炒粉的那股香味是什麼?_？

07-27

炒粉為江西民間的一種食物，是將粉煮熟，再撈起，然後將粉放入油鍋里通過明火翻炒，放入醬油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。這是一道風味獨特飲食，方便容易製作，可做正餐使用。　　

炒粉製作方法　

1選用米粉中寬的那種，瘦肉選前腿肉。　　

2米粉放水中洗一下後撈出。　　

3蒜子、蔥、姜切末、干辣椒切段。瘦肉切片　　

4鍋中放適量食用油燒熱，放入蒜子、薑末、辣椒炒香後放入瘦肉翻炒。　　

5放入寬米粉，放入食鹽、醬油一起翻炒，如果有點粘鍋的話，滴幾滴水。　　

6大約3-5分鐘，撒上蔥末即可裝盤。　　

注意事項　　

加入豆芽、雞蛋一起炒，味道更好。　　

醬油量自己掌握，根據喜好下。　　

寬粉洗的時候不要洗太久，也不要撈出來晾太久，最好是炒瘦肉的時候洗，洗了以後撈出就可以炒　　

炒米粉的做法詳細步驟　　

（1）米粉先泡軟，高麗菜、香菇、豬肉及紅蘿蔔切絲備用。　　

（2）起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲及調味料（蒜末除外）一起拌炒，再加4杯水繼續煮開。　　

（3）將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約10分鐘後改小火炒至水份收乾即可起鍋。　　

（4）食用時，撒些豆芽菜，再淋上少許滷汁及蒜末即可。