲區。通過圖片、影像、模型等多種手段還原了古代九江雙蒸釀造生產工藝流程。

這裡還有DIY調酒小課堂，專業調酒師手把手教你調製美酒。荔枝酒、百香果酒、李子酒、甘草酒、蟲草花酒、北芪酒、白蘭地酒等多達42款酒品，總有一款適合你！調酒後還可以寫上新年祝福語，送人或自留珍藏飲用都很有意義！

▲調酒開課時間：每天的11：00、13：00、14：00、15：00。

逛完博物館，可去特產手信區里挑選上遠近馳名的九江雙蒸酒，或招牌酒糟臘腸、酒糟花生等，帶回去給親朋做新年禮物。

好山好水釀好酒

「無需杏黃招客至，九江自古是酒鄉」：對於釀酒，水源水質、氣候等環境因素很是重要，而九江擁有二十幾公里西江岸線、四通八達的河涌水道，水源格外清澈、水質清冽純正；與九江一江之隔的大雁山，像是一道天然的屏風，減弱了沿海吹來的東南季候風，這種溫和潮濕氣候為製造酒麴創造了適宜的條件。

▲如詩如畫的南海九江

雙蒸酒有段「古」：明朝，九江有一家由夫妻共同經營的「友隆興」小酒坊，有一次妻子想把蒸過一次的齋酒倒入酒缸陳釀，但由於力氣不夠，不小心把齋酒翻倒進還沒煮過的發酵材料中。為了不浪費這些原料，決定將其全部放入蒸酒爐，最後他們驚喜地發現濃縮出來的酒更加醇厚誘人。

依靠好山好水，九江鎮在清代已是著名的酒鄉。最大規模的酒坊要數「永德興」，它與利農、大德、公源等共12間釀酒作坊成為馳名中外的九江十二坊。

而TVB的那套電視劇《九江十二坊》，劇中所講述的九江雙蒸酒奧秘，你都可以在這裡尋覓得到。可一站式領略南海舊時巷巷有酒坊、人人論酒經的別樣榮光。

▲「這雙蒸，是我的心肝寶貝，喝也行，炒菜也行。這『酒浸花螺、酒蒸魚頭全靠了。」——TVB清裝戲《九江十二坊》台詞

在酒文化的熏陶下，那個時代的文人墨客也鍾情於九江米酒。曾有清代詩人飲罷米酒，詩興大發，揮筆寫下佳句。康有為先生的恩師——九江儒林學者朱九江先生對家鄉酒更是愛不釋手。

粉絲福利

獎品：皮力先生酒糟花生400克

數量：共10份

部分素材來源：廣州日報、南海九江