營養學家解答喝水的十大疑問

「在我們的日常生活中，水實在是太普通太常見了。但或許正因如此，大多數人並不了解每天應該怎樣喝水，喝什麼水，什麼時候喝水……而這直接影響到我們的健康。」中國營養學會副理事長程義勇教授對《生命時報》記者說。為此，本期我們請來國家食物與營養諮詢委員會副主任、中國農業大學食品學院李里特教授，中國中醫科學院廣安門醫院食療營養部主任王宜，與程義勇教授一起，為我們解答10個與健康息息相關的，也是百姓最為關心的「飲水問題」。

　　一問：水中到底有什麼營養？　　李里特：確實有很多人關心水裡是否有各種各樣的營養，但卻忽視了一個最根本的事實——水本身就是一種營養。我們平時講人體需要六大營養素，其實就是碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質和水。水是生命體，是動物和植物存活所不可缺少的一種營養。同時，水也是人體中含量最多的成分。只要有足夠的飲水，人不吃食物仍可存活數周；但若沒有水，人數日便會死亡。所以，不論你愛喝白開水、喝茶還是喝湯，都必須每日攝入足夠的「水營養」，才能保持人體這台複雜機器的正常運轉。　　二問：是否白開水的補水效果最好？　　程義勇：這個說法有些片面。白開水補水效果確實不錯，但因為味道單一，可能會讓人們覺得「不好喝」。有研究指出，人們在飲用自己喜歡的飲料時通常會多攝入更多的水分。　　中國營養學會最新版《中國居民膳食指南》中也指出，目前市場上絕大部分飲料都含有80%以上的水。飲料的主要功能是補充人體所需的水分，同時帶給消費者愉悅的味覺感受。但是，很多飲料中都含有一定的熱量，在補水的同時會增加熱量的攝入。所以，喝可樂等飲料時一定要控制好量。除白開水外，早上喝杯牛奶、餐間喝杯果汁也是不錯的選擇。　　三問：白開水、純凈水和礦泉水在營養上有何區別？　　李里特：從成分來說，白開水和礦泉水中都含有礦物質，而純凈水就是單純的水。在中國北方地區比如北京，燒開水的壺內壁上會結厚厚的水垢，這就是礦物質存在的表現，從這個意義上講白開水也是一種礦泉水。那麼，是不是含有礦物質的水就比不含的好呢？也不一定，畢竟水中礦物質含量非常少，對人體所需礦物質的補充不會帶來大的影響。所以，說長期喝礦泉水會導致礦物質攝入過量甚至中毒是錯誤的，說長期喝純凈水導致營養缺乏也是錯誤的。　四問：喝湯能不能補水？　　程義勇：當然可以，因為湯中90%以上都是水分，這是一種很好的補水途徑。但是，所喝的湯不應過咸，否則攝入過多的鈉離子，會使體內的滲透壓發生改變，必須喝更多的水去中和——這就是為什麼我們有時候喝湯會覺得越喝越渴。因此做湯時一定要控制鹽量，雞肉、蘑菇煮湯本來就很鮮美，可以不放鹽。　五問：隔夜水到底能不能喝？　　李里特：隔夜水中可能會有一些微生物繁殖，但說它對人體有多大的害處也並沒有那麼嚴重。只要沒有被污染，水的性質就不會發生改變，所以喝隔夜水不會有什麼問題。我們喝的泉水，很可能是十幾萬年前的了。

　　六問：反覆燒開的水能喝嗎？　　王宜：也有人把這種水稱為千滾水，指那些在飲水機內或水壺內被反覆加熱的水。一般來說，這種水裡面亞硝酸鹽含量會更高。大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，因為亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒。雖然千滾水中的亞硝酸鹽含量不至於這麼高，但當亞硝酸鹽在人體內達到一定劑量時是致癌、致畸、致突變的物質，可嚴重危害人體健康。所以，盡量不要將水反覆燒開。飲水機的熱水也最好「隨喝隨燒」，不要使其一直處於「加熱—保溫」狀態。　　七問：水的酸鹼值真的重要嗎？　　李里特：日本在上世紀90年代曾開發出電解水，指用電極將水處理成用於殺菌的酸性水和用於保健的鹼性水，這兩種水的功效是經日本厚生省（衛生部）認可的。但是，這種鹼性水必須要求pH值達到8.5以上才會有降低胃酸、調解腸道菌群等功能。而目前市場上某些號稱「弱鹼性」的水，聲稱喝後能改變人體的酸鹼狀態，這是不可能的，基本屬於概念炒作。　　八問：喝水能不能排毒？　　李里特：首先，什麼是「排毒」，至今沒有人能很明確地表述這個概念。不過人體新陳代謝需要水分，多喝水可以促進腸胃蠕動、緩解排便，如果從這個角度來看，說多喝水能排毒沒有錯。　　九問：每天要喝「八杯水」，這個量到底是多少？　　程義勇：這個問題確實困擾很多人，因為每個人喝水的杯子大小都不一樣。在我們的新膳食寶塔中，增加了水的形象，強調足量飲水的重要性。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動成年人，每日至少飲水1200毫升，也就是兩瓶礦泉水，這樣就很形象了。有人會問，以前一直說每天喝水不能少於2000毫升，為什麼現在只有1200毫升了？其實，2000毫升是指人一天需要的水分總量，水果蔬菜里含有大量的水分，連主食、肉里都有，人體需要的水，很大一部分來自於食物中。　　十問：清晨起床後、晚上睡覺前該怎麼喝水？　　王宜：早上起來的第一杯水就是救命水，因為人體經過一夜的代謝之後，身體的所有垃圾都需要一種洗刷。我們的細胞像一個乾燥的海綿，當水進去以後就捕捉這個水，然後40分鐘左右就排泄出去了。這個代謝過程，就是我們所關注的排毒。早晨這杯水最好選以下三種：第一種是清澈的水，白開水、純凈水和礦泉水皆可，能夠降低人體血液粘稠度；第二種是檸檬水，檸檬酸能夠增加早晨的食慾，同時檸檬酸的分子小，不影響腎臟代謝，有利於排尿；第三種是淡鹽水，它對便秘的人非常有好處。　　至於晚上補水，可以選擇蜂蜜水、牛奶或者酸奶，但怕起夜的人盡量別在臨睡前喝水。此外，晚上起夜後，可以喝一杯水，沒有起夜的人早上喝就行。
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