佛跳牆土雞煲、嗜嗜滑雞煲 私藏多年的8種雞煲做法，好吃到哭！

提起「雞肉煲」每位愛上館子的朋友，必馬上聯想到那還發著「吱吱」叫聲，冒著騰騰熱氣的煲仔菜.待香氣揭蓋而起，吃著熱辣辣、香噴噴的煲仔菜，那股溫熱是熱在嘴裡，暖在心頭。

但是每次總是下館子的話，不僅消費過高，而且衛生情況也很難保證。下面，小編就來教教大家，自己在家就能完成的8種雞煲做法，最主要的是步驟簡單而且總有一種適合您的口味哦！

一、洋蔥小雞煲

材料：一隻雞、姜、干紅椒、青紅椒、洋蔥、豆芽、娃娃菜 調料：料酒、糖、老抽、八角

做法：

1、雞先焯水去血沫，這樣土腥味不會太重；

2、油燒熱下薑片干紅辣椒爆一下，倒入雞塊加料酒，適量糖、老抽翻炒均，加開水大火燒開關小火，放兩粒八角，慢燉；

3、燉到水快燒乾時，加入青紅椒，鹽、味精調味，最後放洋蔥；

4、洋蔥斷生，直接倒入事先鋪過豆芽，娃娃菜的砂鍋里即可！

二、佛跳牆土雞煲

材料：土雞半隻、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽

做法：

1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用，雞肉沖洗乾淨。

2、鍋里放水煮開放入雞肉，再次煮開就可關火，拿出雞肉用涼水沖洗。

3、雞皮放入鍋里開中火後轉小火，把裡面的雞油熬出來，把雞皮渣從鍋里拿出。

4、放入蔥姜蒜煸炒出香味；加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒；加入適量料酒，生抽和老抽翻炒後把雞塊倒入一個陶瓷鍋里。

5、加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉20分鐘；20分鐘後加入栗子繼續燉20分鐘。

6、藕去皮切片,青紅椒也切片。

7、先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色。

8、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋。

9、繼續改小火燉10分鐘。

10、加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。

小訣竅：

1、雞皮里的雞油熬出來放在這道菜里可以給菜增味不少，味道絕對香濃。

2、豆瓣醬本身比較咸，所以生抽和老抽不能多放，鹽就更不用加了。

3、水要一次加足，一定要完全沒過雞塊，否則後面的食材很難入味了。

4、燉藕的時間根據自己對藕的喜好來確定，因為藕本來就可以生吃，喜歡脆點的時間少一點。

三、香濃滑嫩的經典粵菜——嗜嗜滑雞煲

材料： 嫩子雞1/2隻（500克）、干蔥（紅蔥頭）150克、大蒜8瓣、生薑8片、青紅椒各1個、豆豉5克

腌料： 鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個，玉米澱粉1大匙

調味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙

做法：

1 、雞斬小塊，干蔥去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。

2 、依次把鹽，料酒，玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許蛋清拌勻。

3 、豆豉剁碎； 將調味料放入碗內調勻。

4、 鍋內熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

5、豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡。

6、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。

7、砂鍋內加1/2大匙油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。

8、倒入炒好的雞塊； 蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。

小訣竅：

1、此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。

2、 此菜不需要再額外加老抽了，因為海鮮醬可以幫助上色，否則就上色過深了。

3、糖不用加的太多，一丁點就行了，因為海鮮醬本身就有甜味的，最好調好那碗醬時試吃一下。

4、紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。

四、鮮菌雞腿雲吞湯煲

材料：雞腿1個，鮮香菇3個，金針菇50克，竹蓀1根，娃娃菜隨意，油菜3小棵，蟹棒2個，魚丸2個，雲吞5個，蔥少許，姜少許，花椒數粒，香菜少許，嘉豪雞汁適量，鹽適量，糖少許，料酒少許

做法：

1、準備齊要用的原料，竹蓀用淡鹽水清洗2遍後泡發備用

2、講究的話可以先焯一下雞腿。鍋中放入清水，加入花椒，蔥段，薑片和少許料酒。放入雞腿，點火開鍋後撇去浮末撈出備用

3、砂鍋中倒入雞湯，沒有的話也可以用清水，倒入雞汁調味包

4、加入適量的鹽，白糖調味湯底

5、放入焯過水的雞腿，大火燒開後轉小火；放入蟹棒和魚丸

6、香菇刻花後放入鍋中

7、竹蓀泡發後一起放入砂鍋內，蓋上蓋子燜煮20-30分鐘；半小時後放入雲吞

8、再放入娃娃菜的菜葉部分和油菜菜心

9、最後加入金針菇微燙一下即可出鍋。最後香菜點綴

五、冬瓜花蟹滑雞煲

材料：花蟹，雞，冬瓜，鹽，酒，生抽，生粉

做法：

1、將蟹拆開去掉內臟洗凈，一分為二斬開。

2、雞洗凈斬件，用鹽、酒、生抽、生粉腌好。

3、冬瓜去皮去囊洗凈切片。

4、起鑊放油放薑片爆香後，倒入冬瓜略炒，盛起轉放入瓦煲。

5、再起鑊放油、薑片、蒜頭爆香，倒入雞塊，兩邊煎香，濺酒後盛起放入瓦煲。

6、再起鑊放油、姜、蔥、蒜頭爆香後，倒入花蟹炒香後濺酒，盛去放入瓦煲。

7、往瓦煲內加入清水加蓋炆大約七八分鐘，放鹽調味後將原汁倒出。

8、將原汁在鍋里煮開，放生粉勾芡後淋在炆好的雞蟹上面便成。

六、雞公煲

材料：童子雞，郫縣豆瓣醬，薑片，干辣椒，花椒，料酒，生抽，味精，糖，蔥花

做法：

1、雞洗乾淨，切塊。

2、鍋里放油，下郫縣豆瓣醬煸炒。

3、放薑片、干辣椒、花椒煸炒出香味。

4、倒入雞塊翻炒。

5、放料酒、少許生抽，加水繼續煮。

6、煮到差不多時，放味精、糖，撒蔥花裝盤即可。

七、黑椒滑雞煲

材料：雞腿、老抽、生抽、干澱粉、白糖、青紅椒、洋蔥、姜、蒜、黃酒、黑胡椒粉、鹽、香油

做法

1、雞腿切塊，加老抽、生抽、干澱粉、白糖拌勻腌制20分鐘。

2、青紅椒、洋蔥、姜切片；蒜切末。

3、爆香姜蒜片，倒入洋蔥和雞塊（包括料汁）中火翻炒，加黃酒。

4、放進砂煲，加黑胡椒粉，拌勻；小火煲15分鐘，至收汁。

5、倒入青紅椒片，再煲2分鐘。放少許鹽和香油、黑胡椒粉。

八、干蔥豆豉雞煲

主料：雞肉500克，調料：青，紅椒各1個，羅定豆豉20克，蔥20克，生抽10克，鹽4克，味精2克，油25克，蔥50克

做法：

1、雞洗凈剁成塊後，用鹽、生抽、味精腌入味，青、紅椒去籽切片，蔥擇洗凈切段；

2、鍋中注油燒熱，放入雞塊炸至金黃色，蔥放入油鍋炸香備用；

3、鍋上火，炒香青椒、紅椒、蔥、豆豉，放入雞塊，調入生抽、鹽、味精炒勻，轉入沙鍋中用微火燜至入味，撒上蔥段即可；

4、準備：6分鐘，烹飪：10分鐘

提示：燜時要用微火慢燜，才能燜透入味。

自己動手做雞煲，不僅健康衛生，做完之後還會特別有成就感。

美味的食物秘訣在於——用心做，那麼每個人都能成為「廚神」，

趕緊分享給你的小夥伴們，大家一起來學學美味雞煲的做法吧！