幾款雞肉的做法

辣子雞

菜譜小貼士：

1、雞肉斬塊後就不要沾水了，入鍋之前盡量要瀝干水分，因為水分多的話很容易變成燒辣子雞而不是炒辣子雞啦。2、油不用太多，雞肉本身還會出點油的。炒雞肉的時候一定要有耐心慢慢炒，把水氣炒干3、轉小火後才入花椒的意義在於，只有小火慢炸麻味才會更好的發揮出來，而且花椒吃起來也嘎嘣嘎嘣脆脆香香。4、這次用糖來上色，而且味道也更好了。這是受到上次在外面吃的干鍋排骨的啟發，那家店裡的排骨就是靠糖來上色的，表面那層略微的焦甜感很好。5、土豆是可選的，但我強烈建議有。土豆的加入讓這道菜更加香氣四溢，大抵都是澱粉的功勞了。而且吃的時候也不會因為只有雞肉只吃一樣而覺得乾巴巴啦。不過也別貪心加太多，最後變成了雞肉炒土豆了哈哈。6、這個菜里每一樣東西都酥酥脆脆的，不關是辣椒蒜還是姜花椒都可以直接下飯吃，非常美味喲~

宮保雞丁

材料：雞肉、萵筍、泡椒、姜、澱粉、生抽、鹽、油酥花生米

1.泡椒切段，雞肉切丁，入姜、鹽、澱粉、泡椒抓勻腌制待用。萵筍切丁待用

2.鍋入油大火燒熱，入雞丁略炒至肉色泛白，入萵筍、少許生抽炒熟搞定

3.有花生米的起鍋前丟進去翻炒一下就好啦~

新疆大盤雞

材料：雞肉、土豆、胡蘿蔔、青椒、洋蔥、啤酒、寬面、蔥、姜、蒜、冰糖、生抽、老抽、澱粉、郫縣豆醬、胡椒粉、干辣椒、花椒

做法：

1.雞翅切小塊，在沸水鍋中汆燙下，沖洗乾淨血沫。

2.料酒，生抽，老抽各1勺，加少量鹽和黑胡椒碎和花椒粒，雞塊腌制20分鐘後，瀝干水分。

3.蒜拍碎，青椒和洋蔥切小塊，胡蘿蔔切滾刀塊。

4.土豆也切成滾刀塊。

5.炒鍋中倒油，放入蔥姜蒜和干辣椒爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6.加入雞塊翻炒均勻。

7.倒入一罐啤酒，加鍋蓋燒開。8.調入3勺老抽拌勻，加土豆翻炒，小火燉10分鐘。

8.調入3勺老抽拌勻，加土豆翻炒，小火燉10分鐘。

9.等土豆稍微有點軟，加入胡蘿蔔和幾顆冰糖，再燉10分鐘。

10.加適量鹽調味後，撒上洋蔥和青椒翻炒。

11.用水澱粉勾薄芡即可。

12.好吃的大盤雞就做得了，開始享用吧。

13.寬面煮熟過涼水。

14.配上大盤雞的湯汁，拌勻。

15.甭提有多美了。

雞絲涼麵

材料：拉麵、黃瓜、花生米、雞肉、麻醬、芝麻油、料酒、高湯、醋、白糖、海鮮醬油、辣椒油、蒜、姜、香菜、蔥

做法：

1.將雞肉洗凈，放入鍋中，加入適量的水，放入幾片生薑、蔥段、一小勺料酒及適量的鹽，煮至沸騰後用湯勺撇凈浮沫，繼續煮約10分鐘至雞肉熟透後關火，讓其在原湯中浸泡至涼後撈出瀝干，撕成絲狀

2.芝麻醬用少許芝麻油調開，再加入高湯或涼開水調勻，再放入適量的鹽、辣椒油、海鮮醬油、醋、少許白糖、蒜末、薑末，調勻成調味汁；黃瓜洗凈切成絲；花生米炒香後稍稍碾碎

3.鍋內放入適量的水燒開，下入拉麵，再次煮開後倒入小半碗涼水，煮至用筷子夾起一條麵條輕輕可將麵條夾斷後將其撈出，過涼水後撈出瀝干

4.將黃瓜絲、雞肉絲、碾碎的花生米、香菜末放在過涼後的麵條上，再倒入調味汁拌勻後即可食用

1.煮好的麵條也可撈出瀝干後淋上少許芝麻油，攤開後用風扇吹涼；當然這樣所需的時間會長一些，想簡單一點的話可以像我這樣把麵條過涼水，會節省很多時間哈；2.煮好的雞肉不要急於撈出，讓其在原湯中浸泡一會兒，會更加入味；

辣子雞丁

材料：雞肉、白芝麻、鹽、蔥

做法：

1.雞肉切成小塊,加鹽腌一小會

2.雞丁放到油鍋里炸熟

3.準備配料

4.先把配料放到鍋里炒香,再放入炸好的雞丁,加了鹽調味,起鍋里灑上白芝麻和蔥

小雞燉蘑菇

材料：雞肉、香菇、姜酒、白糖、醬油、花椒、鹽

1.浸泡香茹，不懂真正的東北菜用哪種茹，我家能找到也只有香茹了

2.鍋里放些底油，加兩匙白糖，用中火炒到完全熔化，把雞肉放到鍋里炒至上色

3.加姜酒鹽再爆炒

4.然後加一碗水，以沒過雞肉為準

5.放香茹，加適量醬油及花椒少許，大火燒開後調小火燉上半個小時

材料：雞肉、蠶豆、香菇、加州核桃、白糖。子麻油、耗油、生抽、朝天椒、生抽、橄欖油

做法：

1.鍋中燒開水，將蠶豆焯水去除豆腥味，然後撈出放入冰水中冰鎮5分鐘備用

2.加州核桃用烤箱烘烤後備用，香菇泡發後去蒂切成丁，朝天椒切成小段

3.雞腿肉去骨切成小塊

4.炒鍋燒熱倒入少許橄欖油

5.爆香朝天椒與香菇

6.然後加入雞肉翻炒，直至雞肉變色表面微干

7.加入生抽

8.加白糖

9.與焯好的蠶豆翻炒3分鐘

10.然後加入蚝油

11.加芝麻油調味

12.最後加入加州核桃拌勻即可

嫩姜炒雞塊

材料：雞肉、嫩姜、黑木耳、生粉、紅燒醬油、白糖、啤酒

做法：

1.新鮮嫩姜颳去外衣，洗乾淨後，切成薄薑片2.黑木耳用清水浸漲發後，去蒂摘成小朵

2.黑木耳用清水浸漲發後，去蒂摘成小朵

3.雞殺洗凈，切成雞塊，加生粉拌勻腌制20分鐘

4.熱油鍋，先將雞塊倒入鍋里快炒變色

5.然後放入黑木耳、嫩薑片過油翻炒後，倒入啤酒6.加入紅燒醬油、糖炒翻入味

7.等到湯汁收濃，姜鮮木耳酥嫩雞濃香入味即可

土豆燒雞

材料：雞肉、土豆、姜、蒜、青椒、花椒、醬油、香醋、雞精、鹽。食用油

做法：

1.準備材料：雞肉、土豆、青椒、姜、蒜、花椒、醬油、郫縣豆瓣醬、香醋、鹽、食用油；

2.雞肉洗凈切塊用醬油、花椒、姜腌漬片刻，土豆洗凈切和雞肉大小相同的滾刀塊；

3.鍋放油燒熱，放入雞肉煸炒；

4.炒至雞肉兩邊金黃約八成熟後盛起；

5.繼續就鍋里的熱油放入土豆塊煸炒；

6.煎至土豆塊全熟；

7.倒入4至6中，再放入青椒和姜蒜爆炒出香氣；

8.舀一勺豆瓣醬於底油中爆響，和5的食材一起翻炒入味

9.加入雞精和鹽調味即可。

雞肉醬燒海帶黃豆

材料：雞肉、黃豆、海帶、黃豆醬、甜麵醬、姜。大蔥、紅海椒、八角、桂皮、鹽、胡椒

做法：

1.將干黃豆提前用水泡上一碗上

2.雞腿肉剔去骨頭後切成小塊備用

3.鍋燒熱，倒入適量的有油，下入薑片，蔥段，八角，桂皮煸炒

4.炒香後加入黃豆醬和甜麵醬一起煸炒

5.炒出香味後，加入切好的雞肉塊一起翻炒

6.雞肉翻炒變色後加入泡好的黃豆和海帶結再次翻炒

7.炒了一下後加入適量的水（以沒過原材料為主），加蓋煮上十五分鐘

8.揭開蓋後加入適量的鹽和胡椒，大火收汁

9.汁收到差不多時，層入碗中