曾講過乳酪引起的貿易「細菌戰」，可能乳酪對許多國人來講還不是太熟悉，所以這次聊聊身邊日常的「細菌美食」。說細菌，其實是微生物，因為嚴格來講黴菌不是細菌，不含糊一下就沒法解釋我們偉大的國粹臭豆腐了。
當中感受最明顯的就要算啤酒，以前都喝密封的熟啤酒，感覺上清澈無比，然而那是把啤酒中富含的大量酵母過濾殺死之後得來的「熟」啤酒。後來接觸生啤，感覺長相差不多，只是混濁了一點，不過喝起來就棒很多了。
由於生啤的保質期非常短，所以市面上不僅價格貴而且不易買到。在啤酒的故鄉德國，啤酒老饕還喝一種渾啤酒，酒里的酵母多到看得見，這麼多酵母吞落肚健胃消食片是肯定不用吃了，不過有個後遺症，就是屁又多又響，大老爺們時不時就來一聲平地驚雷，一般的女性未必敢體驗。
在我看來兩者有很大的雷同，老灶火鍋實際上就是一種辣口味的燙食型滷水，為什麼新調的鍋底味道不及老灶？就是因為長年不換的鍋底裡面有無數微生物在發酵，那種獨特的無法替代的味道就是微生物作用下的產物。
滷水經常被神秘化，賣鹵煮的老字號通常把祖傳的「老水」吹得神乎其神，其奧妙與老灶火鍋一樣，至於是哪些微生物具體產生了什麼反應導致了這種「只此一家」的味道效果，估計店家自己也說不清。
我有一段時間迷上吃滷水煮的豬蹄雞爪之類東西，自己動手調過一鍋滷水，居然味道不錯，秘訣很簡單，就是在配料中放進大量白酒、醪糟、腐乳之類助發酵的東西，把一口砂鍋打造成細菌培養皿。不過這鍋滷水持續發酵以至於經常冒泡，老婆看得心中生疑，抽空子就全倒掉了，所以我覺得一個人若是真有美食理想的話就不要有什麼潔癖。
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