健脾養胃 推薦四神乳鴿湯

主要功效：健脾養胃、補腎收斂

推薦人群：初冬調理脾胃的人群

推薦：廣東省中醫院臨床營養科

材料：鮮淮山200克，芡實30克（鮮品100克），雲苓30克，蓮子50克，乳鴿2隻，瘦肉100克，生薑數片（3~4人量）。

製作方法：將鮮淮山削皮洗凈、切段；沖洗並浸泡芡實、雲苓、蓮子；斬殺乳鴿並洗凈、斬塊；將瘦肉洗凈切塊；乳鴿及瘦肉飛水。湯煲內加水1500毫升，將所有食材加入煲內，武火滾15分鐘後改文火煲45分鐘，添加食鹽調味即可。

特色點評：今天這個湯的配方與清朝乾隆皇帝有關。相傳當年乾隆奔波勞累、疲倦不堪，御醫就用了四味中藥調理好了皇帝的脾胃，乾隆御賜這款湯為「四臣湯」，後來被誤稱為「四神湯」。

淮山、雲苓、蓮子、芡實都是街坊常用的湯料，能起到健脾益腎、祛濕止瀉的作用。芡實又叫雞頭米，為「水八仙」之一，一碗用鮮芡實做的湯水是老蘇州人在金秋季節的時令美食。而在廣東，我們一般只能用干芡實來補脾固澀。中醫養生講究「秋收冬藏」，冬季萬物潛藏，我們身體也要順時而為、潛藏固澀，所以用蓮子、芡實收斂。而冬季寒冷，進補是不變的主題，但進補前需先調理好脾胃，可以嘗試這款將平補的「四神湯」與溫補五髒的乳鴿搭配而成的湯水。

由於蓮子、芡實、淮山均有收斂的作用，便秘腹脹者需減量食用，可加一塊行氣、去腥的陳皮。

(責編：許心怡、權娟)