前門大柵欄：老字號重現老北京

經過15個月的大規模修繕，前門大街再現上世紀二三十年代老北京的繁華街景：高高的五牌樓上燙著金色的大字，灰色建築間透出古都之韻，「老北京式」的吆喝此起彼伏，「鐺鐺車」的哨音催人趕路鑔步行其間，彷彿回到了一百年前的歷史風貌。

文 / 一枚　　

在北京前門大街西側有條266米長的衚衕。

若提起它最初的名字——廊房四條，可能很多人都不知道，但提起它後來的名字——大柵欄，卻幾乎無人不曉。這裡原本密密麻麻地分布著60多家商鋪，很多是百年老字號，有著響噹噹的名頭。

2008年8月7日，有著近500年歷史的大柵欄商業街重張迎客。改建後的商業街完全仿建民國初年風格，店鋪、牌匾和街道透著濃濃的京味。 「五間、六柱、五樓」式樣的前門大街標誌性建築五牌樓，青白石板鋪就的步行街，「鳥籠」、「撥浪鼓」等造型獨特的路燈，伴隨著老北京回憶的「鐺鐺車」鑔將前門大街裝飾的更具古韻。

百年滄桑的前門大街

前門大街位於京城中軸線，北起正陽門箭樓，南至天壇公園路口，與天橋南大街相連。明、清至民國時皆稱正陽門大街，民眾俗稱前門大街。1965年正式定名為前門大街。在城市建制上，明北京城突破了元代所遵循的「前朝後市」的定製，正陽門周圍以及南至鮮魚口、廊房衚衕一帶，形成了大商業區。清代大街兩側陸續形成了許多專業集市，如鮮魚市、肉市、果子市、布市、草市、豬市、糧食市、珠寶市、瓜子市等。附近衚衕內隨之出現許多工匠作坊、貨棧、車馬店、旅店、會館以及慶樂、三慶、華樂等戲園。大街的席棚之房逐漸改建成磚木結構的正式房，形成了東、西側房後有里街的三條街。東側里街為肉市街、布巷子、果子市，西側里街為珠寶市、糧食市。前門外正街的店鋪創立時間大部分晚於里街的店鋪，路東有全聚德烤鴨店、便宜坊烤鴨店、會仙居炒肝店、永安堂藥鋪、黑猴帽店、都一處燒麥館、正陽樓飯莊、瑞生祥、九龍齋鮮果店、通三益乾果海味店、正明齋餑餑鋪等。路西及西里街有永增和錢莊、瑞蚨祥綢布店、天蕙齋鼻煙店、同仁堂藥鋪、六必居醬菜園、一條龍羊肉館等。

清末，前門大街已有夜市。光緒二十七年(1901)後，在前門箭樓東、西兩側設立了前門火車站東站、西站，前門大街成為北京同外省聯繫的交通樞紐。20世紀50年代初，前門地區共有私營商業基本戶800餘家。前門大街東側從北往南有大北照相館、慶林春茶葉店、通三益果品海味店、力力餐廳、天成齋餑餑鋪、便宜坊烤鴨店、老正興飯莊、普蘭德洗染店、億兆棉織百貨商店、前門五金店等店鋪；西側從北往南有月盛齋醬肉鋪、華孚鐘錶店、慶頤堂藥店、一條龍羊肉館、盛錫福帽店、公興文化用品店、祥聚公餑餑鋪、龍順成木器門市部、前門大街麻繩店、前門自行車商店、前門信託商店等店鋪。1979年以後，在原有老字號商店和傳統經營特色基本保留下來的同時，又陸續開設了五金交電、服裝百貨、自行車、食品、鐘錶、化工油漆等新店。

12家老字號回到「根據地」

奧運期間，全聚德、都一處燒賣館等都將以「老樣子」亮相前門大街。大北照相館、慶林春茶莊、億兆百貨、長春堂藥店、中國書店、南區郵局等老字號也將同時重張開業。

這些率先開業的這12家老字號，並非都在此前前門大街修建時公布的那13家原生地老字號之列，很多是前門大街修繕後吸引過來的。

封存了一年多的全聚德百年爐火將再度燃起。全聚德前門店是「全聚德」品牌的起源店，此次改造，在原址復原的「老門面牆」最吸引人。這面牆始建於1888年，是「全聚德」百年發展史最古老的見證。連每塊磚以及門窗的位置都是原版，「老門面牆」在原址復原，重現了20世紀初期前門大街老字號店鋪的風格。

2007年4月25日，全聚德前門店隨前門大街改造暫時閉店，全聚德百年爐火火種也被攝取封存，全聚德前門店重張迎客，百年爐火也將再度燃起。老菜單、老錢幣、老鴨票，還有全聚德最早的圖片資料──1933年由德國女攝影家拍下的現場烤制烤鴨的照片鑔很多老物件都將在重張後的全聚德前門店首次亮相。此外全聚德集團公司將正式向社會發布「全聚德」招牌的英文名稱，即「QUANJUDE Peking Roast Duck-since1864」。這是北京老字號協會首批公布確認的老字號英文名稱之一。

擁有眾多老字號的便宜坊集團相關負責人羅偉表示，集團旗下的都一處燒賣館在8月7日當天，把乾隆皇帝欽賜都一處的「五福金匾」放置在店內供顧客參觀合影。而老字號壹條龍涮羊肉帶來的寶貝，則是清光緒皇帝微服到此用餐時用過的紫銅火鍋真品，還有壹條龍更名前所使用的「南橫順」牌匾。

羅偉介紹，因為餐廳都是原址、原面積、原結構恢復，因此在裝修上也遵循了原樣復建的原則，設計人員花費了大量時間和精力遍尋資料和圖片，甚至還走訪了周邊的老住戶詢問餐廳原來的風貌。在菜品方面也是充分體現新老結合。整份菜單70%均是餐廳的招牌菜或是經典菜品。