紅燜松肉【香哈美食】

紅 燜 松 肉編輯 玫瑰

健康功效：雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目胡蘿蔔：養肝明目、健脾、化痰止咳醬油：升壓、補血、護齒食材用料：牛肉餡半斤

雞蛋2個相剋食物尖椒1個

胡蘿蔔1/3個相剋食物

料酒1茶勺鹽3茶勺胡椒面1茶勺蔥,姜,蒜末適量

糖1茶勺相剋食物牛肉高湯1小碗

澱粉適量

醬油適量雞精少許菜譜做法：

1.攤蛋皮：將準備好的兩個雞蛋打入碗內，攪拌均勻（越勻攤出的蛋皮越好）。鍋內放入少許油，鋪滿鍋底即可（強烈推薦不粘鍋，油切記不要多放），油熱即可分4次倒入蛋液。我攤的蛋皮直徑大概有20CM左右，當然，各位可根據自家鍋的大小調整雞蛋的個數和蛋皮的大小。蛋皮不宜過薄，否則在後期攤肉餅時會弄破。

2.攤肉餅：蛋皮做好後，放在案板上鋪平，牛肉餡內放入1茶勺料酒，1茶勺鹽，1茶勺胡椒面攪勻，加入水澱粉拌勻（水澱粉的量直接影響後面炸制時能否成型，所以稍有些難度）。澱粉用少許水和勻，調成濃稠狀，抹在蛋皮上。將調好的肉餡分成兩份，一份均勻鋪在有水澱粉的蛋皮上，肉餅朝上的一面同樣用水澱粉抹勻，將另外一張蛋皮扣在上面，用手指輕輕拍壓一下。同理，將剩下的一份牛肉餡和另兩張蛋皮做好。3.蛋餅的固定：因為水澱粉遇熱才能起到凝固的作用，所以鍋內放少許油，將做好的蛋餅輕輕放入，小火給每面都加熱一分鐘，這樣生肉餡和蛋皮才能更好的結合在一起，為後面的工作打下基礎。4.切塊：此步驟對刀工的要求較高，不能用刀去壓著切，這樣蛋皮和肉餡會分離，菜就失敗了。應該手起刀落，果斷的剁成菱形或一指半寬的長條均可。5.炸制：鍋內倒入適量油，待七成熱左右，將切好的肉條輕輕滑入鍋內進行第一次炸制。待肉變顏色後即可出鍋。所有的松肉都炸好後，再次全部倒入鍋內，進行復炸。此步驟主要是達到外焦里嫩的效果。

6.紅燜：取小碗，放入醬油，雞精，鹽，糖和牛肉高湯調勻。鍋內少許油，先將胡蘿蔔放入翻炒受熱後，將蔥姜放入炸鍋，再倒入調好的湯料，開鍋後放入尖椒，最後用水澱粉調成粘稠狀，將炸好的簽子肉倒入，加入少許蒜末，溜炒即可出鍋裝盤。

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