物以稀為貴——滬上開後門也吃不到的限量美食Top10

古語有云：物以稀為貴，不僅用來指代那些價值連城、數量稀少的臻品，連我們吃的食物也玩起了「限量」的把戲。你可以把這種現象理解成是餐廳的一種「吸睛」方式，但更重要的是，是這等稀貴性帶給舌尖的滿足，也不是一般芸芸眾食所能滿足的。NO.1 【天下第一粥 限量3份】

【推薦餐廳】潮粥府【美味區域】普陀區/金沙江路【人均】68元【上榜理由】冷水生米下鍋慢熬，食材手法一氣呵成。白粥居然也限量？！這一碗看似普通的白粥，選用東北黑土地大米，放進潮汕專屬熬粥的砂鍋里，然後用木勺攪拌，每一步都很講究。但更重要的，還是熬制的方法和廚師的經驗。這天下第一粥熬制起來，需要廚師不停地旋轉手中的木勺，同時注意火候、米粒的膨脹程度以及水質的變化，直到這碗粥煮熟為止。這道天下第一粥的口感十分軟糯，入口之後回甘的感覺也很強烈，由於材料精緻和熬制功夫講究，每天限量三份。NO.2 【巨型獅子頭 限量4隻】

【推薦餐廳】灘悅【美味區域】徐匯區/襄陽南路【人均】242元【上榜理由】超大獅子頭一斤重，餡料豐富包羅萬象。這家店的獅子頭足足有一斤重，絕對是高端大氣上檔次！這個巨無霸獅子頭上桌時的陣勢，堪比佛跳牆。因為個頭大、用料足，店裡每天也是限量售賣，一天只賣四隻。如此巨大的獅子頭，選料絕對講究，有鮑魚、澳洲帶子、菌菇、火腿等，堪稱上乘之作。因為製作工藝繁瑣又費時，所以店家每天是限量4個獅子頭，先到先得，關鍵，這道菜既可以當菜又可以當湯，一舉兩得。NO.3 【歡騰軟殼蟹 限量5份】

【推薦餐廳】歡騰蟹【美味區域】盧灣區/茂名南路【人均】50元【上榜理由】橫行霸道打包走，金黃酥脆滿口香。這裡的歡騰蟹都是現點現做的，小小的店面充滿著濃郁的香味兒。有人等不及就在吧台開吃了，也有人把美味打包帶走。店裡一直賣的都是印尼膏蟹，只有在特定的季節才會推出軟殼蟹，所以要吃還得提前先預約。這裡的軟殼蟹先經過秘制醬料的腌制，去腥入味，然後沾上自家調製的天婦羅粉進行油炸，高油溫炸5分鐘即可。NO.4 【全牛拼盤 限量15份】

【推薦餐廳】首爾夜市韓國烤肉【美味區域】長寧區/仙霞路【人均】77元【上榜理由】通宵達旦韓國風味，烤肉拼盤牛氣衝天。滋滋作響的烤盤上，五花肉、牛舌比比皆是，滿滿的韓國味兒。烤肉店裡必然是牛肉、羊肉、豬肉、雞肉應有盡有，唯獨有個牛肉拼盤是限量供應。在韓國，牛排是指帶骨頭的，去骨的叫做牛五花，肋骨的稱為雪花肉。牛橫膈膜是牛的稀有部位，屬於內臟類，味道濃厚，口感滑嫩。 正是這份牛橫膈膜的存在，讓這份全牛拼盤變得格外稀貴。NO.5 【黑色披薩 限量10份】

【推薦餐廳】Cin Cin【美味區域】盧灣區/濟南路【人均】149元【上榜理由】墨魚汁融入海鮮披薩，非比尋常「黑」料理。黑色披薩，每天只限量供應十份，原因是製作黑色披薩用到的墨魚汁非常稀有。墨魚披薩融合了多種海鮮，別看它烏漆墨黑得有點驚悚， 味道卻異常鮮美，食客們對它讚不絕口，甚至還有人特地為它而來。墨魚披薩與普通披薩在製作上有所不同，海鮮要先汆水再放在麵餅上，烤制所需溫度也相對較高，烤制的時間也要恰到好處。這樣，一份限量的墨魚披薩才可以出爐。NO.6 【黑棕鵝 限量10份】

【推薦餐廳】春季小廚【美味區域】普陀區/蘭溪路【人均】80元【上榜理由】順德私房燒鵝法，骨細肉嫩味鮮美。在銅川路上，一隻限量的黑棕鵝，居然超越了海鮮的魅力！順德菜的菜名特別長，比如「香芋茶樹菇煲黑棕鵝」，就把一道菜里的所有食材都包括進去了，一目了然。空運來的黑棕鵝改刀切塊，進行簡單的腌制去除土腥氣，然後放入鍋里煎至金黃色，整個過程也要耗時數小時。美味也是靠時間燉出來的，而黑棕鵝的特點就是再怎麼燉肉質都不會老。吃完香嫩的鵝肉還能繼續打邊爐，經濟又實惠，叫人無法抗拒。NO.7 【麵包雞 限量10份】

【推薦餐廳】廣州蕉葉【美味區域】浦東新區/陸家嘴西路【人均】109元【上榜理由】麵包里暗藏玄「雞」，五小時烤出好滋味。這家的招牌「麵包雞」需要預定，每天供應十隻。麵包雞真的是內藏玄機，每個看到它的人都會驚訝於外形，迷茫於剪裁，期待它的味道。這道麵包雞不止內里香嫩，汁水豐富，外皮也做得十分到位，造型上先聲奪人，也不能掩蓋它的美味。這道麵包雞，雞肉會先加輔料烤制好，有點類似八寶鴨的做法，關鍵就是外面的一層麵包皮，也要事先發酵均勻。經過了高溫烤制，中低溫烘焙，這道麵包雞才能達到外脆里嫩，汁水豐富的效果。NO.8 【火焰和牛 限量8份】

【推薦餐廳】yima儀瑪時尚音樂餐廳【美味區域】閔行區/七莘路【人均】70元【上榜理由】現場樂隊氣氛佳，火焰系列惹人愛。這裡的自助創意料理，比如三文魚、帝王蟹，賣相很誘人。更有意思的是，日料還能搭配著限量的火焰和牛一起吃，這家店很有魄力。店裡的和牛有兩種做法，一種是生吃，還有一種就是火焰燒法。牛肉充分解凍以後改刀切塊，用黃油在平底鍋里煎至5成熟，上桌點火即可。因為和牛每天都是空運到滬，店裡每天也就限量供應8份。NO.9 【烤羊腿 限量30個】

【推薦餐廳】內蒙古海拉爾烤羊腿【美味區域】普陀區/志丹路【人均】95元【上榜理由】大廚「挑三揀四」，沒有秘制就靠選材。這裡的羊腿全部來自內蒙古的海拉爾，所以進貨相對比較困難。每次進貨都得從幾千隻羊腿中選擇適合的材料，只因這位大廚烹飪羊腿的方法比較特別。這裡的羊腿絕對是原生態的烹飪，竟然什麼都不放，直接串槍烤制。因為沒有任何佐料的掩蓋，羊肉的好壞分得一清二楚。這樣的烤羊腿，只要稍微撒一些芝麻就可以上桌了。原汁原味的烤羊腿邊吃邊烤，噴香四溢，不過每天就進三十個，如果想吃到可要趕早。NO.10 【酸菜魚 限量40條】

【推薦餐廳】小四川酸菜魚【美味區域】楊浦區/隆昌路【人均】57元【上榜理由】大魚片薄到透明，酸菜蘿蔔手工腌制。老闆每天就賣四十條，老顧客都知道，想吃一定要趕早。不僅因為食材精細，更因為這酸菜魚里使用的酸菜和蘿蔔都是自己腌制的。酸蘿蔔燒湯之後還能很脆爽，魚片薄而滑嫩，這一切都仰仗大廚的刀工和腌菜時的用心。片魚時，首先講究選料，一定是選新鮮的本地黑魚。然後才是刀工的均勻和厚度的把控，要達到薄而不斷、通體透光的程度，才算合格，這樣的魚片下鍋之後才能滑嫩爽口。腌制的酸菜和蘿蔔，只要口感不好，絕對不會下鍋，所以才會每天限量四十分。
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