傳統工藝白酒與現代工藝白酒比較 【鴻尊公司】

　　 大家知道白酒是含香味物質的高濃度酒精水溶液，影響白酒風味的香味物質總　　含量都不超過1%%，固態法白酒與液態法白酒的區別就在這香味成分上（總量與各　　組分的比例不同）。為了揭示液態法白酒（沒有改善質量措施的）和固態法白酒在　　香味成分方面的差別，有關部門採用常規分折與紙層析、氣相色譜等分析法，初步　　查明主要區別有四點：　　1．液態法白酒的總酯在數量上只有固態法白酒的l/3左右，在種類上則更少。　　總酯是白酒產品中所有酯類芳香物的總和，其含量及種類的多少與酒的品質高低及　　香型有關，若總酯含量太低,則酒味淡泊。　　2．液態法白酒中的總酸量僅為固態法的1/10左右，在種類上也少得多。總酸是　　白酒中所有揮發性和非揮發性酸的總和，具有香氣，在酒中起到調味作用，其含量　　及比例適當，飲後就會感到清爽利口，醇滑綿甜。反之若酒中含酸量少，就會使酒　　寡淡、後味短，而酸量過大則會使人感到酸味重、刺鼻。　　3．應用氣相色譜剖析，固態法白酒的全部香味成分有40-50種，而液態法白酒　　卻不足20種。　　4．液態法白酒中的高級醇即雜醇油含量較高，為固態法白酒的二倍多。在高級　　醇中異戊醇含量突出，異戊醇：異丁醇的比值，即所謂A/B值也較大。雜醇油是黃　　色至棕褐色的透明液體，具有特殊強烈的刺激性氣味，在白酒中具有一定的呈香作　　用。白酒中的雜醇油含量過高，飲用後對人體有害，容易出現神經系統充血、頭痛　　等癥狀。 液態法白酒除了異味很濃的雜醇油高於固態法白酒外，香味分不論在數量　　上和種類上,都低於固態法白酒，由於兩者的物質基礎不同，給人的感受當然也不同　　。消費者青睞傳統工藝白酒，隨著經濟發展，消費知識增多，傳統工藝白酒正在逐　　漸被消費者所認知。　　例如：近幾年來，我國國民經濟實現持續快速健康發展，人民生活總體上達到　　小康水平，支撐小康生活的是鼓起來的"錢包"。中國經濟的迅速發展造就了一批奢　　侈品消費群體，高檔酒也被列入了奢侈品行列中，而這些奢侈品消費者注重生活細　　節，關注奢侈消費品給他們帶來的享受，從而帶動了高檔酒的消費。為此，茅台、　　五糧液等用傳統工藝法生產的高檔白酒越來越受到消費者的青睞，價格節節攀升。　　現在消費者已經能夠品嘗出酒的好壞，中國傳統工藝釀造的不上頭、不口渴、　　味道窖香濃郁的白酒被更多的消費者所喜歡，這也促進了傳統工藝白酒的發展。企　　業加強生產傳統工藝白酒"隨著高檔白酒消費的增多，市場競爭的加劇，有越來越多　　的企業用傳統方法生產高檔酒，並利用文化營銷增加產品附加值，做到物超所值，　　從而進一步刺激了傳統工藝白酒的發展。 目前，我國已經告別了商品短缺時期，進　　入買方市場。去年總體來看，我國消費品市場供過於求的買方市場格局尚未從根本　　上改變，在這種情況下，企業尋找著出路。傳統白酒因地區差異，產品口味各異，　　不同的酒有不同的消費者喜歡，為此，劍南春、宋河、衡水老白乾等許多企業在生　　產各自口味的傳統工藝白酒賣給消費者。　　據了解，近年來，茅台、五糧液、瀘州老窖等越來越多的白酒企業加大了傳統　　工藝白酒的產量，茅台近年來就增加了原酒的存儲，準備生產更多的傳統工藝白酒　　。據專家預測，受各種因素的影響，市場將會出現更多的傳統工藝白酒，不過受儲　　存期限影響，目前市場上還不會馬上出現大量傳統工藝的白酒產品。　　伊力特獲純糧固態發酵白酒標誌認證　　新疆日報網訊）伊力特白酒在經有關部門依據《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行　　業規範》和《純糧固態發酵白酒審定規則》嚴格審核之後，近日榮獲中國食品工業　　協會白酒專業委員會頒發的純糧固態發酵白酒標誌認證，成為新疆惟一一家獲得此　　認證的白酒企業。純糧固態發酵白酒標誌是中國白酒釀造的最高榮譽，是中國高級　　白酒的身份標籤，標誌著伊力特已成為中國白酒的純糧典範。純糧固態發酵白酒是　　採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自　　然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒，它與新工藝白酒即非純糧固態發　　酵白酒有著本質的不同。