海派羅宋湯，老克勒的最愛！

小時候，一直以為羅宋湯是西餐，坐在天鵝閣或德大西餐社裡，拿著大大的湯匙舀著喝。長大了吃過俄羅斯菜後卻發現，羅宋湯其實是「上海菜」，原本的主角紅菜頭被捲心菜、番茄、胡蘿蔔等十幾種蔬菜取代，酸味減淡，上海人喜歡的香甜大大加重。

這道20世紀初就傳到上海的「俄國紅菜湯」，如今已經成了上海人家家會做的家常菜。而且幾乎每家每戶都會根據自己的喜好因地制宜地進行改良，可以說一百個上海人就有一百種羅宋湯。

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=主料=牛肉……200g胡蘿蔔……1根土豆……1個洋蔥……1個西紅柿……1個捲心菜……半顆牛奶……150ml

=輔料=番茄醬黑胡椒粉料酒鹽

=步驟=

200g牛肉切塊，清水中加少量料酒，將牛肉浸泡半小時。牛肉冷水下鍋，用中大火煮出血沫。不停的將血沫撇乾淨，直到湯變清。然後轉小火燉煮一個半小時以上。將所有蔬菜切塊，鍋中放油，將土豆、胡蘿蔔和洋蔥煸透。放入捲心菜，炒至軟身，備用。另取一鍋放少許油，將西紅柿塊放入煸炒至軟，放入番茄醬，炒至濃稠，加入清水沒過番茄，煮2分鐘。將番茄醬倒入炒好的蔬菜中，翻炒均勻。倒入燉好的牛肉和湯，加入鹽調味。大火煮開，轉小火燉煮。燉20分鐘到半小時，至蔬菜變軟熟透即可。出鍋前加入黑胡椒粉。

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炒蔬菜炒番茄

燉煮牛肉

食譜 | 貝太廚房

編輯 | 小貝

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