營養搭配的便餐

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2013-01-28 12:39:51|分類：評論類 |標籤： |字型大小大中小訂閱

不論早餐、午餐還是晚餐，要想搭配好營養都不是難事，只要記住3句口訣即可。①餐餐都有主食；②餐餐都有蔬菜；③餐餐都有高蛋白食物。

主食是指米飯、饅頭、麵條、米粉、麵包、粥、玉米等穀類食物，以及雜豆類（紅豆、綠豆等）和薯類（土豆、地瓜、芋頭）等富含澱粉的食物。它們是能量的主要來源，還提供B族維生素、礦物質和膳食纖維等營養素。主食每餐不宜除太多，否則易發胖。

蔬菜最為普通，種類極多，主要提供維生素、礦物質和膳食纖維。蔬菜含能量極少，故多多益善。一般地，油菜、生菜、菠菜、菜心綠色葉菜營養價值最高，紅黃色蔬菜如西紅柿、胡蘿蔔、南瓜等營養價值也很高。一句簡單的概括是「蔬菜顏色越深，則越有營養」。需要提醒的是，木耳、蘑菇等食用菌，以及海帶、紫菜、裙帶菜等海藻也是蔬菜，且營養價值不低。

高蛋白食物最容易被忽視。高蛋白食物是指魚蝦、肉類、蛋類、奶類和大豆製品，主要提供優質蛋白、維生素和微量元素，是均衡膳食的重要組成部分。因為蛋白質是人體最重要的營養素，且在體內難以儲存，故餐餐食用最佳。

家庭正式的一餐往往很容易做到以上3個原則，但外出就餐選擇便餐時，往往不能兼顧。比如大部分麵條、蓋飯、洋快餐都有肉沒蔬菜，或有蔬菜沒肉。要想同時滿足上述三條要求，既清淡少油，又味道充足，確很有難度，但只要細心尋找（而不僅僅貪圖方便），健康的便餐還是有的。