紫砂壺與茶道的融合

《神農本草經》記載：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。」《神農食經》曰：「茶茗久服，令人有力、悅志。」前人還有「清茶一杯，元氣百倍」的諺語。這說明了茶葉是由具有保健功效的藥用品逐漸演變成日常生活飲品，同時也見證了我國飲茶歷史的悠久。

陸羽《茶經》曰：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。」茶文化萌生於我國，源遠流長，在長期的演變過程中形成了富於東方文化背景的茶道。在中國，「道」這個字有很深的內涵，所以，「茶道」並不是一個簡單的概念，它包含了飲茶的本源、形式、行為、意境、理念、趣味和真義，它是真、善、美的演義。「茶道」一詞最早出現在中唐時期江南高僧皎然的《飲茶歌誚崔石使君》一詩中，此詩通過作者飲剡溪茗的感受來詮釋「得道」的精神境界和優美意蘊來嘲笑崔石嗜酒之俗，體現茶道的清高行為。

茶分為綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、青茶（烏龍）和白茶。茶道講究茶葉、茶水、火候、茶具、環境之美，搭配人的情緒以求「味」和「心」的最高享受。歷史的長河裡，文化背景的差異，茶道的表現形式反映了每一時期茶道文化的風格和法度。

中國茶道的具體變現形式有三種：

一、煎煮茶

通過一系列的器具，採用應和茶事的行為和形式，把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎煮茶是茶的最早藝術品嘗方式。

二、鬥茶

鬥茶是古代文人雅士各攜帶茶和水，通過相應地茶藝形式對比茶麵的湯花來品嘗以及鑒賞湯色來確定優劣的一種品茶藝術。鬥茶又稱為茗戰，興於唐末，盛於宋代，最先流行於福建建州一帶。它是古代品茶藝術的最高表現形式，以色、香、味俱全為勝。

三、功夫茶

它是以沖泡、聞香、品茗等形成的茶事。它講究品飲工夫，有自品和待客兩種，待客更為講究。

相比中國的茶文化，紫砂壺的文化歷史相對較短。在相當長的時間裡，古人多飲用餅茶和團茶，他們以煎煮茶為主，流傳數千年後才逐漸形成以葉茶為飲茶的主流局面。由於種種原因，從明太祖朱元璋下詔起歷經150年，才在整個民族確立了葉茶為主的主流意識。。由於葉茶相對鮮嫩，適宜沖泡，大大簡化了煎煮茶的風俗。泡茶需要合適的工具，紫砂壺由此登上飲茶器具的舞台，逐漸成為「茶道」的主角，演繹了「茶文化」和「陶文化」中的「茗茶文化」。

茶道的操作有很多不同的風格與特色，下面根據近現代最常見的、通俗的品茗形式，結合紫砂壺的使用，整理成「品茗十二式」。

1、溫壺：用開水把紫砂壺裡外燙一遍以除餿氣和提高壺溫，這樣泡出的茶味醇正，出第一泡茶湯時溫度才夠高。

2、置茶：用茶匙把茶葉放入紫砂壺內，量約置壺身三分之一處為宜。

3、洗茶：將開水注入紫砂壺，撇去溢出的浮沫，蓋上壺蓋，頃刻倒入公道杯，這一步驟稱為溫潤泡，達到滋潤茶葉，讓茶葉舒展開的目的，也起到清洗葉面的作用。

4、洗杯：茶湯倒入公道杯後，再分別將茶湯倒入聞香杯和品茗杯內，一則洗杯，二則給杯子提溫。

5、沖茶：打開壺蓋，倒入開水，可以適當溢出壺身。這樣會使壺身受熱均勻，泡出來的茶才會淡濃相宜。

6、淋壺：把剛才倒入品茗杯洗杯的茶湯逐個淋於壺身、壺嘴和壺把上，使整個壺體能吸收茶水的溫度，然後用茶巾把茶壺通體擦拭一遍。通常壺體表面水干後茶即泡好。

7、分杯：把壺中泡好的茶通過濾網隔掉碎小的茶渣，倒入公道杯，再有公道杯將茶湯倒入聞香杯內。

8、注茶：將品茗杯蓋在聞香杯上，翻轉杯子的使聞香杯中的茶注入品茗杯。

9、聞香：奉上聞香杯，讓茶客感受所泡茶葉的香氣。

10、品茗：繼而奉上注入茶湯的品茗杯，讓茶客品飲杯中的茶湯。其後，依據茶葉的特點和品茶人的口感確定茶葉的沖泡次數。

11、洗壺：整個品茗過程結束後取出茶渣，用開水將壺裡壺外清洗一遍，然後壺口朝下，再用開水淋洗壺身。這樣壺內的積水更容易乾燥。

12、收壺：用茶巾將茗壺擦拭乾凈，把壺口打開、壺蓋側放，置於通風處晾乾，然後合蓋收壺。

以上品茗形式易於操作，利於養壺，可使茶葉中的主要成分由而外被壺體吸納，久而久之，會使紫砂壺產生自然的光亮。茶事之後，紫砂壺的放置期間也可以用手經常摩挲，其壺體的光澤會更加溫潤可愛。正所謂「壺經用久，滌拭日加，自發黯然之光，入手可鑒。」

茶道包含內容甚多，非一種形式所能概括，還需結合生活方式，因時、因人、因所處環境而有所變化。

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