鹹魚茄子煲怎麼做簡單好吃，用什麼鹹魚好

　　鹹魚茄子煲屬於粵菜，是一道很有名的廣東菜，因為它吃起來很香，很下飯。製作鹹魚茄子煲最好選用「馬蛟鹹魚」，因為這種鹹魚熟了之後會變成粉粉爛爛的，融入茄子中，對茄子的提味功不可沒！當然，用其它鹹魚也是可以的，但味道稍差些。

　　鹹魚茄子煲的製作方法有許多不同的版本，到底怎麼做才好吃呢？今天就給大家推薦幾種簡單又好吃的鹹魚茄子煲，非常適合家庭操作——

鹹魚茄子煲做法一

　　原料：茄子、咸鮁魚乾、豆瓣醬、老抽、干澱粉、蔥姜蒜末、鹽、白糖各適量。

　　準備：茄子切成長條，放適量干澱粉用手抓勻。鹹魚干用水沖乾淨，撕成小片備用。

　　製作：熱鍋中倒油燒熱，油溫七成熱倒入茄條炸到金黃，撈出瀝油。再放鹹魚干炸香，撈出瀝油。鍋里留少許油，放蔥姜蒜末炒香，然後加入炸過的茄條、鹹魚炒勻，加入一匙豆瓣醬，加水沒過茄子，煮至水快乾時，加適量老抽、鹽、糖調味調色，最後加少許水澱粉勾芡即可。

鹹魚茄子煲做法二

　　原料：長茄子2根，干香菇幾朵，小鹹魚干4條，蔥白1段，蒜6瓣，生薑2片，鹽、糖、老抽、蚝油、辣醬、干澱粉、水澱粉各適量。

　　準備：鹹魚干提前用清水浸泡20分鐘，然後撈出瀝凈水分，撕成小片。干香菇提前泡發，切成小片。長茄子洗凈，切成粗長條，撒適量干澱粉用手抓勻。蔥白、蒜瓣切蓉備用。將辣醬、蚝油、老抽、鹽、糖放入碗中調成汁備用。

　　第一步：鍋中倒油燒至7成熱時倒入茄條炸至金黃，撈出瀝油。然後再放入鹹魚干，炸香撈出瀝油。

　　第二步：鍋中留少許底油，燒熱後放薑片、蔥白、蒜茸爆香。然後加入炸好的鹹魚乾和茄條炒勻，加入沒過茄子一半的水，煮幾分鐘入味以後，加入調料汁，放少許水澱粉勾薄芡即可。

鹹魚茄子煲做法三

　　原料：茄子兩到三根，鹹魚一小塊，豬五花肉適量，香醋三大勺、生抽一勺、糖兩大勺、蚝油一大勺，蒜茸、薑絲、蔥花、青紅椒絲、鹽、料酒、胡椒粉各適量。

　　準備：茄子洗凈切成條狀，用鹽水浸泡，烹制前撈出擠凈水分。鹹魚放入水中泡去部分鹹味，浸至軟，洗刷乾淨魚皮表面上的雜物，斬成小塊。豬五花肉切碎後加鹽、味精、料酒腌制。香醋三大勺、生抽一勺、糖兩大勺、蚝油一大勺，然後調勻化開成料汁。

　　第一步：鍋中倒少許油，燒熱後放入茄子塊煸炒，待茄子變軟後盛出備用。然後，鍋中留底油放入五花肉煸炒，要等到肉中的油被逼出，顏色有點變黃，再放入鹹魚炒。

　　第二步：大約炒三分鐘後，放入料酒、蔥姜蒜繼續煸炒，待香味出來，將煎好的茄塊放入鍋中，這時可以將調好的料汁放入鍋中，糖醋香味出來後，將鍋中全部食材放入砂鍋中，用大火燒開，小火煨8分鐘，再放入青紅椒翻炒幾下，最後撒點胡椒粉就可以吃了！

鹹魚茄子煲的美味秘訣：

　　一、茄子直接油炸會吸油過多，給茄條沾上一層生粉鎖住外層，可避免茄條吸油過多。炸好的茄子最好用廚房紙吸干余油，可防止成菜過於油膩。而且，油炸的茄子會大量流失維生素P，掛糊上漿後再炸，這樣能減少營養損失。如果你不喜歡油炸，也可以直接把茄子煸炒至變軟。

　　二、茄子切好以後，如果不馬上用於烹調，應放在鹽水中浸泡，使其不被氧化，能保持茄子的本色。

　　三、這道菜還可以加點五花肉或者帶肥膘的前腿肉，讓鹹魚的腌味和五花肉的鮮香味道互相搭配，取長補短。

　　四、鹹魚用清水泡軟，可洗去表層多餘的鹽分，避免入菜會過咸。然後，鹹魚一定要炸或煸炒至干身且香氣四溢再用來入菜。

　　五、用雞湯或其它肉湯代替清水，則風味絕佳。

　　六、沾上生粉的茄條油炸時易粘連，不宜一次炸太多，應一邊炸一邊將粘連的茄條分開，炸至茄條變軟即可。

　　七、鹹魚茄子煲的滋味很豐富，尤其是最後勾芡是必不可少的步驟，能讓湯汁醇厚，口感很贊！

補充說明：

　　鹹魚茄子煲是廣東人很喜歡的一個菜式，茄子吸收鹹魚的香味，軟軟糯糯，吃起來外層酥爽、裡層滑軟，回味悠長，非常香，重點是很下飯！

　　外面做的茄子煲之所以這麼香，鹹魚是一個關鍵，茄子炸過也是一個關鍵。眾所周知茄子非常吸油，所以炸過的茄子特別油光滑亮，香氣撲鼻，而且能保持其形狀，不至於煮熟後變得爛融融。

　　正宗的鹹魚茄子煲用的是「馬蛟鹹魚」，這種鹹魚熟了之後會變成粉粉爛爛的，融入茄子中，對茄子的提味功不可沒！