淺談戶外飲食

　淺談戶外飲食　　戶外食品的問題之所以難於回答，在於食品處在戶外運動中一個最尷尬的位置：任何時候都離不了它，但針對各各不同的具體情境，每個人都會有自己的需求和心得，很難用一兩句話籠統概之。

食品總在消耗之中，短途活動時我們可以背負更多的食品，更廣泛的花樣，使用合適的炊具進行精心的烹飪，以保證口味的合適並避免營養的流失；而在長程的活動中，背負總量無法做大的變更，只有在每天的消耗量上進行妥協，在食品的樣式和口感上也無從挑剔，炊具和燃料的形式和數量上也要精心計算到每一頓飯。這樣一來，在食品和人體的需要之間形成了一個可怕的剪刀差：最需要食品的時候只能虧待自己，不太需要食品的時候卻是多多益善，於是我們像在城市中一樣用各式各樣的垃圾食品來「腐敗」。這就頗像《色戒》中一個精闢的問題：在滿足一千個慾望與剋制一個慾望之間。哪一個更難一些？　　在談到食品之時，我們還是有必要從食品（物）的營養構成來入手。

食物的三大要素是碳水化合物、蛋白質、脂肪，此三者是維持生命繼續的根本，如要肌體健康，則還需要更多的其它物質。

碳水化合物在任何營養食譜中都會排在前列，因為它是熱量的主要來源，

蛋白質是構建人體的物質基礎，

而脂肪因其所含熱量是等重碳水化合物或蛋白質的兩倍，被用作人體的儲能物質，又由於它不易被消化，可以提供較長時間的飽腹感，所以每個MM都對之存以戒心的脂肪在戶外運動中也是不可或缺之物。　　　　了解了三大要素的功用，我們再來看它們的來源：

碳水化合物可來自全麥、米、馬鈴薯、穀類、麵食、麵包、餅乾、脫水堅果等；

高蛋白質食物包括乳酪、花生醬、堅果、牛肉、魚罐頭、肉罐頭、奶粉和蛋、含肉或乳酪的速食餐等；

對於脂肪，這裡還是要區分一下高脂和低脂食品，前者包括奶油、人造奶油、花生醬、堅果、香腸、牛肉乾、沙丁魚、油脂、肉類、蛋、種子、乳酪等，而後者則有蔬菜、穀類、豆類以及魚和禽等白肉類。　　雖然上面的羅列看似豐富，但戶外是一個極特殊的場所，即便是高級的廚師或營養師在面對有限的背包容量時，也會發出「難為無米之炊」的感慨，所以我們討論戶外飲食的主題，就簡化為怎樣儘可能在最輕、最少的攜帶量下保證充足的營養和適宜的口感，為戶外的大運動量提供動力。　　在這裡，少校想偷一個懶，不再搜羅各個站點的林林總總的說法，而是以戶外食品中的一個極端――壓縮食品切入，來成一家之言。正好手頭有美國MAF生物營養公司出品的「寶得」能量棒宣傳材料，就以此作為一個切入來對比一下我們自己的戶外飲食。　　寶得能量棒（BOULDER　BAR）的配料成分如下：蘋果汁、無花果（無硫化）、全糙米糖漿、葡萄汁、脆米、花生醬、麥芽糖（複合碳水化合物）、燕麥麩、大豆蛋白、燕麥粉、米粉、花生萃取物、大豆磷脂、寶得麥芽片（大麥麥芽、可可醬、香草）、海鹽、堅果。

營養成分為：卡路里210，脂肪卡路里45。

具體百分比值為：

總脂肪8%，

總碳水化合物56%，

食物纖維16%，

蛋白質14%，

富含鉀鹽、鈉鹽、鈣、鐵、維生素，不含膽固醇。　　從上面的示例我們可以看出，這種在世界上頂尖的戶外食品也無甚神秘之處，它的營養構成是本著高碳水化合物、適當降低蛋白質與脂肪攝入、補充無機鹽和維生素的原則進行的：

碳水化合物提供葡萄糖攝入，以改善及恢復肝糖元的存儲；

大豆蛋白提供氨基酸以協助肌肉組織重建；

纖維幫助水合作用和營養物質的吸收及毒素的排出，植物內的固醇可降低人體膽固醇含量；

維生素起到抗氧化的作用，防止肌肉萎縮；

礦物質維持神經系統的興奮性，保持其正常的應激能力。

只不過由於它在加工工藝上有其獨特之處，包括全天然、無小麥或奶製品、無氫化或分餾油、無合成維生素或礦物質、無動物產品、非轉基因大豆蛋白等賣點，所以國內暫時沒有同檔產品，而它也可以輕鬆賣到大約一個扁罐的價格一條（71克裝）。　　人體的活動或是競技能力與許多因素相關，但最主要的是運動時的血糖水平以及受其制約的神經傳導速度。現時國內可以見到的POWER　BAR、BOULDER　BAR、勁速、勁飲所有這些壓縮的精製食品都打破了一日三餐或四餐的規律，在運動中少量多餐，在維持飽腹感的同時，減輕消化系統和循環系統的負擔，並最大程度上減少乳酸產生和堆積，使人體不易疲勞。這樣一來，我們完全可以根據中國人的飲食習慣來打造自己的戶外食品，只不過在體積和保存期限上和專業廠家的產品有一定差距罷了。　　具體到綠營和雪峰戶外的活動而言，現時不超過三天的行走或其他活動可維持原有的飲食標準和種類不變；長於三天的活動需在體積與重量上進行計劃，可攜帶國產的複合維生素製劑補充維生素與無機鹽，加強飲水以減輕戶外上火的機率（標準：尿液順暢且清澈為正常，尿液不暢、量少、混濁為上火）；早間飲食需充足並待餐後消化約半小時再出發，午間可改為路餐，晚間可生火造飯；由於脂肪不易消化，日間活動主要攝取碳水化合物，晚間再攝取脂肪和蛋白質以儲存熱量。　　暫時就想到這.