【羅曉】關於減肥理論，你有這些疑惑嗎？

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

羅曉

UNSW食品科學碩士，悉尼大學食品營養博士在讀。

郵箱：luo.gabrielle@gmail.com

對尋找開發新型營養食品有濃厚的興趣，想朝著功能性營養食品研發方向發展。 覺得好的食品定義就是讓人充滿幸福感而不會有發胖罪惡感的，所以既不是放縱也不是節食。

愛好：遠足，健身，研究菜譜，寫詩，還有廣交朋友。

個人科普號--「食商」--致力做最誠摯的飲食的科普，讓「飲食改變命運」。

關於減肥理論，你有這些疑惑嗎？

文章來源：食商

已授權《中國臨床營養網》轉載

減肥理論這麼多，可是很多是矛盾的，究竟是為什麼？

首先要明白為什麼「看的越多越糊塗」的原理：那就是每個人閱歷不同和信息來源不同，他們對科學事實和知識理論的解讀是不同的！這就是傳說中一千個人眼裡有一千個哆啦A夢。什麼，你說不是哆啦A夢？好啦，那就是藍胖了。

主要原因以下：

1.因為科學本來就並非非黑即白的，因此有矛盾正常；但是這個矛盾通常是可以解釋且最後給出溫和建議的，並非顛覆性質的。

2.有的人對科學結果解讀有誤，斷章取義或者沒有讀懂實驗結果就下結論。

3. 有的人故意為了圈粉，嘩眾取寵寫爆款文章。

4.有的人自己覺得有效的方法就寫出來，但是很可能是有問題並且不具有普適性的。

因此了解這些從而明辨各路理論，是肥腸重要的。

盡信書不如無書

所以筆者又來舉可怕的栗子了：「一個基本科學事實」就是—飽和脂肪作為人體不必須而且熱量巨大的一個存在，因為最近出現了一些論文表明「飽和脂肪與心血管疾病不能證明有相關性」，而且FDA近年又取消了食源性膽固醇的攝入限制。

因此有的文章就直接理解成：請放開吃肥肉，雞蛋吧，糖和主食才會讓你變胖，所有的脂肪都是好朋友，我們開始高脂無糖的生活（生酮飲食）不僅讓你減肥，更可以遠離各種慢性病。

這個理解不對嗎？不是說飽和脂肪與肥胖和慢性病無關嗎？那為什麼我還是不能放開吃肥肉？

原因有三個：

1.無論如何，飽和脂肪不是人體必須的營養素。只有不飽和脂肪酸才是，因此你沒有任何健康的理由去特地吃或者「放開吃」。

2.富含飽和脂肪的載體通常是營養密度較低食品，比如肥肉類，皮，內臟，棕櫚油，植脂末，奶油等。可以基本判斷出這些食物的營養密度較低（因為能量非常高），或者說它們有相應更加性價比高的選擇，比如瘦肉，不飽和植物油等；我為何要死磕這些高熱量的食物？僅僅因為它們「可能無害」？

3.「飽和脂肪與肥胖和慢性病並不一定有關係」不等於「飽和脂肪無損健康而無需限制」。而且，很多人對科研論文，尤其是這類大規模人群實驗的結論解讀是不恰當的，在數據上不相關並不能直接說明這樣東西就不會導致這種疾病，因為疾病的誘因非常多，有的時候數據上的不相關並不能得出任何結論，連論文都沒敢得出的結論，被很多科普文直接標題黨下定論這種事是很可怕的。

尤其是文章底下一堆英文論文引用的那種。（哎呀，快扶我我中槍了！）事實上，很多這類看似「嚴謹」有引用的論文，曾在某個平台上被人扒皮是胡亂引用或者純粹斷章取義的。這個平台有個好處就是文章是開放體系，又因為人才比較多，因此任何經不起推敲的文章都會被人扒皮。而公眾號則是電視類型的媒體，再差再有問題的節目，大家也只能個體私下說說，無法對其造成有力反對。

我曾見過一篇極其奪人眼球挑戰權威的文章，在公眾號上被千百人吹捧跪舔，而放在知乎上寥寥20幾個贊然後評論都是大篇幅質疑該文的現象。

只能奉勸大家，兼聽則明，不可偏信。

所以考慮到以上三點，一個非常簡單的結論就是：任何貿然挑戰權威的文章，都必須存疑。因為權威雖然不可盡信，但是權威的樹立是有大量科學基礎而絕非基於某一篇文章的一個結論，因此那些企圖通過偶爾看到的一個實驗，就敢直接挑戰甚至否定權威的文章，基本都可以認定為嘩眾取寵的行為。

以下就為你簡單言明一些近來與減肥相關非常混亂的健康理論：

1.飽和脂肪在減肥時究要不要限制？

一般人都需要，它不是必須營養素且能量密度非常高，減肥時候需要控制攝入。

2.那糖呢？糖是不是更有害？

正確的說法是不會告訴你哪個「更有害」的。遊離糖是指所有的單糖和二糖，以及存在於蜂蜜和濃縮果汁中的糖，所有人都需要限制吃遊離糖的量，大約是每天25克以下。水果里的糖不是遊離糖。

3.膽固醇既然取消限制，是不是可以放開吃？

任何教你「放開吃」的言論都屬於不負責。食源性膽固醇雖然不需要控制，但是含有膽固醇的食品通常都是富含飽和脂肪的動物源食品，並且營養並不全面。對於高熱量營養不全面的食品，憑什麼可以說「放開吃」？

所有不經思考不經實踐的科普都是不可盡信的。

不信你讓那些教你放開吃的人天天豬油拌飯然後說「放開點沒關係」看看。

4.有人抨擊膳食寶塔，說高脂肪高蛋白低碳水才是最好的減肥方法，對嗎？

這就屬於典型的以一己之力「挑戰/質疑權威」的行為了。

高脂肪高蛋白低碳水，甚至「生酮」的極端飲食方法在減肥上的效果的確被一些實驗證明是快速而且可以有效降低血脂和血膽固醇的。但這並不意味著這是最好的減肥方法，原因是它並不適合長期執行。而所有無法長期執行的方法，都可能面臨副作用和反彈。

膳食寶塔不是讓你用來減肥的，而是「最經濟最普適幫你健康飲食少得病」的指南。因此那些拿著「快速減肥」當幌子去抨擊膳食指南的人，他們自己真的能100%做到膳食指南的要求嗎？如果做到了還是一身肥肉和高血脂，再來抨擊也不遲。

而高脂肪高蛋白低碳水的飲食法，僅僅適合小部分健康人人短中期的施行，絕大部分人都是可以按照膳食指南吃的非常健康的，即使要減肥，只需要輕微調整膳食指南中總熱量，和適當減少主食的熱量密度就可以了。

記住，溫和的才能長久--情深不壽。

5.那究竟如何獲取知識才最靠譜？

如今科普滿天飛，不語出驚人都沒人看的時代，反而應該去看政府出的溫吞的指南再經過自己思考才是最好的辦法。如果連這個都懶得做，其次的辦法應該去看大學裡做科研或者執教的人寫出現成的文章，因為他們的知識多數源於教科書和科研實驗，他們的身份不會讓他們成為「偏激而片面」的人，因此可信度較高。

你需要知道的知識來源優劣

知識來源最佳：教科書+高影響綜述論文+個人思考。

其次：世衛組織/各國政府推出的健康報告，膳食指南+個人思考。

再次：在職教科研人員撰寫的文章。

次次：負責的而溫和的科普寫手（背景可以多樣化）。

基本必然出錯的是：激進，語出驚人，個人色彩過濃，半路出家，營銷圈粉為目的的文章。

《中國臨床營養網》編輯部

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