簡單快捷的家庭菜譜

1.螞蟻上樹原料：豬瘦肉100克、粉絲100克調料：醬油15克，鹽1克，料酒10耍 毒?克，蔥、姜各5克，濕澱粉25克。製法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開之後勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤。2.炒蝦仁雞蛋原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個。調料：精鹽一錢五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。製法：蝦仁片薄片，收入碗內，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱後把調好的蛋汁倒入勺內，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時出勺。特點：鮮香可口。3．糖醋木耳原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、澱粉、香油各適量。製法：泡發木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調料燒沸後用濕澱粉勾芡，出勺裝盤。4．芫爆肚絲主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、薑絲、蒜片各2克，香油10>克。做法：肚絲汆一下，香菜切寸段。把所有配料調成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。 5．煎蒸大排配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，麵粉25克。做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上麵粉，入油中略煎（不求全熟）剷出，在盤中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的滷汁上火調好口味，勾芡，澆在排骨上。6.拔絲土豆原料：土豆一斤，白糖二兩。製法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見土豆塊浮上油麵，呈淡黃色時撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。7.鍋爆肉原料：瘦豬肉四兩。調料：香油一錢，味素五分，白糖半兩，香酥四錢，醬油三錢，紹酒一錢，蒜片、薑末各少許。製法：(1).把肉片切成二分厚，一寸寬、一寸長的片，先用精鹽、紹酒喂一會兒，再用澱粉調糊好，或撒一層乾麵粉。（2）用一小碗加入紹酒、味素、白糖、醬油、醋和少許水澱粉對好汁鹵。(3).大勺放寬油，燒六七層熱，將肉片下勺，炸至外皮略硬時撈出。待油溫復升七層熱時，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下薑末、蒜片和炸好的肉片，再把對好的汁鹵下勺，速顛翻幾下，滴香油出勺裝盤。特點：甜酸味香，酥脆可口。8.釀茄子原料：茄子一斤、豬肉二兩半。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、香油二錢，麵粉一兩、蔥姜少許。 製法：(1).肉剁成細餡，加入醬油、精鹽、味素、香油、蔥薑末拌均勻。麵粉用水攪成糊。(2).茄子去皮，順長切一分五寬的夾子片，再把拌好的肉餡釀入茄子內。(3).把釀好的茄夾口用麵糊封上。勺內放寬油，燒至七成熱時，把茄夾紮成虎皮色出勺，碼入碗中，再上屜蒸透後扣入盤中。(4).勺內放兩手勺鮮湯，加入精鹽、味素，調好口味，用水澱粉勾汁，滴點香油，澆在茄上即可。9.汆白肉原料：腰排肉半斤，酸菜二兩，細粉一兩，海米二錢。調料：精鹽一錢，味素二錢，韭菜二錢，豆腐乳半塊。製法：(1).把腰排肉的皮面刮凈，煮熟後切四寸長薄片。酸菜片開，切細絲，洗凈擠干水。海米、細粉泡開。（2).把煮肉湯燒開，撇去浮沫，下酸菜絲、海米、白肉片、精鹽，燒開三分鐘後，放入細粉、味素，用慢火燉幾分鐘即可。食用時蘸腐乳、韭花醬。特點：酸菜脆嫩、肉肥不膩、味香可口。10．金桶肉卷主料：雞胸脯肉300克，雞蛋8個。配料：韭菜12棵，蝦仁80克。調料：熟豆油500克耗80克，味素5克，鹽4克，五香粉5克，澱粉80克。做法：（1）將雞肉切絲，蝦仁製成菱狀加蛋清2個，味素、鹽、五香粉少許和澱粉等製成餡待用。（2）將4個雞蛋和2個蛋黃加少許澱粉，攤6張蛋皮。（3）將蛋皮從中間切開，裹上調好的餡放入1棵韭菜捲成卷，共12卷。將餘下的雞蛋攪散加少許澱粉製成糊。（4）大勺加油燒七成熱，將蛋卷掛勻糊下勺炸熟後改刀裝盤點綴一下。特點：色澤金黃，外焦里嫩，酥香適口。11．焦溜肉段主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調料：香油一錢、澱粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。做法：（1）先把肉切成而分後的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。（2）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。（3）勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。特點：外酥里嫩、味香可口。12．煸白肉主料：帶皮五花肉一斤。配料：大蔥二兩。調料：油七錢、醬油五錢、醋二錢、糖五分、味素五分。做法：（1）選二寸寬的肉塊，用刀刮凈皮面，放入鍋里煮八成爛時撈出晾涼，切成一分厚的薄片。大蔥片開，切成斜段或絲。（2）把切好的肉片放開水中燙一下，撈出控凈（如用生肉片，可用七成熱的寬油沖炸一下）。（3）炒勺加七錢油，燒熱放入蔥段，炒出香味後放白肉翻炒幾下，隨即加入醬油、醋、糖、味素，翻炒均勻即可出勺。 特點：滋厚味濃，肥而不膩。13．炒雞蛋青椒主料：雞蛋三個、青椒三兩。調料：精鹽二錢五、味素三錢、香油一錢、蔥姜少許。做法：（1）把雞蛋打入碗內攪散，青椒洗凈去籽切成細絲。（2）炒勺加七錢油，燒熱把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五錢油，燒熱下蔥、姜炒一下，放入青椒絲、精鹽翻炒幾下，再放入蛋花和味素炒開，淋點香油即可食用。特點：蛋花金黃，青椒脆綠，鮮嫩適口。14．蔥爆肉主料：瘦肉四兩、大蔥白一兩。配料：香油一錢、甜麵醬一錢、味素五分、醋三分、醬油五分、花椒水、精鹽少許。做法：（1）肉切成一分半厚的片，用面醬和少許香油漿拌好。大蔥白一切四瓣、一寸長的斜絲。（2）大勺加適量油，用旺火燒熱，下肉片翻炒五成熟時，下蔥速炒幾下，加調料、淋香油即可出勺。特點：肉嫩蔥脆，清香味美。15．熗拌裡脊絲配料：豬肉裡脊200克，青筍克，香油、芥末、鹽、味素、花椒油、辣椒油各少許。做法：將裡脊肉分別切成絲。大勺加清水適量，沸騰時先下裡脊絲，後下青筍絲汆熟，用涼水投一下控干裝盤。加鹽、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末隨拌隨吃。（芥末須用開水燙熟）16．溜肝尖主配料：豬肝，木耳、冬筍、青菜。調料：味素三錢、紹酒二錢、醋一錢、白糖一錢、醬油三錢、精鹽一錢、澱粉半兩、蔥姜蒜少許。做法：（1）豬肝切成一分厚、五分寬、一寸長的片。木耳摘洗凈，冬筍、青菜切片，用開水燙一下備用。（2）用一小碗加入紹酒、醬油、香醋、白糖、味素、精鹽、水澱粉對成汁備用。（3）勺內放寬油，燒至八成熱時把肝片放勺中滑開撈出控油。（4）勺內留少量油下蔥、姜、蒜炒幾下，放入配料和肝片，把對好的汁鹵潑流下勺，翻炒均勻淋香油出勺。特點：色澤棗紅，鮮嫩滑潤。17．炸蝦球主料：蝦肉五兩。配料：肥豬肉一兩、雞蛋一個、麵包渣一兩半。調料：紹酒、味素、胡椒粉、精鹽少許。做法：（1）把蝦、豬肉剁成細泥，用紹酒、味素、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉喂好，攪拌均勻，擠成蛋黃大小的丸子，沾上麵包渣。（2）大勺放油，燒至七成熱時，將蝦肉丸子下勺，炸成金黃色，撈出裝盤。特點：色澤金黃、酥嫩鮮香。18．白肉火鍋做法：（1）選用去骨帶皮的五花三層豬肉，皮面朝下用黃白色火焰烤至焦黃後，放溫水中浸泡30分鐘，刮凈皮面後，冷水入鍋，先用旺火燒開，改小火慢燉至八成熟晾涼，將肉塊壓平，用鋸刀法切成薄如紙的大片。（2）雞湯或肉湯入火鍋，根據情況加入海味品，備酸菜絲、粉絲，擺鍋料時，應酸菜絲打底，粉絲和肉片分格碼勻，間或海味品點綴。（3）鍋中一般不入調料，如口重，只放精鹽；其它調料自選入小碟。19．水晶肘子主料：豬肘子一個（二斤左右）。配料：豬皮三兩。調料：味素五分、紹酒半兩、精鹽、蔥姜蒜少許。做法：肘子剔除棒骨，用刀刮凈放盆中。肉皮用水煮五分鐘撈出，把皮面和皮里肥肉刮洗凈，放肘子盆中，加入四斤左右的雞湯，再放蔥、姜、紹酒、精鹽、味素，上蒸屜蒸熟後，揀去蔥、姜、肉皮，晾涼。食用時切片碼盤。20．軟炸肝尖配料：豬肝500克，雞蛋2個，精鹽、味素、胡椒粉、玉米粉各適量。做法：（1）豬肝切片，用精鹽、味素、胡椒粉腌上待用。（2）雞蛋在碗中攪散與玉米粉一起調成糊。（3）鍋中放油，豬肝放糊中掛糊，依次下熱油中炸熟。 21．拌肚絲主料：熟豬肚六兩。配料：青椒半兩，熟火腿半兩。調料：紅椒油二錢，香油二錢，味素三分，精鹽、香醋、大蒜各少許。做法：（1）把豬肚、青椒分別用開水燙過後細切絲。火腿切絲。（2）肚絲碼在盤底，中間碼青椒絲，上面放火腿絲，整盤呈橋面型，頂上放蒜末。上桌前把調料攪拌均勻澆上即可。22．五香熏雞蛋主料：雞蛋12個。調料：白糖五錢，八角三瓣，濕茶葉、花椒少許，精鹽三分，香油一錢。做法：（1）將雞蛋洗凈放入冷水鍋內（水沒過雞蛋），用小火煮至五成熟撈出，剝去蛋殼。（2）將雞蛋放入溫水鍋內加鹽、八角、花椒等調料用小火煮熟。23．腌滷雞配料：斤重雛雞一隻，精鹽適量，花椒面半錢，大料面二錢。做法：活雞宰殺褪毛開膛洗凈，用花椒面、大料面、鹽在雞身上搓勻，在冰箱中放置二天。將腌料洗凈，放在盤中上屜蒸熟。24．肉炒酸菜主料：凈豬肉150克、凈酸菜500克。調料：蔥絲二錢，佐料油二錢，薑絲、醬油各一錢，熟豬油75克，精鹽、味素各五分。做法：（1）將肉切成二寸五長、五厘粗的方絲。酸菜切細絲，用溫水洗凈，擠凈水。（2）炒勺放火上燒熱，加熟豬油，下蔥薑絲炸鍋，放入肉絲翻炒，八成熟時，加醬油、精鹽、味素，放入酸菜絲顛炒，添湯用小火煨3~5分鐘，淋上佐料油出勺即可。特點：鮮脆稍酸，東北風味。25．醋熘土豆絲主料：土豆500克。調料：豆油35克，醋35克，精鹽7克，花椒10粒，蔥、薑絲、蒜片共15克。製法：土豆去皮洗凈，切成細絲，洗去澱粉，控水。大勺入油，用旺火燒至六成熱，先用花椒炸一下撈出，再放蔥、薑絲、蒜片炸一下，隨將土豆絲下勺翻炒，加醋、鹽炒熟出勺。26．拔絲蘋果主料：蘋果350克。調料：白糖150克，濕澱粉7錢，雞蛋一個，豆油750克，麵粉適量。做法：（1）蘋果去皮、剜核，切成桔子瓣形。（2）將濕澱粉放碗內加雞蛋、油、麵粉調成酥糊。（3）勺內倒油燒至七成熱時，將蘋果逐塊滾上酥糊，炸至八成熟時撈出，將油倒出。（4）勺內加少許油，放入白糖熬化（約160度，以能拔出糖絲為準），把炸好的蘋果倒入勺里迅速顛翻，掛勻糖漿裝盤。27．猴戴帽配料：肉三兩，炸油一斤耗七錢，精鹽適量，姜一錢切米，雞蛋一個，醬油二錢，水粉芡三錢。做法：肉剁碎，加醬油、精鹽、水粉芡、姜攪成餡，擠成小棗大的丸子，入五成熱油炸成紅色起盤。雞蛋攤成皮，蓋在丸子上即成。28．干炸裡脊主料：裡脊肉400克。調料：濕澱粉125克，熟豬油750克，芝麻油10克，精鹽5分、味素3分，花椒面少許。做法：（1）將裡脊肉切成五分見方塊，放在盤內。（2）將濕澱粉放在小盆內，加精鹽、味素、花椒面調和，再加芝麻油調勻製成糊。（3）勺內加熟豬油燒至六成熱，將裡脊逐塊掛上面糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。特點：外焦里嫩。29．猴上竿做法：（1）蒜台切寸段，用水汆熟，趁熱滾江米面。（2）蛋漿加入鹽、蒜台調勻。（3）少量油在勺中燒四成熱，將漿好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。30．熗肉絲蜇頭主料：熟肉絲100克，蜇頭（皮）600克。調料：精鹽7分，味素5分，花椒油3錢，薑絲5分，香菜段1錢。做法：將蜇頭切成細絲，用溫水洗凈泥沙，再用涼水漂洗兩遍，用七成熱的熱水燙一下，控凈水份後放在盆中，將肉絲放進去，加入精鹽、味素、花椒油、薑絲、香菜段等調拌均勻，裝盤即可。特點：鮮脆爽口。 31．清炒肉片做法：（1）肉切小薄片，芸豆切斜馬蹄片，蒜台切寸段，蔥切段，姜蒜切米。（2）肉里點醬油，用油熱勺，待勺熱後，換入溫油放肉片快速翻炒，待肉片稍變色時，放入蔥姜蒜翻入勺底，再放入襯菜、醬油，翻勺炒透即可。32．片肘花主配料：熟肘肉四兩，味素二分，花椒油二錢，醋一錢，醬油四錢。做法：肉切成一寸二分長的大片加調味品拌勻裝盤。33．芥花拌肘花主配料：熟肘肉四兩，芥花少許，香油三錢，醬油四錢，醋二錢。做法：肘花切大薄片加調味品拌勻裝盤。34．溜肉片主配料：肉切片，芸豆、藕切片，蔥切段，姜蒜切米。做法：肉片加入蔥姜蒜，翻炒幾個個，加襯菜、醋、醬油、高湯翻炒勻即可。35．爆三樣主配料：心、腰、肉切小薄片，襯菜切片，蔥切段，姜蒜切米。做法：勺內放底油，，旺火燒七成熱，將心、腰、肉片一同放入勺內翻炒幾下，加入蔥姜蒜翻勻，加醋、襯菜、料酒，翻炒勻，澆註明油出勺。36．干炸肥腸主配料：熟肥腸四兩，乾粉芡六錢，精鹽適量，炸油一斤耗六錢，醬油二錢。做法：肥腸切斜馬蹄塊，用開水汆一下，控去水份加粉芡、精鹽、醬油抓勻，入五成熱油炸成金黃色擺盤。37．清炒肉絲主配料：肥瘦肉400克。大蔥絲50克。薑末、胡椒粉、味素、鹽、醬油、食油各適量。做法：將肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米長、半厘米寬的絲。炒勺加豆油燒六成熱，用薑末熗勺，倒肉絲翻炒，待肉絲髮白時加其它調料翻炒熟出勺。38．辣炒肉絲主配料：瘦豬肉250克，豬油100克，花椒10粒，香油10克，味素、鹽、料酒、紅辣椒少許。做法：將豬肉、紅辣椒切絲。鍋內放豬油燒熱，肉絲入鍋煸炒發黃，加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素煸炒入味，撈出花椒粒，滴香油裝盤。39．蛋炒肉絲主配料：雞蛋4個，豬肉絲50克。熟豬油35克，醬油5克，料酒8克，精鹽1克，味素1克，高湯100克。做法：把雞蛋打散後加鹽、味素調勻。用旺火熱鍋加油，下肉絲炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋結塊，再翻個，加入料酒、醬油、高湯，再燒2~3分鐘。40．燴三絲主配料：白肉絲100克，海參絲150克，筍絲100克，豆油40克，蔥、薑末各2克，醬油25克，料酒15克，白糖3克，鹽3克，味素5克，水澱粉75克，香油10克，湯600克。做法：座勺放水，把三絲焯一下控水。原勺放豆油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、白糖、鹽、味素，放入三絲，開鍋後除浮末，勾芡，淋香油。 　41．茶葉飯將適量的茶葉用開水泡幾分鐘，過濾後加米煮熟即可。其有治療心血管疾病、防癌抗癌、預防胃腸傳染病及減肥等功能。42．薑汁牛肉飯將鮮牛肉切碎剁成肉糜，加入薑汁、醬油、花生油等拌勻，待鍋內米飯將熟時，倒在鍋里燜15分鐘即可進食。經常食用，有祛寒健胃、補中益氣、強筋健骨和消水腫等功效。43．洋蔥飯將水煮開，放入碎洋蔥、鹽和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香氣，有擴張血管、降低血壓和血糖、預防腸道傳染病、健胃助消化等功效。44．黃精燜飯將黃精5克切碎，海帶及魚適量切成段，芹菜25克左右切成長條。米下鍋，加水、醬油、鹽、甜酒各適量攪勻，放入黃精、海帶、魚段、芹菜，煮熟即可。經常食用有美容顏、抗衰老的作用。45．揚州炒飯少量油燒熱，剩飯加水炒散，將洋蔥、胡蘿蔔、火腿腸、青豆等加入，加花椒面、鹽、味精即成。46．雞絲麵挂面煮熟。將香菇、生雞絲、蔥花、醬油、鹽、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，鋪在麵條上即可。47．擔擔麵用料：細麵條500克，豌豆苗50克，芝麻醬50克，醬油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，蔥花15克，紅油100克，雞湯30克，辣椒籽10克，花椒粉少許。做法：芝麻醬用醬油、醋、雞湯調開，加味素、蒜泥、蔥花、紅油、辣椒籽、花椒粉調成佐料。鍋水燒沸，下入麵條，煮熟撈出，盛在碗中，澆上佐料，隨即將豌豆苗燙熟放在麵條上。特點：麵條黃色，湯紅色，味鮮、辣、香。48．木樨炒飯用料：麵條200克，雞蛋2個，菜絲100克，醬油、味素適量，蔥末少許，食油500克。做法：（1）麵條煮至六成熟時撈出用冷水沖涼，控干，用少許油拌勻；鍋中放500克油燒至八成熱時，放入麵條，炸成金黃焦脆，撈出盛盤。（2） 鍋中留少許油，把調散的雞蛋倒入，炒散，炒好後倒入碗中。（3）鍋中放油燒熱，下蔥花，炒菜絲，加調料，把雞蛋倒入鍋中。加點水翻炒幾下。出鍋直接澆在麵條上。或把麵條倒入鍋中拌勻迅速盛盤。兩種方法都要現炸、現炒、現拌。時間一長麵條回軟，不焦脆。49．磨菇炒飯用料：熟大米飯300克，牛肉末100克，磨菇50克，生香菇4個，金針菇50克，醬油15克，精鹽4克，胡椒粉少許，豆油適量。做法：（1）磨菇洗凈去蒂，切成黃豆大的粒。生香菇洗凈切薄片。金針菇去根切成兩段。（2）炒勺放油加熱，把牛肉末放入，用旺火快炒，見肉變色散開後，加醬油快速翻炒。把三種磨菇倒入鍋中，用旺火快炒，趁水份還沒出來之前出鍋裝盤。（3）原勺放30克油，把大米飯倒入鍋中炒熱，再把磨菇倒入翻炒，加精鹽、胡椒粉即成。50．肉餅將豬肉剁碎，放入蔥末、醬油、鹽、花椒粉、澱粉煨好，加水攪拌，做成餅狀入油炸。 51．水煮牛肉(一)原料：將牛肉橫切成薄片，用鹽2克，料酒2克，濕澱粉拌勻。配料：蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。製法：(1).鍋上火，放混合油25克燒熱，離火下辣椒炸變色，加花椒稍炸，撈出剁碎，做成「椒麻」。(2).鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加鹽1克，盛在盤中墊底。(3).另鍋上火，放混合油50克，燒至四層熟，放入豆瓣醬炒香，再加薑末、蒜末炒香，然後放肉湯、料酒，燒開後打去粗渣，放鹽1克和醬油，隨即下牛肉片，邊下邊用筷子輕輕撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃後放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上燒至七層熱的混合油50克即成。52．水煮牛肉(二)主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、萵筍。調料：鹽4克、料酒2克、濕澱粉、干辣椒、花椒、薑末、蒜末、肉湯、料酒各適量。做法：（1）將牛肉橫切成薄片，用鹽2克、料酒2克、濕澱粉拌勻。蒜苗、芹菜切段。萵筍切片。（2）鍋上火，放混合油25克燒熱，下干辣椒炸變色，加花椒稍炸，一起撈出剁碎。（3）鍋放25克混合油燒熱，將蒜苗、芹菜、萵筍炒熟加1克鹽，盛在盤中墊底。（4）另鍋上火，放混合油50克燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，再加薑末、蒜末，放肉湯、料酒，燒開後除去粗渣，放1克鹽和醬油，下牛肉片，邊下邊撥散。待牛肉熟透、湯汁收濃後放味精，出鍋倒在菜上，撒上椒麻、蔥末，淋上香油。53．土豆燒牛肉主料：牛肉半斤、土豆三兩。調料：醬油二錢、精鹽一錢、味素二錢、蔥姜、大料、澱粉少許。做法：（1）把牛肉煮熟，切成小塊。土豆去皮，切滾刀塊，用油炸熟。（2）勺內添一碗煮牛肉的原湯，放入醬油、大料、蔥姜、精鹽，再把牛肉塊和炸好的土豆塊放入勺內燒開，加味素，用澱粉勾汁即可。特點：牛肉金紅、土豆金黃，酥爛適口。54．蔥爆羊肉主料：羊肉片250克。調料：料酒10克，醬油10克，精鹽、味素、水澱粉、蔥適量。做法：肉片用料酒、醬油、精鹽、味素、水澱粉漿好，蔥切長馬耳形段待用。鍋放油燒熱，下肉片翻炒，隨即放蔥，烹入料酒、醬油、精鹽、味素，炒勻出鍋，不可炒得太久。55．干煎牛排主配料：牛裡脊肉，元蔥、胡蘿蔔、麵包渣、雞蛋、麵粉。調料：豆油、鹽、糖、澱粉、味素、胡椒面、花椒油。做法：（1）牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗內加鹽、味素、胡椒面煨好。元蔥、胡蘿蔔切方丁。雞蛋在碗內攪勻。（2）坐勺加油燒熱，將牛肉片均勻沾上麵粉，掛蛋糊，再沾麵包渣，壓一壓放入勺內炸成金黃色。將炸好的牛排切成手指寬的條，碼在盤內。（3）坐勺加底油燒熱，放元蔥、胡蘿蔔煸炒，放鹽、糖、湯燒開，點味素，勾芡，淋花椒油，澆在牛排上即可。特點：色澤金黃，肉香鮮嫩。56．米粉牛肉主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半塊。調料：米粉、醬油、甜麵醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素各適量，八角、桂皮少許。做法：將生大米加八角、桂皮炒成焦黃色，搗碎成米粉。將牛肉去筋，切成4厘米寬、6厘米長的大片，加腐乳、醬油、甜麵醬、白糖、花椒面、精鹽、料酒、味素、米粉拌勻，整齊的碼在盤中用壓力鍋蒸熟，上面撒些香菜末即可。57．清燉牛肉主料：牛肉1000克，調料：花椒、大料各5克（裝入小袋），蔥、姜各25克，精鹽25克，味素5克，香菜10克，香油10克，紹酒15克。做法：將牛肉切3厘米方塊。坐勺加水1500克燒開，把牛肉下鍋，燒開後撇去浮末，加花椒大料包、蔥、姜，蓋好。慢火燉一小時後加鹽，再燉熟爛後揀出花椒大料包、蔥、姜，加入味素、香油、紹酒出鍋裝碗，撒上香菜末。58.扒牛肉條原料：熟牛肉。調料：油、鹽、醬油、蔥蒜片、薑末、花椒、大料、味素、澱粉。製法：將熟牛肉切成6厘米長、1厘米見方的條，用開水燙一下撈出，控水。大勺加油燒熱，用蔥姜蒜炸鍋，放入牛肉條和各種調料，添湯燒開，撇去浮末，蓋上蓋，慢火扒至肉爛湯濃，揀出花椒、大料不要，加味素，用水澱粉勾芡，出勺裝盤。59.清蒸八寶甲魚主料：活甲魚１隻（重750克），水發海參15克，水發乾貝15克，水發蓮子15克，水浸糯米15克，豬瘦肉15克，黃蛋糕15克，凈冬筍15克，水發冬菇15克，凈雞肉500克，豬肘肉500克。調料：精鹽40克，濕澱粉25克，紹酒15克，薑絲15克，薑片15克，蔥段10克，花椒20粒，清湯1000克。做法：（1）活甲魚背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出頭準備翻身時，迅速將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋中稍燙後入冷水中，刮凈黑皮（不要碰破裙邊），揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗乾淨，放在大碗內。（2）把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇切成0.6厘米見方的丁，連同乾貝、蓮子、糯米分別擺在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒清湯、甲魚苦膽對好的汁，把薑絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，雞和豬肘肉放在甲魚上面，薑片和花椒拍在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。（3）將甲魚碗放入籠屜旺火蒸3~4小時取出，拿去雞、豬肘肉、蔥、姜。甲魚的湯汁用旺火燒開，用濕澱粉勾芡澆在甲魚上即成。特點：形體完整、肉質酥爛醇厚，八寶餡料色味諧調，芡汁色白油亮。60.糖醋排骨主料：豬排骨肉。配料：醬瓜。調料：白糖、醋、清湯、醬油、蔥絲、香油。做法：先將豬排骨用砍刀剁成長段，放入鍋內用沸水煮透撈出，醬瓜切薄條片。炒鍋放油，燒至八成熱時放入排骨，炸至紅色時撈在碗內加清湯，入籠蒸五成熟取出。炒鍋放香油和白糖熬至雞血紅時，烹入薑絲、醋、醬油、白糖，將排骨連湯倒入，用小火煨至湯盡時，放入醬瓜、香油，顛翻均勻。61．燉鯽魚原料：鯽魚，大蘿蔔。調料：紹酒三分，味素五分，鮮湯一斤，精鹽、香油、香菜、香醋、胡椒粉適量。製法：(1)去掉魚鰓、內臟洗凈，魚的兩面切上十花刀，用開水燙一下，蘿蔔切絲，用涼水泡一會。(2)勺內加一兩半油，燒熱後放蔥、姜、紹酒、精鹽、鮮湯，調好口味，放魚和蘿蔔絲，燒開後慢火燉爛。當勺內剩一碗湯時，加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。特點：色澤乳白，味香汁濃。62．干煎黃花魚主料：黃花魚（約500克）。調料：精鹽、蔥、姜、蒜各一錢，芝麻油、紹酒、花椒水各二錢，熟豬油75克，味素五分，米醋三分，胡椒粉二分，麵粉適量，韭菜五錢。做法：（1）將魚刮鱗、挖鰓、開膛取內贓洗凈，兩面改斜深刀，撒上精鹽、味素、胡椒粉腌30分鐘。（2）蔥姜切絲，蒜切片，韭菜切八分長的段。（3）勺內加熟豬油，燒至五成熱時將魚兩面沾上麵粉，放入勺內煎。兩面反覆煎成金黃色，加入蒜片、薑絲、韭菜段、醋，略烹，淋上芝麻油，托入魚盤。特點：鮮嫩適口，滋味醇厚。63．醬汁魚主料：鮮鯉魚一條（約600克），三肥七瘦豬肉50克，冬筍、豌豆各25克。調料：食油、面醬、香油、紹酒、醋、白糖、醬油、精鹽、味素、蔥、姜、蒜、澱粉。做法：（1）將魚刮鱗去鰓，開膛去內贓，細凈後在魚兩側呈十字剘棋盤形刀花，用醬油、紹酒腌10分鐘，下七成寬油中炸到外皮略硬時撈出。（2）將豬肉、冬筍切成4毫米見方的丁，蔥、姜切末，蒜切片。（3）鍋上火加底油，用蔥、薑末熗鍋，下肉丁、冬筍丁、面醬炒，烹紹酒、醋、白糖、醬油、精鹽，下魚添湯。用旺火燒沸，撇去浮末，轉小火燒至肉爛湯濃，下豌豆、味素，旺火收汁將魚剷出，再把余汁勾芡，淋香油出勺，澆在魚上。特點：醬香濃郁，魚香肉嫩。64．酥魚主料：3寸長的魚8~10條。配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、鹽、味素、白醋。做法：將魚整理乾淨。鍋底用豬骨或白菜幫墊好，撒上一層蔥、姜、蒜塊，擺上一層魚。花椒、大料、桂皮裝紗布袋裡和其它調料、鮮湯一起放在鍋里，加蓋燒開，再用小火燉至魚刺酥爛即可。特點：骨、肉可同食，營養豐富，是兒童、老人的保健食品。味道鮮美，香酥可口。65．青椒魷魚絲主料：青椒250克，鮮魷魚250克。調料：豆油，精鹽，味素，紹酒，水澱粉，鮮湯，蔥，姜。做法：（1）將青椒切成細絲；魷魚細凈用刀順纖維走向剘幾行，刀深為2/3，再橫切成3厘米寬的絲備用。（2）將青椒絲、魷魚絲分別下開水焯一下。（3）用碗加精鹽、味素、紹酒、水澱粉、鮮湯對成芡汁。（4）坐勺燒熱加底油，用蔥、薑末熗鍋下青椒絲、魷魚絲，潑入芡汁翻炒均勻，淋明油出勺。特點：脆嫩滑潤，清香爽口。66．熘蝦段主配料：大蝦一斤。豆油75克，醬油15克，料酒、味素、鹽、澱粉、高湯、蔥、蒜、薑末適量。做法：大蝦用油、醬油、料酒、味素、鹽、澱粉抓勻煨好。用醬油、料酒、味素、鹽、澱粉、高湯、蔥、蒜、薑末對成芡汁。坐勺加油，燒至七成熱下蝦段，炸至金黃色撈出。炒勺加底油燒熱，勾芡，將蝦段倒入顛翻幾次即可。67．鹽水蝦主配料：大蝦450克，鹽25克，花椒1克，蔥、姜各5克，黃酒25克。做法：大蝦剪去須、爪，洗凈瀝干。鍋上旺火，放水500克燒熱，加蔥、姜、鹽、花椒，用勺將水推轉後將蝦下鍋，加黃酒，水再開時撇去浮沫，連湯出鍋。68．怪味拌魚配料：小鯽魚20尾（共約500克）。調料：薑片15克，蔥段15克，料酒30克，精鹽6克，味精1克，芝麻醬10克，香油15克，醬油20克，醋15克，白糖15克，花椒面1克，紅油40克，辣椒油10克，姜切米10克，蒜末10克，蔥花10克，熟芝麻3克，熟菜油500克（實耗80克。）做法：（1）鯽魚刮鱗、開膛去鰓和內臟，洗凈，瀝干水份，盛入容器內，加鹽3克、薑片、蔥段、料酒拌勻，腌漬30分鐘。(2)凈鍋置火上，放熟菜油燒至五成熱時，放入鯽魚慢炸3分鐘，撈出待油燒至六成熱時，再下鯽魚炸至酥脆，色呈金黃時撈出。（3）芝麻醬盛容器內，加入香油慢慢的解散後，將白糖、精鹽3克、花椒面、姜切米、蒜末、味精、醬油、醋、紅油、辣椒油、加入攪勻，倒入酥鯽魚、放入芝麻醬拌勻。食用時撿出鯽魚裝盤，撒上蔥花。特點：魚肉鬆脆，魚骨酥軟，咸、甜、酸、麻、辣兼有，姜、蔥、蒜香濃郁。69.茄汁魚條配料：凈鯉魚肉500克,番茄醬35克。薑片20克,蔥段40克,沸水200克,精鹽10克,料酒50克,白糖10克,味精1.5克,芝麻油30克,熟菜油500克(實耗80克)。做法：（1）將凈鯉魚切1厘米見方、6厘米長的條盛於容器內，加鹽5克、薑片10克，蔥段20克、料酒30克，和勻腌漬20分鐘。（2）凈鍋置火上，放熟菜油燒至六成熱時，放入鯉魚條炸熟，色呈棕紅時撈出。鍋留20克底油，下薑片10克、蔥段10克暴炒出香味，用手勺將蔥、姜推一邊，下番茄醬，慢火炒至翻沙，沖入沸水，調入精鹽5克、白糖、料酒20克燒沸，撇去泡沫，熬3分鐘。撿出蔥、姜，放入魚條，改小火。汁水快乾時加味精、香油，翻轉起鍋裝盤。 特點：細嫩香醇，鮮美可口，色澤紅艷，略帶回甜。70.軟酥鯽魚配料：活鯽魚20尾（約一公斤）。調料：薑片50克，蔥段100克，清湯500克，醋15克，料酒100克，冰糖30克，花椒2克，青果4個，精鹽8克，醬油10克，香油250克。做法：將魚刮鱗、開膛去鰓和內臟，洗凈，瀝干水。凈鍋置火上，用薑片抹勻鍋面，端鍋離火，用薑片平鋪鍋底，上面再放一層蔥段，將鯽魚頭向外、尾向內擺在蔥段上；魚上面再鋪蔥段，沖入清湯，下入拍破的青果、醋、料酒、冰糖、花椒和香油。鍋置火上燒開，改小火保持微開，3小時後加鹽、醬油，繼續以小火收汁，至汁干油亮時離火，冷卻後裝盤即食。特點：色澤棕紅，肉質細嫩，骨刺酥軟，味美香醇，微帶回甜.71．麻婆豆腐主料：豆腐二塊，豬肉餡一兩。調料：花椒二錢、紅辣椒二錢、醬油一錢、味素二錢、榨菜一錢、香油一錢、精鹽、蔥姜少許。做法：（1）豆腐切成四分方丁，用開水燙透撈出控凈。（2）榨菜和紅辣椒洗凈切米丁。花椒用溫水泡發開，擠凈水，加二錢蔥白剁碎。（3）炒勺放八錢油燒熱下辣椒丁，見微紅時，下花椒、榨菜、肉餡、蔥、姜、醬油煸炒透，再加兩手勺鮮湯和豆腐，用慢火焯透後，加味素用水澱粉勾芡，淋香油出勺。特點：麻辣鮮嫩、味香爽口。72．溜豆腐主料：豆腐兩塊。配料：胡蘿蔔一兩、油菜一兩。調料：醬油三錢、味素二錢、澱粉二錢、花椒面五分、蔥姜少許。做法：（1）豆腐切四分的塊，胡蘿蔔和油菜切薄片，均用開水燙透，撈出控干。（2）炒勺加八錢油，燒熱下蔥姜、花椒面、醬油、味素，添一手勺湯，調好口味，用水澱粉勾芡，放入主、配料，顛翻均勻。特點：軟嫩適口。73．蛋黃豆腐主料：豆腐4塊，熟鹹鴨蛋黃2個。調料：精鹽2克，味素2克，料酒、澱粉、花生油適量，雞湯、蔥末、香油少許。做法：(1)將豆腐片成一寸厚的片，鍋上火燒熱加花生油，再將豆腐下油，兩面煎成金黃色出鍋。（2）鍋留底油燒熱，下蔥末熗鍋，豆腐下鍋煸碎，烹料酒，下精鹽、味素、添雞湯，燒開後勾芡，將鴨蛋黃下鍋，研碎，加香油攪勻。74．軟燒豆腐主料：豆腐750克。調料：白糖100克，醬油15克，清湯150克，蔥薑絲5克，料酒5克，味素1克，花椒油5克，花生油8克。做法：豆腐切丁，用沸水煮透撈出。炒鍋上火，加花生油、25克白糖。用小火化糖，放蔥薑絲和豆腐清炒，再加白糖、醬油、清湯、料酒煨燉，邊燉邊晃炒鍋，防止糊底。湯干時淋花椒油、撒味素即成。75．海米燒豆腐主料：豆腐250克，海米15克，醬油25克，鹽2克，白糖2克，蔥薑末各10克，花生油35克。做法：豆腐成塊用開水燙一下撈出，海米洗去雜質。鍋上火，加花生油，下蔥薑末熗鍋，放入海米、豆腐和水，燒開後加醬油、鹽、白糖，蓋鍋蓋，用小火煨10分鐘即成。76. 清燉豆腐白菜粉條主料：豆腐500克，白菜250克，粉條50克，清湯500毫升，蔥、姜、料酒、鹽、味素、油各適量。做法：將豆腐切成條，白菜切成片，粉條泡發後切段。鍋內放底油，下蔥、薑末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味素，再放白菜、粉條，燉至熟軟，出鍋時淋明油即成。77.蘑菇燉豆腐主料：豆腐500克，鮮蘑菇50克，青筍少許，蔥、姜、鹽、料酒、味素、香油、鮮湯各少許。做法：將豆腐切成小方塊，下清水鍋內加料酒，用旺火煮一下撈出控干，鮮蘑菇和青筍切成小片；蔥、姜拍破。大勺加鮮湯、鹽、蔥、姜、鮮蘑菇和青筍，然後放豆腐，用大火燒開，改小火燉20分鐘，放味素，淋香油出勺.78.紅白豆腐主料：豆腐十塊，熟豬血四塊，豬瘦肉100克，熟冬筍15克，油渣50克。調料：紹酒5克，醬油10克，精鹽3克，白糖10克，白鬍椒2克，熟豬油75克，鮮湯300克，水澱粉5克，蔥段5克，味精少許。做法：砂鍋上火，倒入豬油50克，燒至六成熱放蔥炒幾下，加鮮湯、豆腐丁、豬肉丁、豬肉絲、冬筍片、油渣，再加料酒、醬油、白糖、精鹽，燒沸後，放味精，用澱粉勾芡，淋豬油，裝盤撒上胡椒粉。79.熏豆腐主料：豆腐1塊,凈桂魚肉100克,雞蛋100克。調料:精鹽、味精、白糖、蔥末各少許，薑末5克，茶葉25克，木炭、鋸末適量。做法：（1）將魚肉剁成魚泥。將豆腐去老皮抹成泥。倒一小碗清水，將蔥薑末放入，泡半小時後用紗布擠出汁，製成姜蔥汁待用。（2）將魚泥用蔥薑汁懈開，加鹽、糖、味精，攪成泥糊，再加豆腐泥和雞蛋液拌勻，放入平盤攤平，入蒸鍋蒸熟，晾涼切成小豆腐塊。（3）鍋內放一小鐵罐，裝入燒紅的炭火，撒上鋸末和茶葉，待冒煙後裝上蒸屜，碼上魚豆腐蓋上蓋，熏半小時後取出，晾涼切片裝盤即可。特點：軟嫩鮮香。80.豆乾肉丁主料：無皮豬肉300克，小方干100克，酥花生仁50克。調料：蔥段30克、姜20克，花椒20粒、蒜泥10克，薑末5克，花椒面5克，辣椒油5克，辣椒3克，紅油50克，精鹽8克，味精1克，白糖5克，醋3克，熟菜油250（實耗12克），沸水1000克。做法：（1）豬肉洗凈放入有老薑、精鹽4克、花椒粒的沸水鍋中，用中火煮30分鐘，離火稍冷取出，切成1.5厘米大的方丁。方豆腐乾切成敗厘米大的丁備用。（2）凈鍋置火上，注入菜油燒至六成熱，放豆腐乾炸至剛剛浮起，撈出瀝油。（3）將精鹽、花椒面、辣椒油、辣椒蒜泥、薑末、紅油、味精、白糖、醋盛入碗中調勻，再將肉丁、豆腐乾丁、酥花生仁、蔥段放入拌勻裝盤即可。特點：質軟脆香，麻辣回甜。81．五絲鹹菜主料：黃瓜，青椒，小蔥，干豆腐（或豆腐乾）切絲，香菜切段。做法：把以上各種料放入盆中，加面醬、精鹽腌制六、七個小時。吃時加味素、香油拌勻。82．五香辣蘿蔔皮主料：蘿蔔皮五公斤。調料：五香面，醬油，鹽，味素。做法：將蘿蔔皮切成絲或小塊，配料泡拌，兩小時後即可食用。特點：五香辣脆。83．冰琅蘿蔔主料：心裡美蘿蔔5公斤，糖500克。做法：將蘿蔔洗凈修好，切成絲，拌入白糖調勻。特點：味甜，色美。84．辣蘿蔔絲干主配料：蘿蔔5公斤，生薑、辣椒、五香粉、鹽適量。做法：蘿蔔洗凈，切成絲晒乾，然後與生薑、辣椒、五香粉、鹽拌勻，入缸密封缸口，15~20天即可。特點：五香艮辣。85.拌辣白菜原料：白菜、干辣椒。調料：鹽、香醋、白糖、香油或豆油、花椒油、味素。製法：(1).白菜洗凈，去掉老葉，順長切二分寬的長條。加鹽腌一小時，取出擠凈水，切一寸長段放盆中。(2).香醋、白糖熬汁，晾涼後倒入白菜中。(3).干辣椒用溫水泡五分鐘，撈出擠干，切細絲。大勺加香油或豆油，把切好的紅椒絲放入勺內，炸至酥脆時倒出。(4).把花椒油、紅椒絲、香油、味素和糖醋汁放入白菜中，拌合均勻，放冰箱中腌5小時即可。86．糖醋甘藍主料：甘藍一斤。調料：紅辣椒三錢，香醋一兩，白糖二兩，味素三分，香油三錢，精鹽適量。做法：甘藍切一分寬、一寸長絲，用開水燙一下，過冷水，擠凈水放盆中。（2）紅辣椒切成絲炸成辣椒油，和上述調料一起放入甘藍絲中拌勻即可。87．拌雙絲主配料：白梨250克，白糖50克，香精少許，山楂糕50克，米醋3錢。做法：（1）將梨洗凈去皮、去核，切成二分粗的絲，山楂糕也切成二分粗的絲。（2）將梨絲擺在盤中，山楂糕絲撒在上面，然後撒上白糖，澆上醋和香精即成。特點：紅白雙艷，清香甜酸。88．糖水白蘿蔔主配料：白蘿蔔2000克，白開水1500克，白糖500克，白醋200克，鹽50克。做法：白蘿蔔去皮切片。白糖放盆中用開水沏開，涼透放鹽、醋、蘿蔔片，腌制12個小時即可食用。89．糖醋青蘿蔔主配料：青蘿蔔一個，山楂糕、白糖、醋適量。做法：將青蘿蔔去皮，洗凈，切成細絲放在盤中，再將山楂糕切絲放在蘿蔔絲上，最後再撒上少許白糖，淋入食醋即成。特點：酸甜適口，清香脆嫩。90．糖醋洋白菜主配料：洋白菜250克，糖、醋、鹽、澱粉、干辣椒絲各適量。做法：洋白菜洗凈，切成小塊。用糖、醋、鹽、澱粉加水調成糖醋汁。鍋放油燒熱，放入洋白菜翻炒，將熟時倒入糖醋汁，迅速翻炒。濃汁裹在菜上出鍋。愛吃辣的，可將紅辣椒絲同炒，更加提味。 91．雞蛋豆腐湯原料：豆腐300克，雞蛋2個，番茄25克，瘦豬肉50克。調料：紫菜、鮮湯、味精、醬油、精鹽、薑末、芝麻油、濕澱粉。製法：(1).瘦肉切成小薄片，加適量澱粉，拌和均勻；雞蛋磕在碗內打散；番茄去皮去籽後切成薄片；豆腐切成小片，用沸水汆一下，撈出瀝盡水。(2).鍋內倒入鮮湯，放入豆腐片，肉片略煮，放入番茄、紫菜、醬油、精鹽、薑末燜燒後，將雞蛋淋入湯內，加味精，再澆上芝麻油出鍋盛碗。92.四色湯原料：鮮蘑菇1公斤，紫菜50克，蝦皮50克，雞蛋10個。調料：香油100克，精鹽50克，味精10<克，蔥花50克，水5公斤。做法：蘑菇洗凈撕成條；雞蛋攪勻。鍋水燒開，放鮮蘑菇、紫菜，再開後淋入雞蛋，放蝦皮、蔥花、香油、精鹽、味素，盛入大碗。93.蘿蔔豆腐湯原料：豆腐2塊，大蘿蔔400克，豆油15克，精鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉、香菜各適量。做法：把蘿蔔洗凈去皮切絲，放入開水中焯一下，用水投涼。把豆腐切成粗條，香菜洗凈切成末，大蔥切成細絲。勺內加油燒熱，放蔥絲熗鍋，隨即添水，放入蘿蔔絲、豆腐條用旺火燒開，見蘿蔔絲已爛及湯汁乳白時，加精鹽和味精出勺，裝入大湯碗，撒上胡椒粉和香菜末。94.豬肝紅蘿蔔湯原料：紅蘿蔔250克，豬肝100克，油鹽酌量。做法：豬肝和紅蘿蔔分別洗凈切片。用適量清水先放入紅蘿蔔煮一小時，再放豬肝煮片刻加油、鹽調味即可飲用。95.黃瓜湯原料：黃瓜200克，熟花生油75克，番茄1個，雞蛋2個，精鹽適量，味精2克，素湯1000克，蔥花10克，香油10克。做法：黃瓜去皮切薄片。番茄用開水燙一下去掉外皮、去籽，切片。雞蛋磕入碗內加鹽打勻。鍋上火加油燒熱，將蛋汁煎熟。鍋加油燒熱將黃瓜下鍋略炒，添湯、加鹽，燒開後再將煎蛋及番茄下鍋，加入味精，出鍋裝碗，撒上蔥花。96.黃豆豬蹄湯原料：豬蹄1隻約750克，黃豆150克，黃酒、蔥、姜、鹽、味精適量。做法：豬蹄用沸水燙後拔凈毛，颳去浮皮，加清水、薑片煮沸，撇沫，加酒、蔥和泡開的黃豆。加蓋用文火燜煮半酥，加調料再煮一小時。此湯能治產婦乳少、大便秘結。
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