豬扒焗飯——飯菜肉一鍋搞定的洋派美食【12款美味主食】
與朋友一起吃飯,在她的「地盤」上,她說帶我去一家餐廳,保准我喜歡,因為那裡很「小資」。
小資?如果喜歡一點復古,一點北歐,一點頹廢,一點文藝跟安靜,算是小資的話,好吧,我是。
可是她帶我來的直接西餐廳,人一點也不少,其實是她的私心作怪,點完餐後她跟我咬耳朵說,這家餐廳的服務員全是帥哥。之前一直專註於餐牌的我,這才有心四處打量,果然,服務員全是男生,帥哥嘛,呵呵,蘿蔔青菜各有所愛。跟著,她解釋道,最近好像換了一批新人。
人是沒什麼可看性了,倒是吃的可以說一說,我一向不愛西餐,那天點的豬扒焗飯,只嘗了一口,就對朋友說:「這個我也能做。」說到這兒,可能有些朋友就不高興了,會做你自己回家做去唄,何必在外面吃呢。還真是這麼回事,現在越來越不願意出外就餐了,但真正熱愛美食又喜愛研究美食的人會明白,製作美食也需要適合的心情。心情適合是享受,不適合是折磨。所以,不想做飯時,我從不勉強自己,做的不開心,做出的菜怕也帶著「苦」味兒吧。
等到有一天心血來潮,就在家做起這道豬扒焗飯,才嘗過一口就知道自己能把它做的更好。因為我可以勁兒勁兒的放紅蘿蔔、玉米、西蘭花等蔬菜,也可以事兒事兒放好多好多馬蘇里拉,就連豬扒也盡所能地放大大塊的。
我這才發現,這是一道多好的菜?飯?反正連飯帶菜都有了,跟煲仔飯、鹹肉菜飯一樣的省事。只不過一個「焗」字,就讓它頓時變得洋氣,當然,能拉出長長的絲兒的馬蘇里拉功不可沒。否則為什麼我花了20元錢做出的一大盤豬扒焗飯,西餐廳里48元只能享受到單人份。
我不是拆台,做飯這事,真是到了一定程度就能水到渠成。在外就餐職業病就會發作,總愛將在外面吃到的,變成自己的。熟識的朋友自然明白,不熟的新朋友定會認為我有心顯擺或是大言不慚。這時,我只能擺一桌好酒菜,以此證明:姐真的不是在吹牛啦~~~~
說回這道豬扒焗飯,「焗」本身的意思是一種讓食物在密閉的空間中變熟的方式。中餐中有鹽焗雞、焗鹹魚等,都是利用火加熱鹽,鹽再將熱力傳導給用錫紙包裹的食物,將食物燜熟。而西餐中「焗」本身就是烤的意思,所以烤箱也叫焗爐。
用烤箱烤之前,飯菜基本已熟,當然,生的也未嘗不可,只需要加長些時間。如果需長時間才能烤熟的食物,馬蘇里拉乳酪則不能「同日而語」啦,一旦一同進了烤箱,馬蘇里拉一定會首先「身敗名裂」,再無出頭之時了。
如何沒有烤箱,這道豬扒焗飯非要吃進嘴裡,也不是沒有辦法的。咱就利用點中國特色,煤氣灶加平底鍋唄。總之,只要想copy,又有什麼樣的西餐是學不到做不出的呢?
The End
【食の啟示錄】
由此可見,雞扒、牛扒都可以同理料理。番茄味也可以演變成黑椒味、蒜香味等等。
難度:中等
時間:40分鐘
價格:15元
分量:兩人份
口味:香
原料:
豬扒一塊(約200克) 胡蘿蔔1根
玉米一根 番茄醬適量
蛋黃一個 麵包糠適量
西蘭花一小棵 馬蘇里拉150克
米飯兩人份
烘焙:200度 上下火 中層 15-20分鐘
做法:
1、 胡蘿蔔洗凈去皮後切丁,玉米準備好。
2、將大米清洗乾淨,與胡蘿蔔、玉米一起蒸熟,裡面加少許鹽調味。
3、蒸好的米粉取出,盛進焗飯盤中鋪平,上面擠上番茄醬。
4、豬扒用專用工具拍送,然後撒上黑胡椒與鹽碼味。
5、十五分鐘後,將豬扒放進打算的蛋黃液中浸泡一下撈出。
6、之後將豬扒均勻地裹上麵包糠。
7、平底鍋中放適當的油,將豬扒小火兩面煎至金黃。
8、煎好的豬扒切塊,平鋪入焗飯盤中,再擠入一層番茄醬。
9、西蘭花切塊,用水汆熟。
10、將西蘭花擺在豬扒的四周。
11、最後撒上一層馬蘇里拉乳酪絲。
12、放入預熱好的烤箱,200度烤20分鐘,至表面有焦點即可。
【啰嗦幾句】
*豬扒一定要先用專業工具或者刀背拍撒,否則口感太過紮實。
*蒸米飯時,水應比平時略少一些,因為胡蘿蔔本身含有一定水分。
*麵包糠不可裹得太厚,太厚容易脫殼,薄薄一層就很好。
*煎豬扒時使用小火,防止外面煎焦,而裡面未熟。
*番茄醬的多少根據自己喜歡添加。還可以加些黑胡椒提味。
*焗飯趁熱吃最好吃。
*麵包糠的做法戳這裡:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d374e0e0102dzla.html
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