准媽咪家常菜之燉湯的食譜

07-27

1. 山藥燉雞湯

材料：土雞1隻、山藥1根、枸杞1小把；蔥姜、料酒、鹽各適量

做法：

1）山藥去皮，浸泡在水中防止氧化，撈出，切成滾刀塊；土雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊；枸杞洗凈。

2）冷水下鍋，放雞塊，大火煮開，加料酒，繼續滾煮2分鐘，撇去浮沫、撈出；然後用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質。

3）再將雞塊放進砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開、撇凈浮沫；再加蔥段和薑片，轉小火慢燉40分鐘左右；接著加山藥，繼續小火慢燉；燉至山藥軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鐘，撒入枸杞即可。

2. 餛飩湯

材料：小麥麵粉150克、豬肉100克、白菜100克、芹菜50克、雞蛋清30克、鹽25克、白砂糖5克、味精5克、白鬍椒5克、香油10克、大蔥20克

做法：

1）絞肉加精鹽5克、白糖、味精2克、白鬍椒粉2克、芝麻油5克、蔥末5克，拌打均勻，包入餛飩皮內；

2）熱水高火煮7分鐘至滾後，加入餛飩、小白菜、芹菜末，及精鹽20克、味精3克、胡椒粉3克、芝麻油5克、蔥花15克加蓋高火煮4分30秒至開即可。

3. 參雞湯

材料：雞1隻；人蔘、糯米、大棗、板栗、薑片、蔥花、蒜瓣、胡椒粉、鹽各適量

做法：

1）糯米洗凈，用清水浸泡一夜，撈出；大棗洗凈；人蔘用開水沖洗3分鐘；板栗用刀劃十字，放鍋里煮5分鐘，剝皮。

2）雞洗凈，剁去頭和腳；肚子劃開，填入糯米、大棗、板栗、蒜瓣，再將切口封好。

3）砂鍋置火上，倒適量冷水，放雞、薑片大火燒開，再轉小火慢燉40分鐘；最後加鹽、胡椒粉、蔥花調味即可。

4. 老母雞湯

材料：老母雞1500克、地骨皮250克

做法:

1）雞宰殺洗凈；鮮枸杞根洗凈、切段，與老母雞一起放入砂鍋中。

2）砂鍋內加適量清水，用大火煮開後，改用小火燉3小時即可。

5. 陳皮綠豆湯

材料：綠豆、陳皮、冰糖

做法：

1）綠豆洗凈，加入開水（水量以浸沒綠豆3cm即可）浸泡1小時；陳皮洗凈，瀝干水分，切碎。

2）浸泡後的綠豆和泡豆的水一起倒入微波爐專用鍋內，蓋好蓋子，以高火轉20分鐘；然後取出微波爐專用鍋，撇去上浮的皮殼，加入400ml開水，蓋上蓋子以高火煮10分鐘。

3）接著取出微波爐專用鍋，加陳皮碎和冰糖，再放入微波爐內以高火煮5分鐘即可。