川菜之魂: 正宗回鍋肉, 此菜有妙招, 保你百吃不膩! 微風愛吃面

07-27

今天給大家推薦的這道菜是——回鍋肉。回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，所謂「回鍋」，就是「再次烹調」的意思。它的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身！

回鍋肉的主料是豬肉，昔日較流行五花肉，現代則較多用豬腿肉、後腿肉或二刀肉或者叫坐墩兒肉，以肥瘦相連最佳。下面我們就來看下這道菜的做法！

食材：豬肉，青蒜苗，生薑，蒜蔥，花椒，豆瓣，黃酒，雞粉，醬油，油。

做法：

1.起凈鍋燒熱，將豬肉燒成金黃色後取出。

2.鍋中倒水，放入蔥段、薑片、蒜片和花椒大火燒開。

3.將豬肉放入鍋中，煮至用筷子能夠穿透時撈出，立即放入冰箱，冷凍3-5分鐘左右。

4.再將姜蒜切末，青蒜苗切斜段。將豆瓣和豆豉都剁碎，將豬肉切片。

5.炒鍋燒熱放油，再放入肉片，豆瓣、豆豉和黃酒，中火翻炒至肉片捲起來，再下入姜蒜炒香。

6.調入甜麵醬、醬油和雞粉翻炒均勻。最後放入青蒜苗，炒至斷生即可。

【溫馨提示】：

1、這道菜，煎熬要拿準火候，掌握火候是回鍋肉的關鍵。

2、煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味！

3、在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。