? 烘焙DIY：夏季美味--巧克力芭菲冰淇淋蛋糕

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BY：用心味你

酷熱難耐的季節，來一份芭菲冰淇淋，光想一想是不是就覺得涼爽一些呢。我自看到君之大師的這款蛋糕後，心裡就長草，終於在今天完成了這個心愿。味道是相當地給力，濃郁醇厚細滑，很好很好吃。愛巧克力，愛冰淇淋的朋友一定要試著做，味道一定不會辜負你的辛苦付出。

材料：

巧克力分蛋海綿蛋糕：雞蛋2個，低筋麵粉40克，可可粉15克，細砂糖30克（加入蛋清），細砂糖20克（加入蛋黃），黃油20克

模具：6寸圓模

烤制設置：180度，30分鐘左右

巧克力芭菲冰淇淋：

蛋黃2個，細砂糖55克，牛奶25克，黑巧克力25克，可可粉15克，動物淡奶油250ML（240克）

表面裝飾：可可粉適量

模具：6寸圓模

冷凍時間：冷凍5小時左右

分蛋海綿蛋糕做法：

1. 黃油提前隔水液化，晾至室溫備用。

2. 將可可粉與低筋麵粉混合併過篩備用。

3. 將2個蛋白與蛋黃分別打入兩個無水無油乾淨的攪拌盆中。

4. 先打發蛋清，將細砂糖分三次加入蛋清，用電動打蛋器進行打發，打至濕性發泡，即提起打蛋器可以拉出尖角，並且尖角向下垂下。如果尖角直立則為乾性發泡，在做戚風蛋糕時，蛋白需要打發到這種程度。

5. 再將蛋黃與細砂糖混合，用電動打蛋器進行打發，打至蛋液顏色變淺，體積蓬鬆。

6. 將晾至室溫的黃油液與蛋黃糊混合均勻，成為比較濃稠的蛋黃糊。

7. 將打發的三分之一蛋白盛入蛋黃糊，從底部向上翻拌均勻，不要劃圓圈攪拌。

8. 將翻拌好的蛋白蛋黃糊倒入剩餘的三分之二蛋白中，再進行翻拌，成為濃稠的糊狀。

9. 預熱烤箱。

10. 將之前過篩的粉倒入糊中進行翻拌。

11. 均勻後，倒入6寸蛋糕模，放入預熱好的烤箱中層。

12. 時間到後，用牙籤插入，如沒有帶出蛋糕屑即為烤好。

13. 取出晾涼備用。

巧克力芭菲冰淇淋蛋糕做法：

1. 用蛋糕分片器切成三片，其中兩片用來做冰淇淋蛋糕。

2. 蛋黃+牛奶+細砂糖混合，隔水加熱，並不斷攪拌。

3. 大約10分鐘左右，液體變得有點粘稠，將颳倒或勺子放入，取出時在上邊能夠粘一層厚的液體即可，這時拿離熱水。

4. 趁熱將小塊的巧克力倒入，不斷攪拌至巧克力溶化。

5. 篩入可可粉，攪拌均勻，並晾至室溫。

6. 將動物淡奶油倒入攪拌盆，用電動打蛋器進行攪打，打發至出現紋路，並能夠保持不消失即可。

7. 分兩次將打發的淡奶油與巧克力糊混合均勻。

8. 將模具中先放入一片蛋糕片，倒入一半的冰淇淋糊，再放入另一片蛋糕片，倒入剩餘的冰淇淋糊，用刮刀抹平，並在操作台上震幾下，使表面更為平整。

9. 放入冰箱冷凍室冷凍5小時左右。

10. 取出後，用電吹風中檔沿著蛋糕模吹兩圈，將模具底部向上一推即可輕鬆脫模。

11. 在食用前均勻地灑可可粉，味道更濃郁。

小貼士：

1. 蛋糕切片時，注意片不要切得太厚，稍薄一些會更好吃。

2. 蛋糕從冷凍室取出後，會比較硬，可能難以切動，可以略放幾分鐘就可以軟化，很容易切分。

3. 冰淇淋糊製作過程中，蛋黃糊的熬制要注意不停攪拌，發現液體從之前稀稀水水的狀態變得粘稠就可以了，不可熬制過度，以免出現顆粒影響口感。

4. 很多冰淇淋餡都需要隔一段時間就取出攪拌，這一款不需要這麼麻煩，操作很簡單。

5. 如果不想做蛋糕，也可以直接做冰淇淋部分，凍好後即可食用。

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